做椒盐排骨是先调味还是先裹淀粉大厨顺序弄

导语：想要椒盐排骨酥脆易撕咬？记住2个诀窍，香酥可口，比糖醋味好吃。做椒盐排骨是先调味还是先裹淀粉？大厨：顺序弄错，影响口感味道

您好，感谢收看悦悦家的美食汇，要想变美，全靠一张嘴！猪排骨是我们日常生活中比较喜欢吃的一种食材，不仅是因为猪排骨的价格比较亲民接地气，现在新鲜的猪排骨价格大概是18元一斤，更为主要的是排骨里含有大量的蛋白质，维生素，平时我们常吃排骨，能够为我们的身体提供优质的蛋白质和脂肪酸，补充钙质和营养，还能起到补中益气，滋养脾胃，改善贫血，强健筋骨，增强体力的作用。

排骨其实是一个统称，我们在买菜的时候，想要买到称心如意的排骨，还得弄清楚它的分类和适合做法。猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排的不同叫法.肋排，软排是排骨去除了脊骨，也有的地方喜欢叫仔排，这种排不管怎么做都好吃。脊骨，也叫大骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨，大排，是带里脊肉的脊梁骨，一般在江浙沪一带喜欢用来红烧。前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。硬排，是带脊梁骨的排骨。如果是炖汤的话什么样的排骨都行，肋排，前排，仔排比较适合做糖醋和椒盐。

相信很多朋友都喜欢吃椒盐风味的菜，椒盐排骨吃起来特别的过瘾，我们在家里做椒盐排骨的时候，想把它做得口感酥还要比较容易撕咬，那么在烹饪的过程中需要记住2个诀窍，做出来的排骨香酥可口，比糖醋味好吃多了，还有一个特别关键的问题就是做椒盐排骨的时候，到底是先调味还是先裹淀粉呢？悦悦曾向当大厨的姨娘请教过，她就说过这个顺序千万不能弄错，不然的话会影响到成品的口感和味道。接下来悦悦就给大家分享椒盐排骨的正宗做法。

准备材料：排骨克，香葱3根，红椒1个，蒜粒6个，生姜1块，洋葱1个，生粉克

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

：首先我们需要把排骨焯一下水，去除浮沫洗干净之后，沥干水分，排骨焯水过后不可以直接下油锅，我们还得用高压锅给它压15分钟，这样子加工一下才能够让椒盐排骨做出外焦里嫩容易撕咬，还能更容易入味，趁这个时间把洋葱和甜椒剁成碎末备用，排骨煮好之后盛出来即可，有一点特别的重要，我们在用高压锅煮排骨的时候一定不需要放盐的。

：接下来往装有排骨的大碗里放一勺生抽拌匀来，然后再撒上生粉，（生粉也就是食用玉米淀粉）再次搅拌均匀，让每一块排骨都裹上生粉就可以了，炒锅洗净，然后放入多一点的食用油，我这里放的是色拉油大家也可以用菜籽油，

等到油温烧至五成热的时候转为小火，然后再放入排骨，

排骨一定要一块一块放进去，切记不要一起倒进去了，我们把排骨在锅中炸香，把表面炸焦，炸香来，然后捞出来控油。

：炒锅里留少许食用油，放入姜蒜末，洋葱末，红椒末，加入少许食用盐，先把配料在锅中炒香，全部炒香之后直接放入炸好的排骨，在锅中煸炒一下，把洋葱的香味煸到排骨里面去，炒至排骨表面能够粘上洋葱末就可以啦，

接下来就是撒椒盐粉，我们撒椒盐粉的时候一定要撒得均匀一些！最后撒上葱花用大火翻炒均匀，即可出锅装盘，

一道非常美味的椒盐排骨就已经做好了，看完上面的做法后，您知道了吧，我们在做椒盐排骨的时候，万万不可直接下锅炸哦，

爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.用高压锅煮排骨剩下的汤，别倒掉了，调味一下就是一道清淡可口的汤了。

2.做椒盐排骨好吃的诀窍之一就是先用高压锅煮15分钟，把排骨表面的肉煮得比较软烂一些。

3.另一个诀窍就是先给排骨加生抽调味上色，然后再裹生粉，这样就能让椒盐排骨做出来之后香浓入味，口感特棒。

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