它是最诱惑的内脏小炒,脆爽有嚼劲儿,聚会

全国当属南京人对鸭最热情，放之全国无出其石。“日啖鸭子三百只，不辞长做金陵人“，正是说的这份深情。鸭胗也叫鸭肫，也就是鸭的胃，它的肉质非常紧实有嚼劲儿，相比鸭其他部位的肉毫无油腻感，也常被商家制成即食的麻辣零食，颇受欢迎。鸭胗不仅吃起来口感细腻而香，营养也非常丰富，适合各种风味的烹饪方式，不管怎么做都被很多人评为最具诱惑力的内脏小炒，脆爽有嚼劲儿，是聚会小酌必备的下酒小菜，简单易做的家常青椒炒鸭胗更是百吃不厌。

：鸭胗、青椒、盐、料酒、淀粉、葱、小米辣、姜、味精、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、老抽、料酒。

制作方法：

1、首先将鸭胗刮掉多余的肥油和脏东西后准备清洗，在盆中加入5g盐，然后用力将鸭胗抓拌2分钟（这一步可以去除鸭胗的腥味和粘液），抓洗后加入适量清水洗净备用；

2、将鸭胗一切为二，然后从单边的中间切开，由于鸭胗较厚所以把每个鸭胗分为4份，先取鸭胗的一小半，先横着切到鸭胗的最深处但不要切断，然后竖着用同样的方式切进鸭胗最深处，在切至第三刀时将鸭胗切断；

3、接着准备腌制，碗中加入1g盐、5g料酒、少许干淀粉，然后朝着一个方向搅拌均匀腌制5分钟备用。准备g青椒，去掉辣椒蒂后切成小粒备用，大葱切丝备用，20g小米椒切碎备用，大蒜几颗拍散备用，1小块姜拍散后剁成碎末备用；

4、接着准备调料汁，碗中加入1g盐、1g味精，少许白糖提鲜、少许胡椒粉、2g蚝油、5g生抽、2g老抽调底色、15g料酒，最后加入1勺干淀粉搅拌均匀成料汁备用；

5、热锅倒油，油温7成时将处理好的鸭胗下锅，先将鸭胗炒至定型开花，再将准备好的姜蒜辣椒下锅，然后开中火爆炒出香味后加入切好的青椒，并翻炒至断生后倒入调好的料汁，最后再加入葱丝炒至断生即可出锅。

三大诀窍

1、鸭胗一定要用盐水抓洗几遍，处理干净后可以大大较少鸭胗的腥味；

2、炒制时要尽量在短时间内完成，且下入鸭胗前油温要高，这样炒出来的鸭胗更新鲜脆嫩；

3、也可以把青椒换成甜椒、辣椒、洋葱等配菜。