夏日恩物油浸甜椒

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每次去肉铺吃吃喝喝，其实火腿香肠奶酪，我都是经常看心情换品种吃的。唯一一样次次都要点的，这个剥皮油浸甜椒。因为去掉了比较硬的表皮，吃到的完全就是带着油香，汁水充盈，既浓郁又爽口。为肉类和奶酪类解腻，或者单独当主角下酒，都能hold得住。

图中的是一种水果甜椒，薄、轻软，我们今天用更常见，肉质也更肥厚的大甜椒来做个示范。油浸的工序也可以用来制作其他的油浸蔬果类，用来当夏日里的配菜，再好不过。

请冰好你的Prosecco

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配料：

大甜椒、橄榄油、白葡萄醋

蒜、迷迭香、盐

大甜椒几个，注意，如果是人少吃一顿的，一到两个就够了。做多了可以在橄榄油里封装起来，吃几天没有问题。

家里有喷枪嘛就最好，没有的话，像我这样叉好，一边转一边在煤气灶上烧表皮也不是不行。

烧得外皮焦黑起泡，就可以很容易地把表皮从果肉上剥离开来了。烤过甜椒的朋友肯定知道，外层薄薄的表皮和里面多汁的口感其实是有违和感的。

去掉表皮之后，就剩下内层多汁的果肉了。

锅里多下点橄榄油，虽然有些奢侈，但油的品质，口感是否清爽也会很大程度地影响这道菜的口感。一小截迷迭香，一瓣蒜切片，一点盐，小火烧到微微冒泡的程度，把甜椒泡软泡熟。

然后放凉，拿出甜椒铺开，在上面喷一点点白Balsamico。买不到Balsamico白醋的朋友，用黑醋也可以，但黑醋的口感会更强一些。黑醋就不要说买不到了，我就有卖。

然后把带着甜椒香气的橄榄油在盘子里淋一些，烤几片恰巴塔，就可以开酒了。其他的菜蔬，都不重要！

做得多的，拿玻璃罐子用油覆盖，保存起来慢慢吃，或是便宜了朋友，都可以。好了今天就到这里，散会！