夏天常给家人吃这菜,不增肥不长肉,和鸡蛋

苦瓜炒鸡蛋制作方法

食材：苦瓜1根，鸡蛋4个，红甜椒半个。

用料：葱白段1根，大蒜3瓣，鸡精1茶勺，盐适量，油适量。

第一步，苦瓜洗净沥干，竖着从中间刨成两半，用小勺子将里面的白瓤和籽挖掉，苦瓜的苦味来源之一就是里面的白瓤，挖出白瓤后再用勺子刮一刮，将白瓤去除得干净一些，可以减缓很大部分苦味。

第二步，刮好以后将苦瓜冲洗一下，沥干切成片装入碗中，放入少许盐抓匀，腌制5分钟，用盐简单腌制的话，苦瓜会滤出水分，这样也能去除苦瓜一部分苦味。

第三步，红甜椒洗净切细条，葱白段切片，大去皮切片，将鸡蛋全部打入碗中备用，如果想吃带辣的可以把红甜椒换成干辣椒。

第四步，锅里倒水大火烧开，煮沸后沸水里滴入3到5滴油，放少许盐搅开，把切好的苦瓜片倒入锅中焯上1分钟，捞起过凉水沥干。焯水也可以去除苦瓜的部分苦味哈，但不能焯太长时间，不然苦瓜口感过软，注意把控好时间。

第五步，起油锅烧热，倒适量油，鸡蛋里加入少许盐和少许清水搅成蛋液，等热油烧至6成时倒入蛋液，快速翻炒成鸡蛋块，关火先盛出。

第六步，继续开火烧热油锅，添加少量油烧至8成热，下葱片，蒜片大火炒香，倒入苦瓜和红甜椒，炒上2分钟将苦瓜炒熟。

第七步，倒入鸡蛋块炒匀，加鸡精，适量盐调味，炒上半分钟关火，起锅将炒好的菜盛出就可以了。

操作贴士

苦瓜焯水时记得加点盐和油，简单一焯水后炒出来颜色看着青翠，也比较有食欲。

鸡蛋下锅前可以加入少许清水，3茶勺的量就行，炒出来的鸡蛋块比较松软，口感也嫩，关键是还不容易炒糊。

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