适合夏季的9道特色菜品,入口惊艳回味无穷

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适合夏季的9道特色菜品，入口惊艳回味无穷，吃过后忘不了的味道

一、舌尖上的味道

原料：澳洲牛舌克，金针菇克，香菇块克，泡发的木耳80克，青笋片80克，芹菜段、藕片各50克，青、红尖椒圈各30克，干花椒15克。

调料：猪油50克，姜粒、蒜粒各15克，浓汤克。

制作：

1、澳洲牛舌刮洗干净，切成薄片，纳入盆中，加适量盐、味精、白糖、生粉抓匀，腌制上浆。

2、香菇块、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳一起焯水待用。

3、锅下猪油烧热，下姜粒、蒜粒煸香，掺入浓汤烧开，下香菇、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳，调入盐、味精、鸡汁、白糖煮开，捞出蔬菜入盛器垫底，在原汤内放入浆好的牛舌片大火煮1分钟，淋入花椒油，起锅倒入垫有蔬菜的盛器中。

4、锅下色拉油60克烧热，放入干花椒、青、红尖椒圈炒香，起锅淋到牛舌上即可。

制作关键：

1、牛舌片上浆不可太厚，否则成菜口感不够清爽。

2、煮牛舌时间不可太长，否则会变老。

二、石烹雪花牛肋排

原料：

澳洲牛肋排，卤汤，自制黑椒汁，椒盐，白兰地酒。

制法：

1、将牛肋排洗净，放入℃的水中逼出血水，捞出，放入卤汤中小火卤制40分钟～50分钟，捞出沥水，放入吹冷机中迅速降温凉透，剃下牛肉，改刀成块；

2、将牛肉块蒸至热透，用卤汤原汁烩一下，放在烧热的铁板和石头上，淋黑椒汁，配椒盐、黑椒汁，洒白兰地酒，上桌时点火即可。

制作关键：

澳洲牛肉品质天然，不宜飞水时间过长，避免肉味流失。

黑椒汁的制法：

将西芹、洋葱、胡萝卜煮成蔬菜水；锅入黄油烧热，下黑椒碎炒香，加酱油、蔬菜水熬至浓稠即可。

卤汤的配方：

八角，桂皮，香叶，葱，姜，盐，酱油，老抽，洋葱，西芹，清水。

三、芋头烧排骨

主料

芋头克栗子克排骨克

调料

生姜一块大蒜瓣三瓣大葱一段油10克豆瓣酱8克红烧酱油5克盐3克料酒10克

做法步骤

1准备好原材料，栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟，剥出栗子来，芋头去皮洗净

2排骨切成块,将排骨入锅焯水，水里加入适量料酒

3芋头切成块，生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段

4锅里加入适量油，烧到六成热，放入排骨

5加入适量豆瓣酱、红烧酱油，翻炒，

6加入芋头、葱姜蒜，翻炒均匀

7加入适量开水，大火煮三分钟后改中小火煮半小时

8加入栗子，再煮10分钟

9加入适量盐翻匀，出锅

四、酸辣藕丁

用料：鲜藕2节、青椒2个、干红辣椒5根、生姜1小块、小葱3根

做法：

1、所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋；青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末

2、准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起（先焯水可以缩短藕丁炒制的时间）

3、调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用

4、锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒

5、翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可，起锅后撒上葱花

五、鲜锅兔

原料：去骨鲜兔肉克、红朝天椒节克、青尖椒节克、子姜丝克、小米辣碎50克、香菜10克、姜米20克、蒜米15克、花椒10克盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.把鲜兔肉斩成丁，纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌渍10分钟待用。

2.锅里放色拉油烧至四成热时，下兔丁滑至刚熟时，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、蒜米、姜米和小米辣碎先炒香出色，再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香，随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮，其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味，出锅装盘时撒香菜便好。

六、核桃芦笋素丁

主料：

芦笋克，炸核桃仁30克。

辅料：

白蘑菇50克，红甜椒30克，黄甜椒30克，黄耳50克，玉米笋30克，青瓜30克，姜片少许。

调料：

精盐、白糖、味精、湿生粉适量。

做法：

1、芦笋、白蘑菇、红甜椒、黄甜椒、黄耳、玉米笋、青瓜洗净切丁。

2、沸水加入适量盐、糖，将切好的素丁飞水待用；并把核桃仁预先炸好。

3、烧锅下少量花生油，放入姜片爆香，将原料全部放入，迅速翻炒，加适量盐、味精，勾一层薄芡，出锅装盘，撒上核桃仁便成。

特点：

鲜爽脆嫩，色彩缤纷，美味诱惑。

七、蒜香马铃薯

用料：马铃薯3粒、蒜末5-6瓣的量、黑胡椒碎1/4茶匙、盐1/2茶匙、无盐黄油15g、食用油1茶匙（5g）

做法：

1、马铃薯去皮切块，用清水冲洗去表面的淀粉质，沥干备用。蒜切末，准备一小块黄油，无需软化。黑胡椒准备好

2、马铃薯块上锅蒸5-10分钟，不粘锅烧热，加入1茶匙食用油。将蒸好的马铃薯煎香，煎至表面金黄

3、加入无盐黄油，调小火并轻轻摇动锅子，让黄油融化，而不会糊底，加入蒜末、黑胡椒碎，和盐小火翻炒均匀即可

八、番茄炒秋葵

做法

秋葵洗净后去掉头上的“小帽子”，切成小段，番茄切块，蒜切末热锅凉油，倒入蒜末爆香，下秋葵倒入番茄块翻炒，盖上盖子焖1、2分钟调入一小勺白糖，继续翻炒至番茄出的汤汁和秋葵的黏液会混合在一起，很黏糊的感觉最后调入盐炒匀即可

九、橙子奶油炒小萝卜

配料：

果木熏培根克，切成2.5厘米见方的丁·无盐黄油90毫升·带叶的小萝卜1克，小萝卜纵向四等切带点茎，叶子切粗块·盐和胡椒粉适量·红葱头3个，切薄片·糖10克·鲜榨橙汁毫升

步骤：

1.在一个大而深的锅里，把培根用中火煎4分钟变脆。用漏勺把培根舀到厨巾上沥油。把锅里煎出的培根的肥油倒掉。

2.往锅里放30毫升黄油，用高火融化。放进萝卜叶，用盐和胡椒粉调味，翻炒3分钟直到变蔫。把叶子刮到一个碗里。

3.把剩下的60毫升黄油在锅里融化，放进小萝卜、红葱和脆培根。用高火翻炒6分钟，直到小萝卜变成金褐色。放进糖再炒2分钟，直到糖都融化。倒入橙汁煮沸2分钟，翻动几次，直到萝卜差不多变软，酱汁变稠。搅拌进萝卜叶，用盐和胡椒粉调味后上桌即可。