几种素菜,简单粗暴,分分钟就可以学会

健康素食主义：西芹炒鸡蛋

食材

西芹半棵、鸡蛋2枚、水10毫升、醋几滴、油适量、蚝油适量、盐适量

做法

西芹刷洗干净，去筋去边；

斜刀切成2公分长的菱形块；

鸡蛋打碗里，加入水、醋和一点点盐搅匀；

西芹焯水待用；

起油锅，倒鸡蛋煎至半凝固状；

6用筷子划散至七八分熟；

加入西芹和蚝油略炒，再加盐调味后起锅。

小贴士：

西芹要爽口，一定要去掉筋，同时把两边和背面的棱角削平，卖相会很好看；

鸡蛋要滑嫩，除加水和醋之外，火要小，时间要短。

凉拌蒜薹

食材

蒜薹半斤、蒜瓣5颗、辣椒3颗（可有可无）、细砂糖若干、生抽若干、盐若干、芝麻若干

做法

蒜薹掐好，蒜瓣准备妥当待用～

烧沸清水，再入蒜薹～

嫩蒜薹一般焯水一分钟足已，如果怕不熟，可以把白色部分和青色部分的蒜薹分开依次入锅～

过冷水，浸入冷水或冰水散热，可以保持蒜薹的脆口嫩绿～

手撕蒜薹，太长的蒜薹可掐短～

热锅，用少许油爆香蒜瓣碎，辣椒，芝麻～

添加盐（稍多，把蒜薹的份量算上。）2调羹的生抽，半调羹细砂糖，调味～

拌匀调味料入蒜薹～清清爽爽凉拌蒜薹～

清炒腐竹

食材

干腐竹克、水发木耳30克、胡萝卜一小段、青椒一小块、小青葱一根、盐、酱油、食用油适量、芝麻香油一小勺

做法

干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，因为干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子，这样能保证腐竹全部浸在水中，让腐竹很好的泡发，用手捏捏完全没有硬心了就可以了。

准备食材，葱切小段，胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发的，黑木耳补血清肠，可以适当地多吃。

起油锅，放葱段炒出香味。

放胡萝卜片煸炒。

倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。

最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。

虽是素食，营养很丰富呢！

小贴士：

想吃腐竹最好提前3～5小时用凉水泡发，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。不可以开水去泡，开水只能加速表面泡开的速度，却对泡开内芯没有作用，而且容易使表面泡散内芯还是硬的。

剁椒蒜蓉茄子

食材

茄子1个、大蒜1头、剁椒1勺、盐1勺、生抽1勺、食用油2勺

做法

做这道菜，用圆茄或长茄均可，我用的圆茄。

圆茄洗净切成滚刀块儿，放到盆里，撒上盐，腌制出水。

茄子出水后，把水倒掉。用盐腌制过的茄子不太吸油，使得这道菜食用起来更健康。

蒜切成蒜末。

炒锅坐火上，倒入食用油，油的用量要比平时炒菜稍稍多一点儿。

油温至六成热时，倒入茄子。

大火煸炒，直到茄子变色变软，盛出茄子备用。

另起油锅，微量油即可，放入剁椒与一半的蒜末煸炒。

煸炒出香味。

倒入炒好的茄子。

调入生抽翻炒均匀。

放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可关火出锅

小贴士：

因为茄子事先用盐腌制过，加之生抽和剁椒都有盐，所以，这道菜在炒制过程中不必再放盐了。

蒜瓣南瓜

食材

南瓜一块、蒜瓣5颗、双色辣椒若干、水淀粉半碗、盐、油适量

做法

准备食材：南瓜切片，辣椒，蒜瓣备用，水淀粉兑好～

油爆辣椒和蒜瓣～

下南瓜片翻炒～

南瓜片由于水份少，在不使用大量油的情况下，是不容易炒熟的。所以使用上水淀粉，水淀粉可以增加食材润滑口感，包裹蔬菜减少营养流失～

可以盖锅闷煮一下，用盐调味～

美味素食～

芹菜胡萝卜炒香干

食材

芹菜两小颗、胡萝卜一根、香干四片、蒜两瓣、姜两片、白胡椒少量、盐适量、蚝油一小勺、香油少量、鸡精一勺

做法

芹菜切段，胡萝卜切丝，香干切丝，姜切丝，大蒜切碎备用。

热锅凉油倒入姜蒜爆香再加入胡萝卜丝炒至变色

加芹菜断生

加香干翻炒均匀后加适量盐

加入蚝油翻炒

炒至九分熟后加入少量的白胡椒提味儿。

出锅前放入一勺鸡精炒匀后淋入少许香油即可（淋入明油一是可以增加菜的香味，二是可以增强菜的色泽）。

清炒时蔬

食材

金瓜一块、黄瓜小半个、青色甜椒小半个、红色甜椒小半个、西芹2片、水淀粉小半碗

做法

材料切菱形，准备半杯清水，半碗水淀粉～

用清水把相对难熟的金瓜煮一下～

金瓜已经八分熟了，下油～

把西芹，黄瓜入锅～

翻炒至五分熟,入水淀粉～

再放双色甜椒，快速翻炒～

我只是入了点盐调味，但是由于用了水淀粉勾芡，加上各色时蔬的色泽，蔬菜原味的清甜可口，这个菜肴可是非常美味的～

岁月静好，素食当家…一碗清粥配时蔬，瘦身，养颜，排毒～

葱油金针菇

食材

金针菇g、胡萝卜1小根、黄瓜1根、小葱1根、盐1小勺、植物油2汤勺、酱油1汤勺、醋2汤勺、糖1汤勺

做法

金针菇切去根部，用淡盐水浸泡清洗干净。

胡萝卜切细丝。

煮锅烧开水，放入胡萝卜丝再烧开后下入金针菇，再次烧开后煮2分钟就捞出。

捞出的胡萝卜和金针菇可以控干水慢慢晾凉，着急就用凉开水过凉后攥干。

黄瓜切细丝。

黄瓜丝放入金针菇胡萝卜一起。

2汤勺醋，1勺白糖，1勺海鲜酱油，1小勺盐调成料汁。

调好的料汁倒入菜盆中，拌匀。

小葱切碎，炒锅放2汤勺油，凉油放入小葱碎，油烧开后炸出葱香关火。

烧好的葱油倒入菜盆中，拌匀即可。

小贴士：

炒锅烧油，凉油放入小葱碎，炸出葱香即可关火，不要把葱炸糊了，葱和油一起倒入菜种就可以。料汁的材料用量根据个人喜好可以调整。黄瓜和胡萝卜的量随意调整。小葱最好选用小嫩青葱。

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