吃到一滴都不剩鲜辣逼舌,价值15W的川

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关于黄焖鸡的发源，最早可以追溯到90年代的济南，当时黄焖鸡作为鲁菜的一种，还非常普通，几乎不被人发现。后来还是被快餐店发现了黄焖鸡中的商机，只需要简简单单的一琬黄焖鸡，再搭配上米饭，就可以满足食客的味蕾。如今，黄焖鸡更是风靡大江南北，几乎随处可见其身影。

那黄焖鸡到底怎么做才好吃？四川人有非常标准的答案！这道川味黄焖鸡由当地的老师傅精心制作，方法非常简单，学会了就能拿到厨艺界奥斯卡！心动不如行动，赶快准备起来，一起进入今天的这道美食大讲堂！

01食材准备

准备鸡后腿、葱、姜、料酒、油、干香菇或鲜香菇、小土豆、豆瓣面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、老冰糖、在准备花椒、辣椒、八角、蒜瓣、白芷、一小把香菜或青红甜椒。

TIPS:一定要选用鸡腿肉，白芷是一味药材，可以在市场、药店或者是网上平台购买。白芷和姜片结合可以很好的去除鸡本身的腥味。

02川味黄焖鸡三步搞定！

■鸡肉处理

将鸡肉的后腿切成大大的小块，加葱、姜以及料酒放入锅中汆水，撇去浮沫或者将鸡洗干净。再汆水的过程中可以将香菇泡发。

■准备焖锅酱

焖锅酱的制作也非常简单，按照1：1：1的比例加入甜面酱、豆瓣酱以及黄豆酱，焖锅酱就制作完成了。

■下锅

开始正式制作鸡肉之前需要先炒个糖色，在锅中倒少许油，假如老冰糖8颗，直到糖化变色，出现大的气泡之后可以就可以将鸡肉下锅，鸡肉入锅以后立即变得金黄，如果只是单纯加老抽的话，远远达不到这种效果。

之后加入焖锅酱继续翻炒，这个时候拿出我们之前准备好的白芷和姜片加入其中，可以最大程度激发出鸡肉的香味，这是川菜老师傅七十年的经验。在炒制的过程中，同时倒入花椒、辣椒、八角、蒜瓣。

用大火先烧十分钟，再装砂锅中小焖十分钟，将准备好了新鲜小土豆或者洋芋切成小块放入鸡肉中，再加入青红甜椒。另外，也可以根据个人的喜好酌情添加食材，比如金针菇、火腿、嫩豆腐等。

IPS：在焖煮的过程中，要注意火候。同时老冰糖不要放太多，炒糖色的时间不能太长，太长了容易发苦。有些朋友可能接受不了白芷的味道，可以少放一些。

正宗的川味黄焖鸡不需要加甜椒，如果想要追求正宗的口味，也可以直接撒把香菜出锅。

很多地方可能用黄焖鸡调料来制作黄焖鸡，这样制作出来的黄焖鸡往往不如自己调制酱料来的好吃。其实每道菜做的好不好吃都有技巧，掌握这些技巧，每个人都能够变成大厨！

祝大家每天都能和美食相伴！以上就是今天的美食分享，小伙伴们有任何的意见，欢迎给我留言~