感谢师父,您是我的人生贵人

致敬恩师，谢谢您用手艺人的传承精神，为我点亮了前行的道路。

厨师，不仅是一种职业选择，也关乎手艺传承和德行修养。而仰赖手口相传、传帮带教的师徒关系更是在其中发挥着重要作用。

在教师节这样的特殊时点，一提及“恩师”二字，我们的脑海中总会浮现出那张熟悉的面庞，心中也常会涌起一股慰藉的暖意。

追忆往事，我们难以想象没有恩师的指引，从厨之路将变得怎样的坎坷。下面这些动人的师徒故事，相信你也一定能感同身受。

严苛：师父告诫我做菜必须讲规矩

京城日料名厨燕瑞军对食品卫生有着极高要求，他规定厨师在操作前必须严格按交叉搓洗的方式洗手两遍，其细致程度不亚于外科大夫。

在餐厅后厨，食物存放必须按品种、生熟、气味、新鲜度的不同分门别类摆放，避免感染和串味。他也同样要求自己不抽烟、不喝酒、少吃辣，只为保持味蕾的敏感度。

燕瑞军，摄影：rain

而这一系列严苛的要求，都与他的恩师梅田师傅的教诲息息相关。

“梅田师傅对我非常严厉，他教会我做事必须要有规矩和章法，他告诉我所有的食材、用具都要按规矩摆放，才能使用顺手、高效。归置时也要摆放到位，方便其他厨师使用。”

看似简单的捏寿司，也有手法讲究，摄影：rain

“他让我明白设计菜单是厨师的基本功，如果把你放在一个陌生环境，打开冰箱，看到里面的各种食材，心里就得立刻有一桌子菜。现在我一走进市场，脑子里就会快速构思怎么把这个食物做得好吃。”

拼搏：师父要求我死磕每一个细节

每年3月8日，曾任米其林三星餐厅总厨的AlanYu都会在朋友圈表达对恩师MichelRichard的感恩与思念：“ChefMichel生日快乐！如今我仍在想念您，您为我的人生带来无数灵感启迪，谢谢您！”

世界级名厨MichelRichard，图片来源：washingtontimes

“当年在Michel厨房工作的员工，每天都要顶着很大压力。虽然餐厅菜品很多，但要求从来不会因此降低。不管是切番茄丁还是甜椒丁，都必须切成大小一致的标准菱形。”

“只要开餐前验收不合格，所有切好的东西都要倒掉重来。那时客人很快就要到了，你的压力会瞬间倍增。有些刚从烹饪学校毕业的学生受不了，会等到最后一桌客人走了，直接跑去员工洗手间哭。”

AlanYu，图片来源：名厨

“那时能做1年已经是很多人的上限，而我连续在那里做了8年。我很感谢这段经历，它塑造了我的基本功。但我也很遗憾，在收到Michel去世消息的时候不能赶过去。当时我在上海哭得稀里哗啦，这是我一生的遗憾。”

鼓舞：师父引领我成为更好的自己

作为广州米其林一星餐厅主厨的曾文洪在从厨之路上遇到过不少贵人，但要论及对他影响最大的那一位，莫过于恩师利永周。

正是利永周身上终身学习、持续创新的精神鼓舞着曾文洪不断探索。

曾文洪，图片来源：半岛名轩

“我师父对我来说就是父亲的那个‘父’，他在62岁的时候还在攻读博士，所以我现在也要求自己开始补大专的课程，未来还要补本科。师父告诉我，如果知识储备不够，就会很容易被时代淘汰。”

“我很敬佩师父身上‘敢为天下先’的精神，他之前给我们示范了鱼子酱与甜品的结合，做了鱼子酱鲜奶、鱼子酱燕窝，味道很不错。我受他的启发也做了一道鱼子酱雪糕。”

曾文洪（左一）与利永周（右二），图片来源：尊品星厨

而利永周为了做出一份满意的新菜单，用一整个日夜与团队成员讨论和调整的精神，同样让曾文洪钦佩有加。

这也让他坚信，做厨师离不开良心烹饪和用心烹饪，只要足够用心，食客就有可能体会到。

开放：师父教会我不藏私才是成长

对很多粤菜厨师而言，挑选和料理海鲜干货是日常工作的必修课。而如今中国台北米其林一星餐厅主厨谢文挑选干货的功力，便是源于福临门恩师罗安的悉心教导，这段恩情他一直铭记在心。

谢文，图片来源：雅阁

“那时福临门每次买干货都是两、三百斤，在停车场倒出来慢慢挑，不好的就拿掉，我们就跟着安叔一起拣干货，听他教我们怎么去分辨质量的好坏。”

“他是个不藏私的人，不仅会在厨房里教我们做菜的技巧，晚上还会和我们一起吃宵夜，边吃边分享他的人生经验。到现在我都觉得，安叔跟很多师傅不同，完全不同。”

也正是罗安无保留的分享，让谢文在他麾下工作了约20年的光景，才离开中国香港，前往海外发展。

如今在管理厨房时，谢文也延续了师父不藏私的开放心态，把每道菜肴的制作要点都与团队成员悉心分享。

指引：师父陪伴我一同发扬川菜

在柴门餐饮集团创始人陈天福看来，虽然餐饮行业更新迭代很快，但老一辈厨师身上的宝贵经验，即便在今天也毫不过时，而他的恩师卢朝华便是这样的一位“宝藏厨师”。

陈天福，图片来源：名厨

“师父是从酒店出来的，做菜很讲究也很规范，这一点让我非常敬佩。一根青笋被他分成前、中、后三段，每一段都用来做不同的菜。为了鼓励员工充分利用食材，他还举办过好几届边角料创新大赛。”

“所以现在我们集团内部也会办鱼鲜厨艺PK赛，涵盖笔试和实操，让年轻厨师能全面展示鱼鲜料理的综合实力。我特意请师父来做比赛评委，他也给出了很多很好的建议。”

卢朝华（左）与陈天福（右）在点评比赛菜品，图片来源：柴门餐饮集团

透过上面这些故事，我们不难发现“师父”二字绝非“传道授业解惑”那么简单，他们深刻地改变了我们的人生轨迹，让我们懂得烹饪的真谛，也是我们人生中当之无愧的贵人。

在一年一度的教师佳节，不妨怀着一颗感恩之心，为师父送上你的问候与致谢。点击此处，即可参加话题讨论，送出你的心意。

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