甜椒煎猪排厨神的菜谱

得意家的菜谱好久没更新了，实在是等不急Nia太把家收拾好，于是，厨房先开工了。

做菜可不像是骑自行车，一学难忘，时间长不做菜，手艺会生疏的，所以，趁着今天是圣诞节，Mia先生跑到厨房里，开始了全新一季的美食探索。

还记得之前的菜谱里我有提到过的英国厨神吗，GordonRamsay，他的《戈登·拉姆齐终极烹饪教程》成为了我平时最爱看的节目之一。今天在等Nia太练习瑜伽的时候，我又从第一集开始看起，看到一半时，突然想，为什么我不把节目里的菜，都做一次出来呢！

一拍大腿咱就干！于是，有了这档全新的西餐菜谱系列---“厨神的菜谱”。

《戈登·拉姆齐终极烹饪教程》这个节目，总共介绍了个菜式，还有各种小Tips和厨具的介绍，非常的实用，厨神的亲自演示也非常有吸引力，只是这档节目貌似就出了一季，然后就没有然后了，好可惜。

第一季的节目里，厨神把简单的，复杂的各种菜肴都介绍得非常详细，照着节目里的流程做，基本上不会出错，优酷有视频，清晰度虽然不高，不过足够看清楚了，貌似不是每集都有中文字幕，所以，除了看视频学做菜以外，还是一个练习英语听力的好机会。

恩，我知道看视频做，节奏有点快，所以，要是想一步步慢慢来，大家还有得意家的菜谱可以作为参照。Mia先生决定要把厨神的这个菜谱，全部学会，并且编写成菜谱发出来给大家，也作为年的目标之一，看看现在吹出的牛逼，到底能否实现得了。

OK，种树的最好时机是10年前，或者现在，那么就不拖延了，马上开始吧，厨神的菜谱系列第一款：

——甜椒煎猪排——

做法预览：

甜椒洋葱洗净切好，猪排洗净沥干水用盐和黑胡椒腌制片刻

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炒甜椒

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煎猪排

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装盘上桌开吃

*从洗菜切配到烹饪完成，我预估了一下时间，应该在15分钟以内就能完成，作为西餐新手，这是一个可以获得极大信心和满足感菜谱。

用料：

主材

猪排4块

红黄甜椒各一个

洋葱一颗

配料

大蒜3颗

罗勒叶、百里香少许

*我没找到新鲜的罗勒叶和百里香叶，所以用了罗勒碎和百里香叶碎。

调料

橄榄油

黑胡椒

盐

黄油

玫瑰醋

白砂糖（后来证实罐子里的是盐，Nia太坑我不浅，侬买的盐为啥那么大颗，看上去和糖一样的）

准备：

厨神在节目里是先烧热锅，然后切甜椒，紧接着炒；炒甜椒的过程中处理猪排，节奏非常紧凑。不过人家是厨神呀，25年专业后厨，咱们还是先把材料全部准备好再下锅，这样从容一些。

OK，先把青红椒和洋葱洗干净，然后切好装在盘子里备用。青红椒要切出加泰罗尼亚现代主义风格出来哦，要是不知道怎么切，点这里看《如何把红椒切出高迪那种“加泰罗尼亚现代主义”风格》

接下来处理猪排

我在菜场里没买到那么大块且厚实的猪排，那就用平时做红烧大排的那种猪排也不错。

猪排洗干净用厨房纸巾吸干水，在有皮的地方切上几刀，防止煎的时候卷起来，顺便把骨头剔除，因为骨头会让猪排的厚度不均匀。然后用海盐和黑胡椒腌制一下。腌的时候，用手把盐粒和胡椒粒拍进肉里，一方面是松弛肉质，另一方面是让猪排更加入味。

把大蒜带着皮一块拍扁，材料就算准备好了。

做法：

平底锅烧热，浇上少许橄榄油，把甜椒和洋葱放进锅里翻炒，放入盐，黑胡椒调味，然后加入一勺白砂糖，提鲜又上色，总体翻炒大概5分钟。

一直保持翻炒的状态，不能闷着，炒软后，加入红葡萄酒醋继续翻炒，最后加入罗勒叶碎再炒一下，就可以起锅装盘了。

*罗勒碎的味道很容易出来，所以最后放，加热的时间控制在30秒左右就好。

接下来，把锅擦干净，开始煎猪排

不粘锅在还热的状态下，不要用冷水冲洗，热膨胀系数不一样，不粘图层会容易脱落，所以我是用几张厨房纸巾来擦的。一定要小心烫手，擦干净，刚才炒甜椒放了糖，如果残留有糖，一会煎猪排会有黑点。

这次买的猪排比较薄，所以煎的时间控制好，每个面都不要超过2分钟，不然肉质老了吃起来口感不好。

首先把锅烧热，淋一点橄榄油就好，把猪排依次放入锅里，把刚才拍扁的大蒜也一起放进去，再把百里香碎撒均匀，切上3片黄油放进锅里一起煮融化。

拿一个长柄调羹，稍微把平底锅倾斜一点，让融化的黄油聚拢到一个地方，用调羹舀起黄油浇到猪排没有煎的那一面。我大概煎了1分半，就换面继续煎，继续火上浇油。

千万小心，防止被热油溅到手。

两面都煎黄，锅里的油颜色也开始变深了，就停火，把猪排夹出来放置一下。

经过多次煎牛排猪排的实践，煎好后放置大概3-5分钟，是一个非常有必要的步骤，特别是牛排，可以保证肉汁的鲜嫩多汁。

现在气温低，所以最好是能放到预热大概80度的烤箱里。

完成：

最后，还有一个摆盘的工作

先用勺子舀一勺甜椒酱放到干净的餐盘里，甜椒酱上摆两块猪排，记得连煎过的大蒜也一起摆上去，然后再铺上一勺甜椒酱，备好刀叉，咀嚼吧，牙齿君！

后记：

重度失忆癌晚期的Mia先生竟然在炒甜椒的时候忘记把洋葱放进去一起炒了，结果就是要回锅炒洋葱，好在锅里还有香香的黄油，炒好洋葱后，把甜椒酱倒进去回锅，最后的味道竟然非常的不错，那一勺白砂糖功不可没，酸甜适中，非常可口。

要是能买到大块厚实一点的猪排，估计口感会更加好。

厨神的这个系列烹饪里，会用到一些我们平时不太常接触或者比较难买到的食材或者香料，我在采购的时候，会尽可能把这次材料买回来，要是买不到的，就尽可能保证替代的材料接近原有的风味，例如这次就把新鲜罗勒叶换成了罗勒碎，百里香叶换成百里香碎，这些香料在这个系列里会经常用到，建议大家要是喜欢动手做西餐的话，平时可以在家里备一些。

OK，下期是第二款菜谱，煎扇贝配嘎吱嘎吱苹果沙拉，哈哈哈哈哈哈哈，海鲜什么的最喜欢了！

得意家希望能得到更多的分享or