10道方便上手的小炒菜谱,适合除夕年夜饭

辣子鸡丁

食材：

鸡腿3只、干辣椒一小碗、鸡蛋蛋清一个、生粉五匙、小香葱五根、老姜一小块、蒜一头、料酒两匙、盐半匙、五香粉半匙、生抽一匙、蚝油一匙、细砂糖半匙、花椒40-50粒、熟芝麻一匙

做法：

我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩。

鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了。

葱姜蒜切好备用。

辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点，我用的是小米辣，最辣的那种，花椒也根据自己的情况来

这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多。

锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。

二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来。

炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多。

就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃。

另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

放入花椒和干辣椒爆香。

再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜。

翻炒糖溶化，下葱段。

出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点。

相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！

地三鲜

食材：

茄子（长）个、青椒2个、土豆2个、淀粉2勺、盐适量、生抽3勺、老抽勺、蚝油勺、白糖勺

做法：

土豆去皮，切成滚刀块，茄子切成滚刀块，青椒切成小块。

切好的茄子中放入一勺干淀粉，并拿手翻拌均匀，让茄子表面附着干淀粉，这让可以减少茄子的吸油量。

锅中多放油，油热放入蔬菜炸，茄子炸3分钟左右，土豆炸5分钟左右，炸至金黄，青椒炸0秒左右。

准备小碗，碗中放入半碗水，三勺生抽，两勺耗油，一勺老抽，一勺糖，一勺淀粉，少许盐。

锅中放入少许油，油热加入蒜爆香，倒入酱汁，再倒入炸好的蔬菜，充分翻拌均匀，然后大火收汁。

超级下饭的地三鲜就做好了。

葱爆虾仁

食材：

虾仁g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g、酱汁比例：盐g、糖g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g

做法：

新鲜虾仁g，加用盐3g和淀粉0g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净，沥干水份后再重新加入盐g和淀粉2g腌制5分钟。

小葱切段，姜蒜切末。

盐g，糖g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。

炒锅烧热，加入食用油汤匙（约0g），把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。

注：煎至变色（约7分熟）。

炒出姜蒜的香味。

淋入调好的“酱汁”。

大火煮滚酱汁。

注：此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

翻炒均匀即可出锅装盘。

成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁，虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。

糖醋藕丁

食材：

藕、葱花、老抽、糖、盐、鸡精

做法：

莲藕去皮切丁。

藕丁焯水。

老抽一勺，白醋两勺，糖三勺，鸡精一勺，盐一勺，糖醋汁调好。

淀粉调好。

油热加入藕丁翻炒，加入糖醋汁。

加入水淀粉。

加入葱花丁，出锅。

小米椒爆鸡胗

食材：

小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒

做法：

鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。

切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。

炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦，一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！

美极杏鲍菇

食材：

杏鲍菇2个、胡萝卜半根、青椒4个、黑胡椒、盐、淀粉、大蒜少许

做法：

杏鲍菇，胡萝卜，大蒜，青椒切片。

热锅凉油，下蒜片炒香。

下入杏鲍菇，翻炒至边缘略黄。

下入胡萝卜和青椒，这里不吃辣的可以用甜椒代替，红青甜椒代替胡萝卜和辣椒。

略微翻炒成熟，加入一点生抽提鲜，盐，味精，然后用水淀粉沟薄芡，撒入一点黑胡椒，这里可以根据个人口味，也可以不加，出锅即可。

京酱肉丝

食材：

猪里脊肉g、蛋清个、料酒2勺、盐少许、白砂糖适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、食用油3勺、老抽勺、生抽勺、清水少许、甜面酱2勺、黄瓜根、京葱根、千张豆皮2张

做法：

g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加个蛋清、勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。

热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。

勺料酒、勺老抽、勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

锅内留勺底油，倒入酱汁炒香。

下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成。

根黄瓜切丝，根京葱葱白切丝，2张千张豆皮切0厘米左右的正方形后，焯水备用。

取张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷开吃。

樱桃肉

食材：

猪里脊肉g、料酒勺、盐勺、淀粉适量、番茄酱20g、糖2勺、醋勺

做法：

猪里脊肉洗净，切2cm左右的小块，用刀背拍松，加勺料酒和半勺盐拌匀，腌制5分钟。

将腌好的里脊肉块裹上一层淀粉，捏紧成球状。

起油锅，待油烧至60度时，中小火炸至变色浮起后，捞出放凉。

待油烧至80度时，中大火复炸，炸至金黄后，捞出沥油。

热锅热油，放入20g番茄酱，中火煸炒出红油后，加入2勺糖，半勺盐和勺醋，再倒入少许淀粉水（淀粉和水:5）勾芡。

转中大火收汁，待酱汁煮至粘稠时，倒入炸好的肉翻炒，使每块都均匀裹上酱汁，关火盛出。

撒上葱花，樱桃肉完成！

嫩炒猪肝

食材：

猪肝克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶根

做法：

猪肝买来在水中泡半小时。

剪去白色筋，切成薄片，一定要薄一点。

将切好的猪肝放碗里，加一勺盐，平时炒菜的两倍量、少许糖、2小汤勺料酒、2小汤勺淀粉，生姜3片、蒜头瓣。

用手捏一下，腌制5分钟。

准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。

放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，不要变全白，全白就老了，立刻捞出冲洗干净，焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了。

将焯好水的猪肝沥干水份。

准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。

锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。

接着放青椒红椒，煸炒至断生。

倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，几滴就行，倒多了会发黑，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，翻炒动作必须快，不然容易炒老，淋一点水淀粉，关火，装盘。

鱼香肉丝

食材：

瘦肉克、黑木耳50克、胡萝卜50克、靑椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油5克、料酒5克、盐克浆肉时用、水淀粉0克、清水20克、葱姜蒜末适量

做法：

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制0分钟。

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了。

坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

下肉丝一起翻炒均匀。

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅，鱼香肉丝就完成了。

　　　　　　　　

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