一道香菇蒸排骨创新做法,鼓香味浓,先
2025/3/16 来源：不详北京白癜风医院在那里啊 http://www.bdfyy999.com/m/
一道香菇蒸排骨
首先我们准备精排骨克，将排骨分开之后切成小块备用
排骨可以适当切小块些，这样有利于入味
将剁好的排骨放入盘中准备下一步清洗
盘中加入食用盐两勺（约5克）
加入许少的白醋，加入适量的清水，然后用手抓洗两分钟
这一步的目的是为了洗出排骨里面的血水
只有把排骨里面血水清洗干净以后，排骨才不会发黑
然后将清洗干净的血水倒出挤干水分备用
下一步开始准备辅料
准备香菇50克清洗干净备用
香菇需要多清洗几次否则会有泥沙
然后将洗干净的香菇切成小块备用
准备大蒜15克拍碎之后剁成碎末备用
准备生姜15克拍碎剁成姜末备用，准备几根小葱切碎备用，准备甜椒半个切成红椒末备用
加甜椒的目的是增加菜品的色彩
最后准备阳江豆豉20克剁碎备用
下一步开始炒料头准备腌制排骨
老规矩，我们先把锅烧热，烧热之后我们加入猪油15克炒化
猪油炒化之后将准备好的料头下锅
开中小火将料头爆香
炒到能闻到明显的香葱味即可，然后将爆香的料头倒出准备下一步腌制排骨
碗中加入许少的胡椒粉，加入许少的白糖提鲜
加入蒸鱼鼓油10克
加入老抽2克，加入蚝油3克
加入爆香的料头搅拌均匀
再加入切好的香菇粒搅拌
最后加入葱油3克搅拌均匀腌制10分钟备用
腌制好之后将排骨摆入盘中准备蒸制
将排骨放入蒸锅盖上锅盖开中大火蒸制10分钟
这一步的目的是将排骨蒸熟蒸至入味
蒸制第9分钟的时候揭开锅盖，将切好的甜椒均匀的撒在上面
盖上锅盖继续蒸制1分钟即可出锅
1分钟之后将排骨取出，最后撒上葱花即可上菜
一道鼓香味鲜的排骨就做好了
总结一下豆豉蒸排骨的技术
第一，蒸制的排骨经过以上步骤清洗才不会有淤血发黑
第二，此菜不可添加味精，加入香菇可使蒸排骨的鲜味大增从而代替味精
第三，蒸排骨的料头用猪油爆炒过后才会更香
第四，甜椒末再排骨出锅一分钟加入效果更好
