沙拉酱它是个啥
2023/2/17 来源:不详从质地上来分类,传统的沙拉酱分为油醋汁、蛋黄酱、凯撒酱、酸奶淋酱、蜂蜜芥末酱这五大传统类,还有近几年网红的0卡0脂类。Excuseme??沙拉酱不是蘸面包用的么,为什么还分这么多种类?
01.
沙拉酱的本质
拆分开来说,沙拉酱最基本的组成,就是油、醋和蛋黄。
沙拉酱的起源还颇具有传奇色彩。
在地中海的深处,有一个小岛,名为米诺卡岛,岛上有个小沙拉酱镇叫MAHON镇,它便是传说中沙拉的发源地。据说在18世纪中叶,当时属于英国领地的麦内路卡岛被法国军队攻占。一天,法国总司令利须留公爵来到MAHON镇上的一家小酒馆喝酒。“有什么可以吃的么?”公爵问。“就是不知道合不合您的口味,如果要吃肉的话,这里倒是有一些。”店家惶恐的回答。“嗯。行,做的好吃点。”。不一会店主从厨房拿出做好的肉。
“这个粘乎乎的酱是什么东西?”公爵从没见过这种吃法。“哦,是在我们岛上经常吃的一种酱,怎么样,味道行不行?”店主小心翼翼地问,生怕把公爵大人惹恼了。“嗯,太好吃了!请把这种酱的做法教给我,好吗?”随后,利须留公爵仔细听完这种酱的制作方法,并把鸡蛋和油的用量分别记了下来。回到巴黎之后。他给这种酱起名叫“MAHON酱”,并经常在王公贵族的聚会上用来招待宾客和朋友。结果这种酱大受欢迎,很快在当时号称“世界之都”的巴黎流传开来。之后又逐渐流入寻常百姓家,这种“MAHON酱”就是今天沙拉酱的前身。
02.
沙拉酱的品类
传统油醋(Vinaigrette)
追根溯源的话,油醋汁算是所有的沙拉酱祖先了。
最传统的意大利醋油,始于中世纪。他们以橄榄油作底,三份的油配一份黑醋,撒上盐和黑胡椒。水与油无法融合,便会加入芥末,搅拌后,形成一种“乳化”的状态。
人们之所以对油醋钟爱,无不外乎其属性轻薄,又能唤活味蕾,很多时候的最低热量选择。
蛋黄酱(Mayonnaise)
蛋黄酱是所有乳化酱汁中最朴素,最讨喜,然而也是最恶毒的一种。
说它朴素是因为原料只需要蛋黄混芥末,边加油边打发,然后放醋和盐就可以轻易调制而成,而讨喜,是指它老少皆宜的属性,咸中带酸,不吝啬的丰腴感,让其和面包等成为了绝配。
▲我们平时在市面上见得最多的就是蛋黄酱
但是你要知道,一瓶达到标准的蛋黄酱,含油量至少要65%。重油不管是为了口感,含油量低的话,打发出来的沙拉酱很容易“破乳”,就是说刚就纠缠在一起的水和油就会分离。不过含油量过高,它的口感和质地又会变得不理想。
凯撒酱(Caesar)
凯撒酱其实是在蛋黄酱的基础上去调配的。
凯撒酱用的是蛋黄酱作底,里面加入了柠檬汁帕玛森芝士、黑胡椒、大蒜,以及伍斯特郡酱汁(类似于辣酱油)。
伍斯特郡酱汁最初由英国李派林(LeaPerrins)公司在年开始生产。他们根据从民间得来的配方,把麦芽醋、凤尾鱼、罗望子、辣椒等食材混合在一起,经发酵和改良制成了这种辛辣带酸劲的调味品。
千岛酱(ThousandIsland)
千岛酱美丽的粉橘色,是由美乃滋和番茄酱混合出来的。有时还会用上捣碎的白煮蛋增加厚度。其千岛名字的来源是在一个叫做千岛的岛屿上,一名渔夫的妻子,常常准备这种酱给出发的丈夫。这个秘密配方后来被带到了华尔道酒店,从此遍地开花。
当然,在超市里买到的千岛酱,一定少不了甜椒碎、酸黄瓜,前面提到的伍斯特郡汁,以及各类增进风味和质地的添加剂...
03.
蔬菜沙拉可以减肥么
很多人在减肥的时候都喜欢用热量低的蔬菜配合沙拉来减肥。
在理论上来讲,蔬菜沙拉是可以减肥的,因为蔬菜是高纤维的低卡食物,不但可以增强饱腹感,还不会导致身体摄入过多的脂肪和热量,适当的蔬菜沙拉,配合运动是可以减肥的。
▲适当的去食用是可以有减肥作用的蔬菜沙拉
只是在吃蔬菜沙拉的时候要注意一些问题,很多人认为蔬菜沙拉里没有淀粉,脂肪,吃了不容易发胖,因此会将沙拉当做主食,但是吃沙拉肯定要放沙拉酱,沙拉酱中对数是饱和脂肪酸,甚至还是反式脂肪酸,而且沙拉热量高,吃多了,飞弹不能减肥,还会增肥。甚至对心脑血管有害。并且长期单一的饮食容易引起不良,最终还是会发胖。蔬菜沙拉可以在主食前吃,以沙拉打底。