它和蛤蜊一起煮是绝配,鲜味挡也挡不住,家

它和蛤蜊一起煮是绝配，鲜味挡也挡不住，家里老少都吃过瘾了！鲜味满点的PaelladeMarisco西班牙海鲜炖饭，上市场前原已打定主意想买条鲜鱼，回家煎一煎当成晚餐的，未料才踏入市场没多久，就见到一盆一盆装着不同尺寸的赤嘴蛤，看起来新鲜得很。尤其最高等级一斤要价元的那盆，个个硕大漂亮，让人立刻改变心意请老板包个一斤。看我买得干脆，老板竟然自动降价成一斤还多送了几颗，大喜。

只有一斤赤嘴可能不够我们吃，应该再买些什么来搭配才好；走啊逛的在接近市场尾的海鲜摊，碎冰块上的虾子看来不错，凑近一问说是黑金刚虾（身体颜色颇深，听说是这名称也不疑有他，刚刚上网查却找不到相关资料，所以实际上是什么品种我也不太清楚，不过相当新鲜好吃是真的），价格十分合理，于是包了十尾。

好啦，有赤嘴有虾子，该怎么料理呢？直接以米酒蒸了配饭吃？又或者做成蒜味或番茄口味的意大利面？拿不定主意，只好回家问问一向有不同提案的Albert，他想了想说，不如来做个西班牙海鲜炖饭。仔细想想，主要的食材家里都有，而且刚才还顺道带了甜椒回来，只要晚点出门补颗洋葱应该就没问题。拍案。

PaelladeMarisco西班牙海鲜炖饭

食材（二人份）／

高汤（我准备的是昆布高汤）约1.2升

炖饭米　1.3米杯，千万不要洗

番红花　1小搓，先用少许热水泡开

洋葱1小颗，切细丁

红甜椒1小颗，切细丁

虾子10来尾，去头（虾头直接以橄榄油煎至外酥虾膏仍浓稠，可以当配菜），去壳（可留尾巴一小节不去壳）去沙肠

赤嘴蛤1斤，洗净吐沙

白酒约2大匙

西班牙LaChinata烟熏红红椒粉　0.5小匙

橄榄油、盐适量

黄柠檬半颗，切成舟状

做法／

高汤煮滚后放入所有赤嘴蛤，待赤嘴蛤张口之时逐一夹出备用。

取一只宽口锅（我使用的是Turk28cm双耳深锅），入适量橄榄油炒香洋葱和甜椒丁，再把炖饭米倒进来，翻炒至米粒表面都裹上薄薄的一层油，淋白酒，等酒精大致挥发完后添加番红花汁液、红椒粉、烫过赤嘴蛤的高汤和适量的盐，盖上锅盖以中火熬煮。高汤一开始可以不用全加，先倒约2/3再慢慢观察，不够的话再续添，直至汤汁收干米粒也几乎熟透即可。此时可以将鲜虾逐一铺在米饭上，盖锅盖焖至虾子转红转熟，最后把先前已经烫熟的赤嘴蛤通通摆上来便完成了。

如果喜欢有锅巴的话，可以在米粒熟透之际开大火将汤汁收更干，底部就会出现焦色滋味更美妙。

盛盘之后，淋上黄柠檬汁会更提味喔！