你知道辣椒最早在中国什么地方流行没有辣椒

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说起辣椒，中国人自不陌生，论下饭调味、增补食欲，它可是必备之物。每到逢年过节，餐桌上都少不了辣椒的影子，不过，关于辣椒的历史，却鲜少有人知道。

辣椒，并不是土生土长的中国产物，而是原产于墨西哥，于明朝末期传入中国。在进入我国初期，它的名字也是五花八门，如牛角椒、长辣椒、菜椒等名字。

并且，根据其外形差异、辛辣程度、生长习性，辣椒也被划分为许多种类，以方便不同人群挑选食用。

考古学家估计，早在公元前年美索亚美利加人（玛雅人）就开始吃辣椒了，而在公元前年的时候就在此生长了，所以，辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。最初发现于美索亚美利加的一年生辣椒，包括了番椒、甜椒等。

在十六世纪前，原产于美洲地区的辣椒便是当地人不可或缺的调味品，印第安人经常用它来烤制猎物。十六世纪末期，辣椒刚进入中国的时候，并不是以调味为主，而是被作为一种花卉，起到观赏作用。明代的《草花谱》便就有过记载，称有一种国外带回来的草花，名曰“番椒”，色彩艳丽，味道辛辣。

这便是最早中国对于辣椒的记载，当时由于人们并未见过此类东西，将其当做观赏花卉也是情有可原。后来，或是有人本着“第一个吃螃蟹”的心态，发现了辣椒的可食用的一面，自此，辣椒便成为了一种农作用，供人们食用。

据了解，第一批吃辣椒的人是在长江下游地区，那里是接触到辣椒最早的地方，最先尝试食用辣椒自然也属正常。说到中国人吃辣，自然是绕不开四川。四川人能吃辣，这在全国都是出了名的。或许有人好奇，第一批长江下下游的人在吃辣的时候，四川人民在做什么呢？

通过记载可以得知，辣椒刚被长江下游人们食用的时候，巴蜀地区的人们大多还未听过这种东西，乾隆时期的《醒园录》便证明了这点。此书是一本专门记载川菜历史的典籍，在明朝末期至清朝嘉庆年间，此书之上并未出现任何辣椒记载，可以得见，当时四川人民还未开始食用辣椒。

但是，可以确定的是，当时已经有一些辣椒流通入四川部分地区，如：以重庆为主的川东地区，便出现了辣椒的影子，而且，一些当地人还亲自栽种辣椒。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。

咸丰年间的四川县志便有此记载，将流入的辣椒分为土产蔬菜类，命名为“地辣子”，这也是当地百姓最开始对辣椒的称谓。后来，因为辣椒是通过远海运送过来的，四川人便称呼其为“海椒”。作为当时的稀罕物，辣椒一经出现，便引起人们的极大兴趣，很快，与南川紧挨的遵义地区也开始大规模栽种辣椒，就这样，辣椒迅速通过这样的方式，推向全国。

辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。辣椒短时间内风靡中国，体验到辣椒独特的辛辣刺激，人们才都知道原来世界上还有这么好的东西。从那时起，千家万户炒菜做饭必然少不了辣椒调味，而这个习惯也一直保持到今天。

辣椒以它独特的味觉冲击保持着高昂的生命力，在这三百多年里，一直占据着重要地位。那想必有人要问，在辣椒未传入我国之前，古代人民是靠什么调味呢？其实呀，在明代之前，我国古代也有很多“调味食材”，它们与辣椒一样，都给人沉醉其中的味觉享受。

首先要说的便是辣味食材——胡椒。提起它，大家依然不陌生。超市商店，随处可见，已经融入到普通百姓的生活之中。对于现代人来说，胡椒是不可多得调味剂，平常撸个串、炒个菜，加上一点胡椒调味，那可真是舌尖上的享受。

但是，很多人不知道，在中国古代，胡椒不仅仅是调味食材，更是媲美黄金玉石的“硬通货”。

胡椒最初产于印度地区，在汉朝时期进入中国。当时的场景如同上文描述辣椒一般，胡椒一经出现，很快红火起来。中国百姓对于胡椒供不应求，造成胡椒大量缺货。

为了应对这种情况，人们开始大规模栽种，以满足人们需求。然而，胡椒产量是提上来了，但远远不够需求。当时的百姓不仅吃离不开胡椒，连治病、炼丹都要依靠胡椒的功效。就这样，在需求大于供给时，胡椒价格一路攀升，在许多朝代，胡椒的价值，足以媲美金银财宝。

例如唐朝，胡椒的影响力达到最高，有需求的人不惜重金购买胡椒，而没有需求的人则看上了这个商机，把所有家产兑换成胡椒，保存起来留待日后升值。唐朝时有个大贪官元载被查时，皇帝派人搜家，在其府邸内搜出胡椒八百石之多，堂堂朝廷命官，家中藏这么多的胡椒，由此可见，唐代胡椒价值有多大。

还有一些朝代，向官方发放俸禄的都是都是用胡椒替代，如：明朝洪武至成化年间，前后一百多年，朝廷都是用胡椒代替白银给官方发放俸禄，甚至，有时候连戍边的士兵，俸禄也是靠胡椒代替。官员们收到胡椒后，皆是满心欢喜扛着回家，到了明英宗时期，胡椒的“市场价值”甚至都超过了大明宝钞。

通过明朝对胡椒的看中，便可以得出胡椒的受欢迎程度。

在古代的餐桌上，对于一些菜肴，胡椒是必不可少的。但由于其稀少性，并非人人都能享用的起，也只有一些君王贵族方能随意食用。曾有古献记载，北宋的皇帝就特别中意胡椒，尤其是“胡椒醋羊头”更是重大节日必备重头菜。《齐民要术》曾记载一种胡椒做成的酒，这也是在君王宴上必不可少的贵重佳酿，一般人还真的享受不起。

如今胡椒早已普及，进入到寻常百姓家。人们完全不用担心吃不起，可以肆意的与朋友一起，在烤串摊洒着大把胡椒，吃着烤肉喝着啤酒，享受着古代君王才能有的规格。这要是放在古代，可真是羡煞众人。相比于胡椒的千金难求，中国古代的另一种调味食材则显得亲民实惠，那就是颇受古代百姓青睐的芥辣。

这个名字对于大多数人来说，想必是没有听过。它确实没有胡椒的名气那么大，但对于古代百姓来说，买不起胡椒，芥辣便是最好的替代品。

通过名字我们可以知道，芥辣跟芥末存在着联系，它其实就是民间常说的黄芥末。主要是以芥菜的种子磨制而成，味道刺激辛辣，在我国有着很大的种植面积。《图经本草》曾记载，芥菜在宋代的种植，已经达到了随处可见的地步。北宋人时常会利用黄芥末的调味特点去制作辣菜，具有麻辣开胃的食用效果。同时，芥辣汁还有着治病防菌的效果，颇受历代医者推崇，这更加受到百姓喜爱。

而且，中国的芥辣在唐朝时期还曾走出国门，传入到日本等亚洲国家。当时，日本人民对芥辣的食用效果赞赏有加。时至今日，芥辣仍然影响着日本的特色美食，如：日本人在制造一些海鲜、生鱼片时，主要调料便是中国的芥辣。

最后，咱们便来说古代第三种调味食材——茱萸。有些小伙伴是不是有种很熟悉的感觉？没错，它就是唐代王维笔下“遍插茱萸少一人”的茱萸！王维借助这这首诗不仅抒发了自己的思乡之情，更是侧面表达出对茱萸的惦念。

茱萸的价值不仅仅是调味食材，更是有着重要的药用价值，主要产自于江浙一带。刚结出的果实一般为黄色，待成熟后转为紫红色。具体的药用功效为温润中气、止痛驱寒，其果实味道辛辣的同时，也散发着香气，根茎与叶子皆可食用入药。

《本草纲目》曾对茱萸有过介绍，说其味虽辣，但属性温热，可以很好抑制湿毒，驱寒避害。因此，古人经常会把茱萸佩戴在头上，辟邪去灾。在王维的那首千古名诗中，那句“遍插茱萸少一人”里，我们可以得知，背后除了诗人浓浓的思乡之情外，更多的是对家人的一种牵挂与担忧。

茱萸算的上全身是宝，除了根茎与树叶，其树皮也是不可多得药材。古代百姓如若要刷牙漱口，只需要嚼下一块树皮，便能清洁口腔，杀菌止痛，算得上古代最初的牙膏。

由于茱萸种类繁多，实际用途中侧重点也是各不相同。有的是完全当做药物，可有的则活跃在餐桌上。

如：古代有名的“蜀茱萸”，它是生长在茱萸树上的茱萸，又被成为“艾子”。唐宋时期有许多美味佳肴都是以蜀茱萸为主要原料，制作过程一般是将茱萸叶研磨成汁，收集后用来炒菜。菜肴端出来后，会有一种芳香飘在空中，芬芳扑鼻，咀嚼起来会有一种香辣，萦绕舌尖。

宋朝时期，蜀地百姓喝酒会放进一些茱萸，这样会使香辣之感充满酒盅，品尝起来味觉会更加享受。

明清时期，这种蜀茱萸经过一个技艺上改进，发展成了独具特色的辣米酒。不仅可以当酒饮用，还可以此入食。这种酒一直保留到了今天，颇受西南地区百姓的喜爱。在浙江湖州，有一种叫做“辣虎”的酱料，也是用茱萸制成，为当地百姓的下饭首选。

无论是辣椒，还是胡椒、芥辣、茱萸，都已经成为人们日常生活不可或缺的一部分。它们见证了古代百姓生活的变化，经历了时代变革的跨越，对于中国文化有着深远的影响。

参考资料：

『《辣椒的相关历史》、《草花谱》、《醒园录》、《齐民要术》、《本草纲目》』