维生素C含量比橙子高的蔬菜,没想到第一名

原创食栗派食栗派ChestnutMate

对于哪些属于“蔬菜”，不同的人有不同的理解。

比如我妈妈，无意识地会混淆“蔬菜”和“素菜”的概念，觉得吃豆腐算吃蔬菜。

再比如，很多人习惯把香菇、木耳、海带都视为“蔬菜”，但在食物成分表里它们是单列开的，“菌菇类”和“藻类”。

今天我们的榜单，把菌菇类和藻类也放进去了。毕竟它俩都是涮锅常客。

蔬菜中含量最丰富的是维生素C。

维C对免疫系统、骨骼和胶原蛋白的形成都很重要。

大家常说“吃水果补VC”，但很多蔬菜的维C含量都比橙子柠檬高。

▲数据源：中国食物成分库

维生素C在各种新鲜的绿叶菜含量都很丰富，其次是萝卜之类的根茎类，含量在10~20mg/g左右。

菌类和藻类维C含量很少，一般的茄瓜类比如茄子、黄瓜、冬瓜维C含量也不高。各种“椒”给茄瓜类扳回了颜面，川渝的女孩子皮肤好难道是因为辣椒的神秘力量？如果吃不了辣，不辣的菜椒、甜椒维C也都超丰富。

香瓜茄，也是茄瓜类的；俗称“人参果”——不是《西游记》里的人参果。

▲香瓜茄BByEglekuc-wikimedia.org

蔬菜中含有的β胡萝卜素、α胡萝卜素等几种类胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，是一种安全的维生素A来源。

维生素A对视力、上皮组织及皮肤健康、免疫预防都很重要；维生素A还能促进骨骼生长和儿童生长发育。

▲数据源：中国食物成分库

绿色、黄色、橙色的蔬菜均含有丰富的胡萝卜素，比如胡萝卜、菠菜、韭菜、苋菜等的含量都在2mg/g以上；

浅色蔬菜，比如卷心菜、菜花就比较少——看看白菜花跟绿菜花（西兰花）的差别就知道了。

通常拿来做调料的一些植物，比如九层塔、欧芹、香菜也含有极丰富的胡萝卜素，只是吃的量不多；

野菜也都富含胡萝卜素，根据中国食物成分表的数据，苦菜的胡萝卜素更是高达9mg/g。这种野菜我没吃过，你们吃过吗？

番茄红素也是一种常见的类胡萝卜素。

它在人体内不会转化为维生素A，但也有“大本事”。最受