立秋了,分享几道拿手的应季家常菜鲜香味
2023/2/20 来源:不详本文共计个字,预计阅读时长3分钟
节气上立秋了,炎热不减,却比夏天更容易上火。
分享几道我爸拿手的家常菜,百吃不腻,清爽味美润燥,很适合这个时节。
我们一起来看看吧~ヾ(▽)ノ
『蛤蜊丝瓜』
丝瓜本身就有鲜味,加上蛤蜊肉和甜玉米,鲜香味美,而且清热败火又益气温补。
丝瓜g、蛤蜊肉50g、甜玉米粒60g、白胡椒粉适量、开水2碗、葱姜蒜适量、糖少许、盐品尝。
丝瓜洗净削皮,削皮时留一些青色的部位,这样会更鲜甜。
冷冻蛤蜊肉提前自然解冻,洗净后沥干水分,加少许料酒、白胡椒粉抓腌片刻。
热锅入葱姜蒜爆香,香味出来以后放入丝瓜,翻炒几下,加入糖提鲜,倒入2碗开水,盖锅盖稍焖。
开盖加入蛤蜊肉和甜玉米粒,沸腾约5分钟,关火。
加入白胡椒粉,品尝并酌情加盐。
白胡椒粉能够增加一种浓郁的鲜味,但是很容易挥发,需要关火后再加入。
『番茄炒菜花』
番茄清热凉血,能够抗氧化,酸甜开胃,和清脆的菜花搭配在一起,百吃不腻!
番茄1-2个、菜花g、大蒜2瓣、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、酱油1大勺、料酒适量、盐品尝、葱花适量。
番茄洗净切块,菜花洗净淡盐水浸泡然后沥干备用。
锅内入油,入蒜碎翻炒1分钟至香味飘出。中小火,倒入番茄块,翻炒几下加1小勺糖。此时加糖能够帮助番茄快速出沙。
翻炒大概2分钟至番茄不再出沙,调中大火,加入菜花,入酱油、黑胡椒碎,翻炒均匀。
锅如果有点干不要加水,沿着锅边淋入料酒。
翻炒至菜花至自己喜欢的软度,品尝并酌情加盐。
有些朋友吃菜花十字科的容易胀气,可以再烹炒时加入几滴醋,不会有酸味但是能缓解胀气。
同样的,用番茄炒卷心菜和西葫芦也都很好吃。
番茄炒卷心菜番茄炒西葫芦清炒红苋菜
红苋菜香软滑嫩,这个时候多吃能清热明目,还补血。趁着市场上新鲜又便宜,赶紧多吃几顿。这种新鲜的时蔬,简单烹调就很好吃了。
红苋菜g、大蒜3瓣、油1勺、盐1小勺。
红苋菜洗净择去老梗。
大蒜切碎(因为妈妈不吃蒜,所以留了一整颗)。
热锅入油,下蒜末,拌炒1分钟至香味飘出。
入红苋菜,全程大火翻炒,略微变软后加盐。
拌炒至红苋菜略出汁,关火。
香拌蒸茄子
茄子也是应季食材,能够清热消肿,这个时候吃茄子不要弄得太油腻,蒸熟后拌一拌,又省事又还吃。
茄子1-2根、蒜2瓣、葱花适量、生抽2小勺、醋1/2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、芝麻油少许、干碟(可忽略)。
01.蒸锅烧水。
02.茄子洗净去头尾,对半切开,再对切,皮朝下摆在蒸屉上。蒸锅上汽后将茄子入锅。
03.大火蒸10分钟。
04.取出晾凉后用手或者筷子撕开。
05.小碗中混合好酱汁。
06.锅内入少许油,爆香蒜末后浇入调味料,微微沸腾关火,淋在茄子上。
07.我还撒了一些干碟可以忽略。
大酱菌菇鸡丁
秋天不宜燥热,吃点清淡的蛋白质,例如鸡胸肉,金针菇和木耳分别能补充纤维和胶质,对肠胃也比较好。
鸡胸肉g、金针菇g、干木耳10g、甜玉米粒50g、料酒2大勺、糖1小勺、生抽1大勺、韩式大酱或者黄豆酱1大勺、开水g、白胡椒粉适量。
01.鸡胸肉切丁,拌入配方外的白胡椒粉、料酒、糖、生抽抓腌备用。
02.锅内入油,入葱姜蒜拌炒至香味飘出大概1分钟。
03.入鸡胸肉丁,翻炒至变色,大概8成熟。沿着锅边淋入料酒。
04.入木耳、金针菇、甜玉米粒,翻炒几下,加入糖、生抽,拌炒均匀,加入开水。
05.转中小火,盖锅盖焖5分钟。
06.开盖,加入1大勺韩式大酱或者黄豆酱(两者味道相近,都是黄豆发酵的)。
07.利用锅铲和筷子将酱料搅散。
08.关火,加入少许白胡椒粉,品尝并酌情加盐。
大酱需要最后加入,不然发酵的咸鲜香味会太早挥发。
这道菜鲜香微甜,最后汤汁不用收,家人很爱用汤匙舀进碗里拌白米饭。
五香海带猪里脊
秋天就是要排毒,海带多多益善,还富含碘元素。猪肉选择瘦一些的猪里脊。秋天不要吃太油腻。
海带g、猪里脊g、姜蒜适量、胡椒粉1小勺、五香粉或十三香1小勺、酱油1大勺、糖1小勺、料酒2大勺、开水或者高汤半碗。
猪里脊切好拌入糖(提香)、酱油、料酒、胡椒粉,抓腌待用。
锅内入油,油温五成热时入姜蒜末,拌炒至香味飘出大概1分钟。
入猪里脊,摊开不要动,1分钟后翻面,拌炒至边缘变色。
沿着锅边淋入料酒,入海带,倒入开水或者高汤,加入五香粉或者十三香、糖和酱油,翻炒均匀,盖锅盖焖煮5分钟。
开盖,翻炒至汤汁收干,关火。
加入1小勺胡椒粉拌匀,品尝并酌情加盐。
『虎皮甜椒』
这道菜看起来浓油赤酱的,其实热量很低,而且非常下饭,甜椒本身肉质肥美,被煎至表面出虎皮纹后更加软嫩。
彩椒4个、生抽2勺、糖1勺、米酒1勺、醋1勺、豆豉1小勺。
01.甜椒洗净,去掉茎和籽,切段。
02.热锅下油,倒入甜椒,中小火慢慢煎至表皮起皱变软,再加入少许盐翻炒。
03.小碗中混合调味料汁。
04.加入1小勺豆豉,拌炒均匀出锅!
喜欢更甜口的将1小勺的豆豉换成1大勺的甜面酱加2大勺的清水
清炒绿豆芽
绿豆芽解热毒大家都知道。
这个时节很容易皮肤干燥、眼睛干涩,吃点绿豆芽很有好处,而且热量很低。
绿豆芽g、葱姜蒜适量、花椒几粒或者花椒油几滴、干辣椒1个、酱油1大勺、糖1小勺、醋1小勺、黑胡椒适量、韭菜段或者香菜段1根、盐酌情。
绿豆芽洗净沥干水分。
锅内入油,油温5成时入葱姜蒜和花椒粒、干辣椒拌炒至香味飘出。
入豆芽拌炒几下,加入糖、酱油、黑胡椒、醋。翻炒至豆芽变软。
最后可以加入韭菜或者香菜,品尝并酌情加盐。
如果没有花椒粒,放花椒油请最后再放。
不要加水,过程中如果火大锅比较干,就淋少许料酒。
拌凉粉
这么简单的拌凉粉,但是着实消热开胃!
这个时节妈妈经常没胃口,爸爸给她拌上一盘凉粉,她能够自己吃光一盘。
凉粉g、蒜末适量、酱油2小勺、芝麻油1小勺、蚝油1小勺、醋2小勺。
市售的凉粉买回来摆好。可以自己再刨一些黄瓜丝。
取小碗,调汁。
调味汁淋上,拌匀。
(可选)可以根据自己家人的口味再加点辣椒油、芝麻、芫荽,比外面卖得还好吃!
今天的分享就到这里~
体会三餐四季,感悟人间烟火,爱生活的你请