金黄香嫩的煎猪扒,配上酸甜解腻的甜椒,你

看标题，主角似乎是猪扒，和甜椒。但今天这道菜的精华之处，是用来为甜椒带来厚实果香和酸甜风味的调味品。也就是摩德纳黑醋，在摩德纳食记的这篇里有详细的介绍，就不展开讲了。

用黑醋调味的红黄甜椒，会有一般酸甜口菜色无法比拟的多层次的风味。配上用橄榄油煎得金黄，但依然香嫩的猪梅花肉扒。即解腻，又能给菜色带来一层难以言喻的高级口感。

你不做一次，是体会不了的。

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配料：

猪梅花肉扒，红黄甜椒，摩德纳黑醋

盐、黑胡椒、玉米淀粉、糖、蒜、洋葱、百里香

猪梅花肉，超市都有卖，像之前我们做红烧大排一样，用肉锤或是刀背敲松，然后撒上一点海盐调味。

一小勺玉米淀粉，用来抹在猪扒表面起到保护肉质和水分的作用，然后把猪扒静置20分钟。

这期间我们来做甜椒，红黄甜椒各一颗，切条。还有一些切碎的洋葱和切片的蒜瓣。

加热橄榄油，先下洋葱碎和蒜片，煎至洋葱变透明，蒜片变软，放下红黄甜椒。

翻炒一下后下两勺糖炒匀，甜椒会加速软化并析出水分，这时候加入两倍与糖的黑醋，翻匀后稍微咕嘟一会儿。我的建议是糖和醋都多放一点，最后有一些浓汁的感觉会很棒。

另开一个煎锅，像煎牛排一样，最大火热油，微微冒烟的状态把猪排下锅。

煎至朝上的一面因为加热的压力微微渗出血水，就可以翻面了。如果你有百里香，这时候放进去一起煎，会多一丝迷人的风味。

如果你的猪扒切片比较薄(不足1.5cm)，为防止太老，第二面就不要像第一面煎这面久。准备出锅前，磨一点黑胡椒下去增加风味。

当然煎肉时也要小心别把甜椒煮糊了，锅内有浓郁的黑醋汁，甜椒变软并饱含酸甜风味，就可以了。稍微给一点盐，拌匀了关火。

拿个大盘子，先夹出甜椒，铺在盘底，然后把煎好的猪扒摆上去装盘，再把锅里剩下香气馥郁的浓郁黑醋汁淋在上面。

当然先要吃肉，但酸甜浓厚的黑醋汁和甜椒，用来配几片烤脆的白面包或法棍，更让人神魂颠倒……好了，Lambrusco来一杯吧！

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