史上最佳无肉版肉酱食谱

国际化和素食主义/纯素食谱。事实上，我总是希望可以尝试各种各样的食品潮流，但是同时也希望将肉的消费降到最低。这对于我来说，有一定的难度，因为我最喜欢的食物就是肉酱意面。

对于我来说，跟我最爱的肉酱组合——大蒜、刚从花园里采摘的番茄、红酒和肉末说再见是必要，但绝不容易的。

为了寻找最好的素食肉酱食谱，用独特的视觉艺术以及肉食替代品吸引了我。最后我们准备的食材也多种多样，从红扁豆到绿扁豆到花椰菜。每一位竞争者都只为了争取那个“最佳素食主义肉酱”的头衔。

竞选者

1.健康素食主义肉酱面

对于简单食物的热情激励着我一次又一次从视角审阅食品并且尝试。因为这个原因，我对素食主义肉酱面非常期待。这个食谱能达到我们对英国餐厅的期待吗？

食材：绿扁豆、干牛肝菌、洋葱、大蒜、芹菜、新鲜迷迭香、月桂、红酒、番茄罐头、新鲜百里香和橄榄油

烹饪方法：首先，将扁豆煮熟，然后将干的牛肝菌浸泡在水中。同时，准备好洋葱、大蒜、芹菜和迷迭香。都准备好了吗？很好！将所有蔬菜倒入平底锅中翻炒，然后倒入红酒。将泡好的蘑菇带着浸泡过的水加入锅中。浸泡过蘑菇的水在这里至关重要，因为这是菜肴鲜味的关键。然后是装入番茄罐头的时候了，用木勺将整块番茄切成几块。对我来说，这是一个非常时刻。

将扁豆沥干后，酱汁就差不多了！去掉月桂叶，用土豆泥捣具将蔬菜与酱汁融合在一起。装饰部分，建议用油炸面包屑、百里香和橄榄油来代替硬奶酪。

结论：我对这个带扁豆的版本抱有很高的期望，但最终发现味道意外的一般。类似于“迷迭香非常突出”、“虽然稠度非常接近原版肉酱，但扁豆的味道对我来说太重了。”这样的想法很多。从外观和口感上看，健康肉酱面丝毫不逊于原版，但我不得不沉重地承认，扁豆和（有点过量）迷迭香的组合并没有给我带来想要的满足感。不过总的来说，味道令人印象深刻，这也体现在它的高评分上。

2.花椰菜肉酱面

这次我们要研究的是一种素食肉酱，它使用花椰菜（一种流行的肉类和碳水化合物的替代品）作为其基础。不可忽视的问题是，这款酱汁是否可以成为无肉肉酱，还是吃起来更像是一款蔬菜味的意大利面酱。

食材：花椰菜、蘑菇（香菇或白蘑菇）、橄榄油、黄油、洋葱、（大量）大蒜、辣椒、迷迭香、番茄酱、盐、欧芹和柠檬。

烹饪方法：搅拌、搅拌、搅拌——这是一道能锻炼你手臂力量的食谱。首先，将花椰菜放入料理机中，搅拌成小块。然后在大锅里用橄榄油煎蘑菇，你可以猜到吧，这时候你需要不断地搅拌。放入切好的洋葱、大蒜、辣椒、迷迭香和番茄酱，继续搅拌，以免烧焦。是的，即使在加入花椰菜后，你也要继续搅拌。

面条煮熟后，保留一些面汤，这样可以放大味道并且调整酱汁的浓度。在长柄锅中加入一些意大利面水，还有我最喜欢的一种食材——帕尔马干酪、少许黄油和（大量）欧芹，然后开始漫长的烹饪和搅拌过程。

结论：在整个烹饪过程中，我的心情如坐过山车。这个肉酱太稠，太酸了。缺少了番茄的天然甜味，只加少量的番茄酱就够了。大量的欧芹和花椰菜让人很难找到与经典肉酱意面的相似之处。不过，酱汁的粘稠度很好地粘住了面条，所以在"口感"这一项上还做的不错。

3.素食主义蔬菜肉酱面

说实话，我最初对这个配方有点怀疑。我觉得配料清单上的东西没完没了。此外，腰果、营养酵母、柠檬汁和味噌酱如何能够取代我对奶酪的热情？不过有一点我无法否认：这个食谱听起来很有趣，所以我一定要试一试！

食材：腰果、牛肝菌干、橄榄油、洋葱、大蒜、胡萝卜、甜椒、盐、胡椒、番茄酱、百里香、牛至、鲜蘑菇、红酒、柠檬汁、味噌酱和营养酵母。

烹饪方法：把腰果和牛肝菌干（分别）泡在水里，然后静置一旁。对于这道菜，料理机将为你做大部分的工作。把洋葱、青椒、大蒜和胡萝卜拌匀，然后搅拌成小块。将切好的蔬菜放入大锅中，用盐和胡椒粉调味，然后煮熟。将浸泡过的蘑菇切碎（保留一些浸泡的水），用料理机将新鲜蘑菇打碎，确保碎片不会太小——蘑菇块会增加酱汁的质感，这正是我们想要的！

将所有的蘑菇、番茄酱和香草放入锅中，煮沸。然后加入预留的蘑菇汁和红酒，转小火。酱汁煮熟后，将泡好的腰果、水、柠檬汁、盐、营养酵母和味噌酱加入料理机中，搅拌成顺滑的糊状。然后再将其搅拌到番茄酱中，形成奶油般的口感。少量的面汤有助于面条与酱汁的融合，如果需要的话，你可以加入新鲜的百里香来装饰你的意面。

结论：出乎意料的好!当我尝到奶油酱的味道时，我的怀疑很快就消失了。虽然甜椒有点太突出了，但腰果提供了坚果的味道，蘑菇增加了口感的圆润度，从而形成了一个饱满的肉酱，既不太厚重也不太清淡，并且很好地附着在意大利面上。我们的吃货团也被这种酸度和甜度之间的平衡所打动。由于食材元素不同，这道食谱并不与经典肉酱面本身相似，但整体配方是令人信服的。

4.十品肉酱面

你也许知道，我们有时候是用“眼睛”来吃饭。我一看到这道红扁豆肉酱意面的图片，就被深深地吸引了并且迫不及待地想做这道菜。可控的食材清单也很吸引我，就这样进入了我的最佳无肉肉酱意面的候选名单。

材料：橄榄油、洋葱、大蒜、牛至、百里香、盐、胡椒、番茄酱、蔬菜高汤、红扁豆、核桃、番茄罐头和意大利黑醋。

烹饪方法：首先，红扁豆必须浸泡。这样你也有足够的时间来准备其他食材。将洋葱、大蒜、核桃切碎。洋葱则用橄榄油加少许盐在铸铁锅里蒸熟。加入几茶匙水，防止洋葱烧焦。之后加入大蒜、百里香、牛至、盐和胡椒粉。在锅中加入番茄酱时不断搅拌。让它轻度焦糖化，或直到混合物呈深红色，然后倒入蔬菜高汤。

加入扁豆和核桃后搅拌煮沸。然后降低火候，煮20分钟。加入罐装番茄，让酱汁再煮15-20分钟，或直到扁豆煮熟。用盐、胡椒粉和意大利香醋调味，然后配上新鲜欧芹。

评语：如果你冷静地看一看，这道意面的外观比味道更吸引人。酱汁并不差，但绝对不是最佳素食主义肉酱面的有力竞争者。在尝试了这个配方后：“这让我想到了扁豆汤，而不是肉酱面！”扁豆是这道食谱的主要元素，将其与意大利面结合似乎是错误的。由于扁豆的缘故，味道非常单薄，而且粘稠度太高。我的建议是：用手持式搅拌机将扁豆打成泥，然后作为丰盛的扁豆汤食用!

5.纯素肉酱面

我已经提前对这个菜谱有了很高的评价。那些平时离不开奶酪和其他奶制品的人真的是得偿所愿。也许是因为在这个系列食谱中，主要食材不是可以成为主导元素的蔬菜替代品，而是肉类替代品。这或许就是它成功的秘诀？

材料：精制大豆颗粒、蔬菜高汤、胡萝卜、洋葱、大蒜、酱油、番茄酱、龙舌兰糖浆、牛至、罗勒、番茄、番茄酱、盐、胡椒粉、辣椒粉。

烹饪方法：这一次，我们也需要疯狂浸泡。黄豆颗粒需要在蔬菜高汤中浸泡10分钟。然后挤掉多余的水分，再将黄豆调味。胡萝卜磨碎，蒜头和洋葱切成丁。在大油锅中煎炒黄豆粒，然后加入酱油、番茄酱和龙舌兰糖浆。放入切好的蔬菜搅拌。现在要做的就是西红柿的所有东西了。把整颗或切成小丁的西红柿和（是的，确实如此）番茄酱加入酱汁中。煮沸酱汁，直到西红柿散开。然后用牛至、罗勒、盐和胡椒调味。最后加入一勺加了盐的面汤就完成了。

结论：品尝后，立马觉得不错。这道菜里绝对不能缺西红柿。酱汁非常类似于原来的肉酱。诚然，我的盘子里有一点磨碎的帕尔马干酪（当然，配方里是没有的），但这样我的意面就像从意大利餐厅做出来的一样。有些人说酱汁有点太甜，但这个食谱仍然打败了其它竞争者。我也会加入一点盐，因为甜味似乎有点单一（但这也可能是由于番茄酱的选择）。

那么，哪一道素食主义肉酱面是最佳食谱？

你期待已久的时刻终于到来了。只为选出5个最佳素食肉酱面（多么无私！）。每道酱汁都按照味道、外观、口感和"哇"的程度从1（最好的）到5（最差的）进行评分。你有预感谁会赢吗？

完美素食主义肉酱面的秘诀是什么？

这些建议会让你的肉酱面变成你唯一需要的食谱：

1.番茄是万能的，也是最重要的

番茄是肉酱面的主要食材，这已经不是什么秘密了。然而有的食谱并没有完全理解这个道理，所以严重影响了他们的评分。要想吃到香喷喷的酱汁，最好选用新鲜的番茄，并且熬成浓汁。这样做可以让甜味真正发挥出来，而且绝对值得等待。加入不同形式的番茄，比如番茄酱或番茄丁与整颗番茄，也是值得的。

2.基本原料选择得当

番茄酱和底酱的比重最好是均等的。肉类替代品本身不应该有强烈的味道，因为它通常最终会主导这道菜的味道。例如，胡萝卜碎或大豆颗粒，已经在我们的排名中证明了自己的实力。

3.非汤，非酱，而是酱汁！

在烹调过程中，水分经常会从食物中流失，这就是为什么必须仔细调节液体（如蔬菜高汤、酒或面汤）的添加。在使用扁豆时，必须注意确保它们与液体适当结合，而且喝点酒也无妨。

4.划重点

我们要的是味道，但不是太单一的味道。一些香草是好的，但它们不应该是主要的味道。把芳香药草的用量降低，只有当酱汁已经炖煮了一段时间后再添加更多。牛肝菌干也以其鲜味十足。

5.制胜关键：面汤

你通常会在面条煮熟后把面条的水全部倒掉吗？现在是时候停止这个习惯了。一定要留几勺盐水，因为它能让酱汁变得更有味道。意大利面汤中含有淀粉，可以使肉酱增稠，这可以帮助肉酱与面条结合。逐渐将面汤加入到酱汁中，直到酱汁达到完美的浓度。

你认为素食肉酱中最不能缺少什么元素？在评论里告诉我们