蒜苔肉丝怎么炒肉丝不粘锅大厨教你一招,保

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大家好，这里是杨哥美食，我是杨哥，蒜苔肉丝很多人过年期间都会吃到的一道菜，那么蒜苔肉丝到底是先炒蒜苔还是肉丝？为什么炒肉丝老是粘锅？很多人都没弄对，难怪蒜苔肉丝炒出来不好吃。今天杨哥就给大家分享一下炒肉丝不粘锅并且滑嫩美味的诀窍，一起来看看我是怎么做的吧！

食材：

蒜苔克、甜椒1块、猪里脊肉50克、盐少许、老抽2滴、胡椒粉少许、料酒少许、鸡蛋清半个、淀粉少许、食用油少许、豆瓣酱1勺（5克）、姜末少许、蒜末少许、鸡精少许、白糖少许、香油2滴、葱花少许。

蒜苔肉丝的具体做法：

1.首先将买来的蒜苔从蒜苔节这里给它剪掉，剪掉的蒜苔花我们不要。

2.然后把蒜苔用清水给它清洗干净。

3.清洗干净的蒜苔，我们把它切成段，头那里我们去掉不要。

4.再准备一块甜椒，我们把它切成和蒜苔差不多的丝。

5.再准备一点里脊肉，先把肉切成片再改刀切成肉丝。

大家在切肉的时候，一定要记住，逆着肉的纹理切片，顺着肉的纹理切丝，这样子切出来的肉丝才不容易断。

6.想要炒出来的肉丝滑嫩，码味这一步非常重要。

将切好的肉丝装入盆中，加入少许的盐，再加入两滴老抽给它上个色，加入少许胡椒粉、料酒，下手把肉丝给它抓匀，然后再加入半个鸡蛋清，再次下手把它抓匀，加入一点淀粉，再给它抓匀，这样肉丝就算腌制好了，最后再加入一点食用油，加入油的作用是，肉丝下锅后能够快速滑散。

7.想要炒出来的肉丝滑嫩不粘锅，首先第一步就得炙锅，把锅烧得非常热，然后下入少许油，油温烧至七成热的时候，把锅拿起来晃动，让锅的内壁涂满热油，然后关火让肉冷却。这一步就叫做炙锅。

8.油温冷却至三成热的时候，下入刚刚码好的肉丝，先把肉丝滑散，肉丝滑熟以后把它倒出来备用。

9.炒肉丝的油把它留在锅里面，然后下入一勺豆瓣酱，再加入一点姜蒜末，先用小火把它们的香味和颜色炒出来。

10.接下来倒入蒜苔，先把蒜苔扬锅翻炒一下才更容易熟。

11.蒜苔稍微煸炒之后，下入滑过的肉丝，再次把它翻炒均匀，加入少许的鸡精，再来一点点白糖给它增味提鲜，最后加入两滴香油，和匀后出锅装盘。

炒蒜苔肉丝家常做法一般都不勾芡的，最后撒上一点葱花做点缀，这样非常美味的一道家常菜蒜苔肉丝就做好了，这种方法做出来的蒜苔肉丝特别的下饭美味，大家喜欢的话可以试着做一下。

你对这种蒜苔肉丝的做法，有什么看法或者意见，欢迎在评论区进行留言点评，如果喜欢我分享的家常菜谱可以