九月白露后,三菜二果一肉记得吃,应时

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九月白露过后，“三菜二果一肉”记得吃，应时而食，顺应季节度秋天，身体棒。

白露秋风夜，一夜凉一夜。玉阶生白露，夜久侵罗袜，却下水晶帘，玲珑望秋月。

白露之后，梧桐叶落，荷残莲生，天气逐渐转冷，中医有“白露身不露，寒露脚不露”的说法。

从白露开始，秋意渐浓。秋高气爽，秋色宜人，天地之间少了夏季的炎热，在南方，坐在院子里乘凉便不再需要蒲扇，一把躺椅，就是一晚的惬意。

在饮食上也要开始调整，有必要重拾“不时不食”的传统。虽然，一年四季都可以吃到各种蔬菜水果，“不时不食”，看似简单，到底哪些才是属于这个时节的真正味道却常被人忽略。

九月白露以后，而各种时令蔬果、湖鲜应时而出，一道道时令秋季菜肴轮番登场，更是让人感慨。

记得要多吃这“三菜二果一肉”，应季而食才健康，顺应时节身体棒。

三菜：

1、莲藕

莲藕是荷花的根，李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”。事实上莲藕也的确很灵气。秋天感到燥热的人喝一碗生榨藕汁就好了，莲藕是清补，不上火，特别适合容易疲惫，虚不纳补的人。吃起来毫无禁忌的，该清的清，该补的补。

食谱：茶香藕丁

材料：花生克，藕克，西芹克。

调料：茶叶3克，花椒2克，八角1个，桂皮1小块，香叶2片，甘草2，陈皮2克，盐3克，花椒油1勺，鸡精、香油适量。

做法：1.花生用冷水泡4小时。

2.藕去皮，切丁，西芹切丁。

3.所有香料放入调料盒中，茶叶放入茶包中。

4.锅中倒水，把泡过的花生放进去，然后放入茶包和调料包，大火把水烧开，然后调小火煮20-30分钟，到花生熟。煮好的花生，倒入大碗中继续放在煮花生的水里面泡1小时。

5.锅中加水，放入藕丁、西芹丁，焯水。

6.将焯过水的藕丁、西芹丁和煮过的花生米倒入碗中。放入盐、花椒油、鸡精、香油调味即可。

厨房小语：1.煮好的花生在茶汁中浸泡的时间长一点会更入味。

2.一勺约等于15ML。

2、芡实

芡实，也叫鸡头米，之所以叫它鸡头米，芡实其果实长相如鸡头，为水生植物，被称为是低调奢华的水中人参，《红楼梦》里说的“鸡头”就是它。鸡头米性味甘平，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用。

3、芋头

金秋时节芋飘香，八月正是芋头丰收的季节。芋头含有丰富的钙质和氟等多种营养元素，尤其是钙和氟的含量比较高，钙是人体骨骼生长发育和正常生理运动的必需物质。《唐本草》中说芋头：“蒸煮冷啖，疗热止渴。”

食谱：芋头南瓜煲

食材：芋头克，南瓜去克，牛奶50克，椰浆50克。

调料：盐1克，糖15克。

做法：1.芋头、南瓜去皮，切块。

2.芋头放入锅中，加入适量清水，煮5分钟。

3.然后再放入南瓜煮开。

4.调入糖、盐。

5.倒入椰浆。

6.倒入牛奶。

7.煮至芋头软烂即可。

烹饪tips：1.这是无油版的做法，清淡不油腻，也可把芋头南瓜过油炒一下，再加调料煮。

2.糖的量可依自己的口味调整，没有椰浆可全部用牛奶。

二果

1、秋梨

没有什么燥热是一个梨子不能解决的。秋梨是天生甘露，濡养肺胃之阴，则津液之源不断，又兼顾滋养了肝肾之阴，生吃清六腑之热，熟吃滋五脏之阴。

食谱：秋梨无花果汤

材料：秋梨1个，蜜枣3个，无花果40克，南杏仁8克，陈皮2克，冰糖10克

做法：1.雪梨洗净，去皮，切成小块。

2.蜜枣、无花果、南杏仁、陈皮加沸水浸泡3分钟。

3.所有食材放入锅中。锅中倒入开水

4.大火烧开之后，转成小火煮30分钟。

5.直至雪梨块变软，调入冰糖即可。

2、栗子

栗子素来就有“千果之王”和“木本粮食”的美誉，时下正是吃栗子的时节，栗子，含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素，味甘性温，甜糯爽口，其实，栗子不仅好吃，还是益肾养气的“补药”。

食谱：栗子白菜

材料：娃娃菜1棵，熟栗子克，枸杞5克。

调料：葱末、姜末各5克，料酒20克，酱油5克，白糖5克，盐2克，水淀粉35克，香油5克，高汤适量。

做法：1.娃娃菜切成四瓣，根部相连。

2.葱、姜切末，枸杞泡软。

3.锅烧热放油，下葱姜末爆香。

4.加高汤、料酒、娃娃菜。

5.放入栗子烧烂，放入枸杞略煮。

6.下盐、糖、生抽调味，倒入水淀粉勾芡。

7.淋香油，翻炒均匀即可出锅。

一肉

鸭肉

老北京人至今还保留秋天吃鸭的传统，鸭肉味甘性凉，具有滋阴养胃、利水肿的作用，所以吃鸭子解燥热最好了。

食谱：蔬菜鸭肉卷

材料：中筋面粉克、熟鸭肉克、鸡蛋1个、葱丝30克、黄瓜丝50克、红椒30克、黄椒30克、生菜3片

调料：甜面酱10克、酱油10克、糖3克、麻油适量

做法：1、熟鸭肉切片

2、黄瓜、红椒、黄椒洗净切丝

3、取一中碗，倒入甜面酱、酱油、糖，用3汤匙冷开水调匀，锅内放麻油，油热后，放入酱料炒香，制成酱料。

4、面粉、鸡蛋放入大碗中，加适量水调制成面糊

5、平底锅放入少许油，加热后，倒入面糊，烙至成面饼

6、摊开面饼，涂抹调好的面酱，依次摆放生菜、鸭肉片、葱、黄瓜、甜椒，卷成饼状即可。

厨房小语：可依据自己的口味，将鸭肉换成卤牛肉、火腿等食材，蔬菜也可随意搭配