酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢

很高兴能够回答这个问题青椒土豆丝虽说是一道普通的家常菜，但很多人做的时候，要么土豆丝炒的又碎又烂，要么把土豆丝切的粗细不匀，炒出来的土豆丝生熟不一，口感不佳其实想要做好这道菜，还是需要一定的技巧的，接下来就为大家详细的分享一下具体的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧想要做好一道美味佳肴，食材的选择非常关键的，就算是很普通的青椒土豆丝，也是同样如此，下面我们就一起来了解一下怎样挑选土豆新鲜土豆上的孔要浅一些，

老土豆上的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅如果用手掐一下土豆有汁液渗出来，就说明土豆是新的，就算把老土豆放在特殊的溶液中泡过，水分还是很少新鲜的土豆皮搓搓就能掉，翻新老土豆就不容易搓掉皮了尽量选择没有破皮的土豆，并且尽量选圆的，因为越圆越好削起皮的土豆又面又甜，适合蒸着吃或者炖着吃，着表皮光滑的土豆肉质比较紧实清脆，适合炒土豆丝土豆有白肉和黄肉两种，黄肉的土豆比较粉面淀粉含量多，白肉的比较甜淀粉含量少特别注意，不要买有发芽的和发绿色的土豆，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用另外如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，食用会中毒《青椒土豆丝的制作过程》主料：

土豆1个辅料：薄皮青椒1个、红椒半个调料：食用油20克、盐3克、糖2克、白醋少许1土豆去皮切成粗细均匀的土豆丝，青红椒同样切成粗细均匀的丝，切好后放入冷水中浸泡清洗干净，沥干水份备用2锅中倒入适量的清水，大火烧开后放入青椒土豆丝，加几滴白醋，汆烫三十秒左右即可3把汆烫好的青椒土豆丝，立刻倒入冷水中冲凉后捞起沥干水份备用4锅烧热后倒入适量的食用油，把青椒土豆丝放入锅中，加盐、糖，大火翻炒一分钟左右即可出锅装盘5清脆爽口，色香味俱佳的青椒土豆丝就做好了，简单方便喜欢吃酸辣土豆丝的朋友，可以用同样的方法，在制作过程中添加一些干辣椒或者辣椒粉和适量的白醋即可4挑选什么样的土豆？

选择表皮光滑没有深孔，肉质白色、个头大小适中、没发芽、不发绿的土豆即可为什么要用薄皮青椒？薄皮青椒顾名思义就是皮薄肉嫩，口感微辣，炒出来的青椒土豆丝清脆爽口如果喜欢吃辣的朋友也可以选择辣一点的尖青椒，不能吃辣的朋友还可以选择甜椒土豆丝要切多细？青椒土豆丝做得好不好吃关键在于，土豆丝切的是否均匀，一般土豆丝要切成火柴一样粗细最佳怎样才能切好土豆丝？切土豆丝是需要一定的基本功的，只要经常下厨，时间长了就熟能生巧，自然就会了，实在不会有朋友可以用刨刀刨，只是没有刀切的美观而已为什么要用冷水冲洗？

因为土豆含有大量的淀粉，所以土豆丝放入冷水冲洗的目的是要把土豆里面含有的冲洗干净如果不把淀粉冲洗干净，淀粉收热后就会变成糊状甚至会粘锅或者糊锅的，如果处理不好，炒出来的土豆丝就成了土豆丝糊了，即不好看更不好吃土豆丝汆水的时候为什么放白醋？放一点白醋可以防止土豆丝氧化发黑，同时白醋可以让土豆丝口感更加脆爽以上就是我的回答，希望大家能够满意，如果想要了解更多的家常菜谱，敬请