小辣椒中的大产业,我国辣椒行业发展前景

一、辣椒产业概述

辣椒是我国居民购买、食用最多的蔬菜种类之一，据国家大宗蔬菜产业技术体系统计，近年来辣椒面积稳定在万公顷以上，成为中国种植面积最大的蔬菜。由于饮食习惯以及产业结构的影响，河南、贵州、云南是我国主要的辣椒出产省份，其中河南的辣椒种植面积超过24万公顷，贵州的辣椒面积超过30万公顷，辣椒生产进一步向优势产区集中。传统意义上北方地区以甜椒为主、南方地区以辣椒为主。辣椒除鲜食外，部分品种类型用于酱制、泡制、干制等加工，作为调味品，也可进行辣椒素、辣椒红素提取等深加工。由于辣椒的加工方式多、加工量大，上市消费时间长，没有像其它蔬菜那样有集中上市消费的压力，所以辣椒的上市价格相对比较稳定，需求弹性较小。

资料来源：农产品价格信息网，华经产业研究院整理

干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，相比于鲜辣椒而言，干辣椒含水量低、适合长期保存，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。特别是干辣椒的生产受到辣椒品种、气候条件、饮食习惯的制约因素较大，目前干辣椒主要产区由西南地区及长江中上游等食辣地区向不食辣地区如河北、河南、新疆、内蒙古、甘肃等地发展。特别是城市食辣群体的快速增长以及火锅、麻辣香锅、麻辣烫等辣味食品深受消费者喜爱，周黑鸭、辣条、辣椒酱等辣味休闲食品与调味品市场销量增长迅速，极大拉动了干辣椒的需求量。

资料来源：华经产业研究院整理

相关报告：华经产业研究院发布的《-年中国辣椒行业市场调研分析及投资前景预测报告》；

二、影响辣椒价格的因素

从时间上看，辣椒价格呈现V形波动的特点非常明显，辣椒价格受春节假日消费需求拉动。以辣椒消费大省湖南为例，每年春节假期前后会达到一年之内最高点，之后随着上市量增加而开始下降，一直降到8月份左右达到最低点，然后再次走高，逐渐攀升至下一年春节期间最高点。另外辣椒现货价格的走势主要受极端天气、当年产量、出口情况的影响较大，可以看出6月初期的强降雨导致辣椒采收受到影响，市场价格随之上升。

资料来源：中国农产品价格信息网，华经产业研究院整理

从地域和成本结构来看，辣椒是劳动密集型作物，近年来辣椒种植成本持续上升，化肥、农药、灌溉、种苗等物质与服务成本以及人工成本、土地流转费用均有不同程度增长。在我国辣椒主产区平均物质成本构成中，种子费、化肥费、农家肥费、农药费和机械作业费占到了物质成本的95.45%。问卷调查显示，从各主产省的每亩生产成本投入来看，投入较高的省份有湖南、云南和湖北三省，分别为.42元、.41元和.67元，云南辣椒生产成本加高主要由于规模化水平偏低，而湖南、湖北的辣椒生产投入较高的原因在于经济发展水平高的地区，物价水平、用工价格都会比较高，辣椒的成本投入也高，特别是湖南省多阴雨天气，辣椒易发生病害，辣椒病害防治的物质和人工投入要高。

资料来源：公开信息整理

三、