有机蔬菜整枝打杈摘心技术要领

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整枝、打杈和摘心是调整果菜类蔬菜结果枝数、结果数的重要技术，主要用于茄果类、瓜类和豆类蔬菜。

一、整枝

整枝是根据蔬菜作物生长特性和栽植密度，剪去部分枝（蔓），并将留下的枝（蔓）引到一定位置的一项植株调整技术（图1-1）。其主要作用是通过剪去部分枝（蔓），减少养分消耗，控制植株生长，改善通风透光条件，提高光合效能，促进光合产物向产品器官运输，控制和减少病虫害的发生和蔓延，促进蔬菜高产优质。整枝是果菜类蔬菜作物常用的植株调整技术之一。

图1-1菜农在对丝瓜整去部分分枝

（1）番茄整枝方式（图1-2）　整枝的形式依栽培要求和品种类型而异，进行早熟栽培时，自封顶类型番茄和无限生长类型番茄均采用单干整枝，自封顶品种进行高产栽培和无限生长番茄幼苗短缺稀植时，可用双干整枝、改良式单干整枝或换头整枝等。

图1-2　番茄的整枝方式

①单干整枝。番茄整枝最基本的整枝形式是单干整枝，即只留1条主茎结果，其余侧枝、侧芽都除掉，主干也在具有一定果穗数时摘心（即打尖）。好处是植株养分集中，开花结果较早，第1穗果成熟早、上市早，适于密植、早熟栽培或生长季节较短的地区采用。缺点是在大棚中随植株上长，结果部位上移，当第8至第10花序开放时，株高已达2.5m，触及棚膜，不便管理，每亩用苗数多，用种量较大。单干整枝法可在留4～8穗果实后，在最后一穗果上面留2片叶留心。

②双干整枝。在单干整枝的基础上，除留主干外，再留一条侧枝作为第2主干结果枝，故称双干。将其他侧枝及双干上的再生枝全部摘除。第2主干一般应选留第1花序下的第1侧枝。双干整枝的双干管理即所留第2个结果枝的管理，分别与单干整枝法的管理相同。具有根群发达、生长势旺、栽培株数少、省苗、省工等特点，可以增加单株结果数，提高单株产量，但早期产量和总产量以及单果质量均不及单干整枝。适用于土壤肥力水平较高的地块和植株生长势较强的品种，双干整枝用种量可比单干整枝减少一半。

③改良式单干整枝，又称一干半整枝法。对主干单干式整枝的同时，保留第1花序下面的第1个侧枝，待其结1～2穗果后留2片叶摘心。该整枝法兼有单干整枝法和双干整枝法的优点。

④换头整枝。即主干结3～4穗果后，上留2～3片叶打顶，当上部花序坐稳后选留上部一强壮侧枝代替主枝继续结果，侧枝留足果穗数后再进行打顶，如此反复。一般换2次头，结1次秧，结9～12穗果实。

⑤连续摘心整枝。当主干第2花序开花后留2片叶摘心，留下紧靠第1花序下面的1个侧枝，其余侧枝全部摘除，第1侧枝第2花序开花后用同样的方法摘心，留下1个侧枝，如此摘心5次，共留5个结果枝，可结10穗果。每次摘心后，要扭枝，使果枝向外开张80°～90°角，以后随着果实膨大、质量增加，结果枝逐渐下沉。通过多次摘心和人为的扭枝可降低植株高度，有利于养分的集中运输，但扭枝后植株开张度大，需减少密度，靠单株果穗多、果实大来增加产量。

整枝过程中注意，对于病毒病的植株应单独进行整枝，避免人为传播病害；整枝应该先健枝后病枝，经常用水洗手；植株上不做结果枝的侧枝不宜过早打掉，应留2片叶制造养分；打杈、摘心应在晴天下午进行，忌雨天或水未干时进行；结束整枝应进行绑蔓及植株矫正，及时摘除老叶、病叶及无效叶。

（2）西瓜整枝方法　西瓜整枝方式有单蔓式、双蔓式、三蔓式和多蔓式。

①单蔓整枝。即只保留一条主蔓，其余侧蔓全部摘除。一般在定植后25～30d，蔓长40～50cm时，只留主蔓，所有子蔓都摘除。一般在立式栽培或密植栽培时采用，每株在第2雌花节位留1个瓜。由于西瓜长势旺盛，又无侧蔓备用，因此不易坐果，要求技术性强。采用单蔓整枝，通常果实稍小，坐果率不高，但成熟较早。该整枝方式适用于长势中等的早中熟品种和进行早熟密植栽培。

②双蔓整枝。即保留主蔓和主蔓基部一条健壮侧蔓，其余侧蔓及早摘除。一般在主蔓第3～5节上选留1条健壮侧蔓，其余侧蔓全部摘除。坐住瓜后，如果茎叶生长仍较旺盛，相互遮阴严重，还要打掉多余侧枝。此外，在瓜上留一定叶片后摘心，侧蔓长势较旺时也进行摘心。当株距较小、行距较大时，主、侧蔓可以向相反的方向生长；若株距较大，行距较小时，则以双蔓同向生长为宜。该方式管理简便，适于密植，坐果率高，在早熟栽培或土壤比较瘠薄的地块较多采用。

③三蔓整枝。即除保留主蔓外，还要在主蔓基部选留2条生长健壮、生长势基本相同的侧蔓，其他的侧蔓予以摘除。留2～3个瓜，坐果后一般不再整枝。三蔓式整枝又可分为老三蔓、两面拉等形式。老三蔓是在植株基部选留两条健壮侧蔓，与主蔓同向延伸；两面拉即两条侧蔓与主蔓反向延伸。两面拉的在距根部30～50cm远处主蔓上选留两条侧蔓，这种方法在晚熟品种上应用得比较多。三蔓整枝坐果率高，单株叶面积较大，容易获得高产。该方式在各地西瓜栽培中应用较为普遍，特别适宜南方长势比较旺盛的品种稀植，也是各西瓜栽培地区应用最广泛的一种整枝方式。

④多蔓整枝。除保留主蔓外，还选留3条以上的侧蔓，称为多蔓整枝。采用多蔓式整枝，一般表现为结瓜多、瓜个大，但由于管理费工、不便密植，在生产上已很少采用。

以上是在保留主蔓情况下的整枝方法，对于生长势强、不易坐果的大果型品种，常在6叶期摘顶，以控制植株生长势，其后保留3～4条侧枝，利于侧蔓结果，由于侧蔓生长势均衡可同时结2～3个果，特大型品种一次通常只留1个果。

西瓜整枝技术应注意以下几点。一是整枝应与种植密度结合起来。通常早熟密植栽培采用单蔓和双蔓整枝，以增加早期果数，提高早期产量，而露地稀植时应使蔓数增加。二是整枝强度应适当。一般提倡适度轻整枝，在具体操作时视植株长势及田间叶面积灵活掌握，全田植株不强求统一。三是适时整枝，分次整枝。整枝过早影响根系生长。整枝过晚达不到控制生长的目的。一般当主蔓长40～50cm、侧蔓约15cm时开始，以后隔3～5d一次，共3～4次。四是坐果后一般不再整枝。

（3）甜瓜整枝方法　甜瓜由于茎蔓分枝性极强，如整枝不及时将导致营养生长与生殖生长、地下部生长与地上部生长的失衡，严重影响产量和质量，有时还会导致果实生育期进入雨季，影响甜瓜风味。

①双蔓式整枝（图1-3）。双蔓式整枝是薄皮甜瓜露地栽培中最常用的一种整枝方式，适用于以孙蔓结瓜为主，以子蔓结瓜为辅的中、晚熟品种。在植株长有4～5片真叶时，对主蔓留2叶摘心，选留2条健壮的子蔓，待两子蔓长至20～30cm，有8～10叶时摘心，选留子蔓中、上部发生的孙蔓在2～3叶时摘心。经理蔓之后一般不再整枝，利用子蔓和孙蔓结瓜。

图1-3　双蔓式整枝示意

②三蔓式整枝（图1-4）。多用于着地栽培的大棚薄皮甜瓜，适用于以孙蔓结果的品种。主蔓5～6叶时摘心，选留健壮子蔓3条，子蔓6～8叶时摘心，孙蔓于雌花前2～3叶摘心，根据植株长势可酌情疏除不结果孙蔓，每株留50片叶左右。

图1-4　三蔓式整枝示意

③四蔓式整枝（图1-5）。适用于以孙蔓结果为主的甜瓜品种。在甜瓜幼苗长至4～5片真叶时，对主蔓摘心留2条发育最好的子蔓，子蔓长有4～5叶时各选留2条孙蔓，使全株发出4条孙蔓结瓜。有的也采用留4条子蔓的方式进行整枝，以子蔓结瓜。

图1-5四蔓式整枝示意

④十二蔓式整枝（图6-7）。为小拱棚栽培薄皮甜瓜的一种特殊方式。主蔓8～9叶时留8叶摘心，在基部留4条子蔓，子蔓5叶时，留3～4叶摘心，每条子蔓的3条孙蔓分别留3、2、1叶摘心，每株留8～10瓜，使植株呈“倒锅”形，这种方式促进早熟，但易导致植株早衰。

图1-6十二蔓式整枝示意

此外，还有六蔓式、八蔓式、十蔓式等整枝方式用于薄皮甜瓜露地栽培中，但由于对植株整枝过度，易造成植株早衰和病害发生，且工作量大，生产上应用很少。

甜瓜整枝应在晴天中午进行，早晨有露水及阴雨天不宜整枝；整枝摘除的枝叶应当尽快运出田间，以防止病害传播。

（4）辣椒　适合辣椒的整枝方法比较少，常见的主要有三干整枝、四干整枝、不规则整枝等几种。

①三干整枝法。门椒下的侧枝全部抹掉（图6-8）。四门斗椒坐果后，将粗壮一级分枝上的2个二级分枝和细弱一级分枝上长出的侧枝，按留强去弱原则，保留强分枝结果，构成3条结果枝干。适于较大果型品种的高产优质栽培。该法营养供应比较集中，有利于果实发育，商品果率高；单株的株型小，适合密植，利于早期产量。缺点是整枝麻烦，用苗量大等。

图1-7辣椒门椒下的侧枝全部抹掉

②四干整枝法，也叫双杈整枝法。门椒下的侧枝全部抹掉。四门椒上长出的4对分枝，各保留其中的一条粗壮侧枝作为结果枝开花结果，另一条侧枝抹掉，保留4根枝干。适于大多数甜椒类和牛角椒类品种高产优质栽培。优点是植株根系发达，生长期长，高产；植株营养集中供应，有利于果实发育，商品果率高；单株的株型大小适中，兼顾了早期产量和总产量。缺点是单株留枝较多，通风透光较差；种植密度小，早期产量偏低。

③多干整枝法。门椒下的侧枝全部抹掉。四门椒上长出的8条分枝，保留5～6条健壮的三级侧枝作为结果枝，其余侧枝抹掉。适于多数羊角椒类品种和牛角椒类品种。优点是植株保留茎叶较多，根系发达、结果期长，高产；植株营养集中供应，有利于果实发育，商品果率高；单株的株型大小适中，兼顾了早期产量和总产量。缺点是单株留枝较多，株内通风透光较差，种植密度小，早期产量偏低。

④不规则整枝法。侧枝长到15cm左右长后，将门椒下的侧枝打掉。结果中后期，根据田间的封垄情况以及植株的结果情况，对过于密集处的侧枝进行适当疏枝。适于羊角椒类品种，其他类型品种的早熟栽培以及露地粗放栽培。优点是管理比较省事，植株根系发达，生长期长，有利于高产，种植密度小，用苗少，省种。缺点是植株留枝较多，营养供应分散，结果能力差，上部果实发育不良，商品果率低，通风透光不良，易于发病，种植密度小，早期产量低。

（5）茄子整枝　由于茄子的枝条生长及开花结果习性相当规则（图6-9），在露地栽培中，一般不行整枝，即使整枝，也只把门茄以下靠近根部附近的几个侧枝除去。在保护地栽培中常见的有单干整枝、双干整枝、三干整枝、四干整枝等几种方法。

图1-8茄子开花结果习性

1—门茄；2—对茄；3—四母斗；4—八面风

①单干整枝（图1-9）。将门茄下的侧枝全部抹掉，门茄上长出的一级分枝，保留其中的一条粗壮侧枝作为结果枝，另一条侧枝上结果后，在果前留1～2叶摘心。采用该法种植密度大，早期结果多，产量高。但植株容易发生早衰，用苗量大，用种多，育苗比较麻烦。

图，1-9　茄子单干整枝示意图

②双干整枝（图1-10、图1-11）。双干整枝是在茄子第一次分杈时，保留2个分枝同时生长，以后每次分枝时只保留1个分枝，而及时抹除多余萌芽，使植株整个生长期保留2个结果枝。当茄秧长到1m时要插杆搭架，防止倒伏。为改善茄子通风透光的条件，应摘除第一花朵以下的侧枝。当门茄、对茄收获以后，基部叶片影响通风透光，应打去黄叶、老叶以减轻病害发生。该法植株的株型比较小，适合密植，早期产量高，植株的营养供应比较集中，有利于果实发育，果实的质量好，商品果率高。但用苗比较多，育苗工作量比较大。植株的根系扩展范围小，植株容易早衰。

图1-10　茄子双干整枝示意图图1-11　茄子改良式双干整枝示意图

③三干整枝。该法是在双干整枝的基础上，将粗壮一级分枝上的2个二级分枝也保留下来进行开花结果，2条二级分枝与1条一级分枝构成3条结果枝干。3条枝干上再长出的分枝，选留其中粗壮的一条侧枝进行结果，其余侧枝随长出随打掉。植株的营养供应比较集中，有利于果实发育，商品果率高，单株的株型小，适合密植，有利于提高早期产量。但整枝比较麻烦，用苗量大。

④四干整枝，又叫双杈整枝法。以4条二级分枝为骨干枝，各枝干上再长出的侧枝，选留其中的一条粗壮枝开花结果，其余的打掉。植株根系发达，生长期长，有利于高产，植株营养集中供应，有利于果实发育，商品果率高。单株的株型大小适中，兼顾了早期产量和总产量。但单株留枝较多，株内通风透光较差，种植密度小，早期产量偏低。四干整枝要求稀植，水肥条件充足，后期也要进行枝条固定，搭架栽培。

⑤换头整枝。换头就是对茄坐住以后，在果实上方留2～3片叶子，去掉主干生长点，保留下部1个侧枝，侧枝第1个果实坐住后，依然保留2～3片叶子摘心，使其下面的侧枝萌发。依此类推，直到茄子生长结束。当茄秧长到1m时要插杆搭架，防止倒伏。为改善茄子通风透光的条件，应及时摘除多余的侧枝。用换头整枝的方式，茄子的大小一致，颜色黑亮，可以提高茄子的整齐度和商品性，增加茄子的产值。嫁接茄子植株生长旺盛，采用换头整枝效果比较好。

（6）冬瓜整枝　地冬瓜在伸蔓后进行整枝，一般采取二蔓或三蔓整枝，即除主蔓以外，再在主蔓上留1条或2条子蔓。其余侧枝全部摘除。

架冬瓜在抽蔓时搭棚或插架，棚架搭好后引蔓上架，上架前先盘蔓。上架后必须绑蔓，第1次绑蔓时见第1雌花，见第2雌花时进行第2或第3次绑蔓，并使瓜着生在立杆与横杆的交叉处，以便于吊瓜。绑蔓的同时，仔细打杈，将主蔓上的所有杈蔓及时除掉。

设施栽培冬瓜采用吊绳或支“人”字形架的方式。整枝的方法是在主蔓上每坐住一个瓜，即在后一节留一个侧蔓，侧蔓长到7～10节时摘心。若主蔓上的瓜化掉，也可在后一节侧蔓上再留瓜，同时摘除多余的侧蔓、腋芽、卷须等。

（7）黄瓜整枝　在大棚温室栽培黄瓜，一般一年种植2茬。

①普通长黄瓜的整枝。6～8节开始在主蔓留瓜，根据长势情况每节或每2节留1个瓜；主蔓在超过生长架时留1个叶片在生长架上部，然后摘心打顶，留2～3个一级侧枝继续生长，侧枝在超过生长架后牵引其向下生长，等侧枝长到离地面1m左右时，再摘侧枝的顶芽，在一级侧枝的基部留二级侧枝继续生长，其余依此类推。此种方法称为“伞形”整枝技术。

②水果型短黄瓜整枝。主蔓上每节有2～3朵雌花，节成性很强，一般从基部开始留瓜，但最好从第4节开始留瓜。对于侧枝生长较强的品种，从第4节开始侧枝也可以留1～2个瓜后再整枝，等长到生长架时，可采取长黄瓜一样的整枝方法。

③侧枝生长较弱或基本无侧枝的黄瓜整枝。主要采用单干（蔓）整枝，主蔓结瓜在第5节开始留瓜，每节留1～2个瓜，当主蔓接近生长架后，采取在超过生长架后牵引主蔓下行的方法，使其继续主蔓结瓜。也可以采用双干整枝，主要用于夏季栽培，双干整枝可以增加密度，充分利用夏季光能资源，用种量省一半，其产量基本等同于单干整枝，但要注意采用双干整枝后的氮、磷营养供应要提高，否则在坐果后期，即开始收获前1～8d可能会出现氮、磷的严重匮缺情况。

二、摘心

摘心又叫打尖、打顶，是将植株的茎尖和生长点摘去的植株调整技术。摘心的主要作用是抑制植株营养生长，抑制顶端优势，促进侧枝生长，使养分集中向果实输送；延迟叶片衰老，提高光合效能，促进花果生长。摘心是调节植株体内营养物质分配的重要手段。在摘心时要遵循适时、适位、适度的原则。

（1）番茄摘心方法（图1-12）　当番茄植株长到原预定的果穗数时，就应该摘心，使其不继续向上生长，把营养和水分集中在果实膨大和生长上；自封顶生长类型的品种不必摘心。适时适当摘心可控制番茄植株高度，协调营养生长和生殖生长的关系，提高坐果率，促进果实发育和成熟，提高果实品质。摘心应在花序上边留2～3片叶，这既有利于果实生长，又可防止果实直接暴露在阳光下造成日灼。摘心后更易发生侧枝，应注意及时打杈。

图1-12　番茄摘心示意图

（2）茄子摘心方法　在茄子长至“八面风”时，摘去各枝条的生长点，并留下“八面风”茄子下的1个腋芽，使其成为主枝，同时去掉所有腋芽。当主枝生长2个果时，再摘心，再把最上位果实下留1个腋芽。

（3）西瓜摘心方法　西瓜坐瓜前及时抹去各条蔓上的幼芽，进入膨大期应及时摘心打杈。如瓜秧长势旺，可在瓜前留8～10片叶打顶。当瓜蔓满地后，摘除全部生长点。

（4）瓠瓜摘心方法　瓠瓜主蔓结瓜晚，以侧蔓结瓜为主，侧蔓1～2节即可结瓜，主蔓长至10～11叶时要及时摘心，保留最上部一条子蔓的顶心，令其代替主蔓生长，主蔓6节以下的侧蔓及时剪除，其余子蔓可留1～2个健壮硕大的雌花，并在花前留1～2叶摘心，以后再将抽生的孙蔓如此法摘心，每蔓留瓜1～2个，及时摘掉畸形瓜和无商品性瓜，以每株同时结2条瓜较好。集中整枝后可用有机蔬菜准用的保护性农药喷雾，防止伤口感染。

（5）丝瓜密植摘心方法　主要应用于大棚栽培，达到提早上市的目的。选用适宜的早熟品种，地膜覆盖栽培，每亩栽～株。及时引蔓上架，主蔓上初见幼瓜时，及时在幼瓜以上留3～4叶打顶，以换新蔓上架，并打掉侧枝。在新蔓又产生雌花开花坐果时，仍按以上办法打顶摘心，持续进行。当新蔓上架到棚顶时，可及时摘除基部老叶，回蔓70%于地面，再绑蔓上架。

（6）丝瓜络多次摘心留蔓　丝瓜络（图1-13）通过多次摘心留蔓技术，可实现3次坐果结瓜，春连秋栽培，达到高产丰收的目的。图1-12　番茄摘心示意图

图1-13　丝瓜络

①第一次摘心留蔓。丝瓜一般于6月初旬开始开花结实。雌花开放后，采用人工辅助授粉促进坐果，待出现2～3个瓜蕾摘心，摘除全部雄花，随后还要不断地进行整枝挖芽和去除雄花。在主藤尖端的2个叶腋里，各留1个副蔓，其余的侧枝和赘芽要随时整除。开花后5～6d定瓜，壮藤留2个，一般藤留1个，弱藤不留瓜。选留优质幼瓜要求上下匀称、瓜条直、瓜柄粗壮不细长。

②第二次摘心留蔓。一个月后，2个副蔓进入营养生长高峰，副蔓10片左右叶时，又会现蕾，应及时摘心，去雄，在2个副头最前的一个叶腋里各留1个支蔓，其余支蔓全摘去，幼瓜20～25cm时定瓜，每个副头只留1个瓜。

③第三次摘心。进入8月初，副蔓上留下的2个支蔓又迅速生长，控制每个支蔓只留1个瓜，其余去掉，加强病害防治，及时采收前面已成熟的瓜。

三、打杈

打杈（图6-15）是摘除侧枝（蔓）的植株调整技术，是整枝的配套技术。侧枝（蔓）的过度生长会影响植株的通风透光，消耗大量养分，影响花果的生长，因此打杈是果菜类蔬菜的重要整枝技术。打杈可以改善植株通风透光条件，减少营养物质的消耗，促使营养物质向花果方向输送，保证留下来的所有结果枝正常生长和开花结果，可以大大提高果菜类蔬菜的产量和品质。

图1-14　菜农对苦瓜进行打杈作业

蔬菜植株进行打杈时，除选留的主枝或侧枝外，当其余侧枝长到1～2cm时就应及时去掉。植株生长势弱时，某些侧枝可以在5cm长时留1～2片叶打顶，以增大植株光合面积，促进根系及植株的正常发育。打杈时用手从侧枝基部将其抹去，不能用指甲掐，以免传病。打杈应选在晴天，不要在雨天或露水未干时进行，以免伤口感染病害。

（1）西葫芦打杈方法　以主蔓结瓜为主，因而应保持主蔓生长优势，尽早打杈，抹去侧芽（图1-15）。

图1-15　西葫芦打杈效果图

（2）西瓜、甜瓜打杈方法　整枝必须配合打杈，及时除去无用的侧蔓。西瓜坐瓜前及时抹去各条蔓上的侧芽，进入膨大期应及时打杈。

（3）辣椒打杈方法　绝大部分品种都有在第1个分叉着生第1个果，在果以下基部位置着生侧芽长成侧枝的习性，如果不及时摘除侧芽会造成植株低节位枝条过多，有碍植株向上生长和通风透光，耗费养分。因此门椒下的侧枝应及早全部打掉。整枝在晴天上午进行。

打杈不要太早，利用侧枝诱使根系扩展，扩大根群。待侧枝长到10～15cm长时开始打杈（图1-16）。要从侧枝基部1cm左右远处将侧枝剪掉，留下部分短茬保护枝干。不要紧贴枝干将侧枝打掉，避免伤口染病后，直接感染枝干。同时，也避免在枝干上留下一个大的疤痕。要用剪刀或快刀将侧枝从枝干上剪掉或割掉，不要硬折硬劈，避免伤口过大或拉伤茎干表皮。打杈时的动作要轻，不要拉断枝条，也不要碰断枝条，或损伤叶片。辣椒的侧枝生长较快，要勤抹杈，一般每3天左右打杈1次。

1-16菜农在辣椒适宜打杈时期进作业

（4）番茄打杈方法　番茄侧芽的萌发力很强，除应保留的侧枝以外，其余侧枝应全部摘除（图1-17）。打杈应掌握适期。第一次打杈不宜过早，应待侧枝长到8～10cm时开始分期分批去除。以后打杈，原则上见杈就打，但对有些生长势弱或叶片数量少的品种，应待侧枝长到3～6cm长时，分期、分批摘除，必要时在侧枝上留1～2片叶摘心。自封顶品种封顶后，上部叶量少，顶部所发侧枝可摘花留心。

图1-17　大棚番茄打杈效果图

在整枝打杈时，要注意手和剪枝工具的消毒处理。当发现有病毒病株时，应先进行无病株的整枝打杈，以后进行病株的整理，尤其要注意手和工具的消毒。消毒可用75%的酒精溶液。

（5）茄子打杈方法　茄子整枝不宜过早，应通过适当晚整枝，诱导根系向土壤深层扩展。一般一级分枝下的侧枝，应在侧枝长到15cm左右长时打掉为宜，以后的各级侧枝也应在分枝长到

图1-18茄子打杈适期