想吃新鲜营养价值高的蔬菜又不会挑挑菜小白

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很多人喜欢吃蔬菜，但总是买到一些口感很差并且营养价值不高的蔬菜。同样是买菜，别人买到了既新鲜营养价值又高的蔬菜，而你就只买到一些只有表面是好的蔬菜。没关系，下面我们来讨论一下怎么挑选出让你满意的蔬菜！

一：认识深绿色叶菜

深绿色叶菜

深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜苔等。

二：认识食品标签

按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。

三：冷柜卖菜更放心

冷柜里的蔬菜

蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。

下面我就以几样蔬菜来做个例子吧。

茄子：

茄子

我们可以从茄子的“眼睛”判断茄子的老嫩。茄子的眼睛长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的眼睛。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

辣椒：

辣椒

辣椒里越尖的辣的比较多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

山药：

山药

表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。

土豆：

土豆

尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

西红柿：

西红柿

买西红柿，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种西红柿酸味淡；要熟吃，就应尽可能的买大红，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。需要特别指出的是，不要买青色的西红柿以及有青肩(果蒂部青色)的西红柿，因为这种番茄营养差，而且含的西红柿苷有毒性。

黄瓜：

黄瓜

不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬邦邦的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。但硬邦邦的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。

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