快过年啦,教你一道美味凉菜,调味汁很百搭

2025/3/9 来源：不详

整理冰箱，发现这里还有个大鸡腿，嗯，不如我们，把它给凉拌了吧！今天这款调味汁很百搭，素材荤菜都可以这么拌，做法也是非常简单。其实不管是用整鸡或鸡（排）腿或鸡胸肉（做手撕鸡）或猪肉等等，都可以这么做，区别只在于食材的煮制时间有所不同。

所需食材：鸡排腿，葱姜蒜，花生米；调味需要：盐，鸡精，味极鲜，白糖，香醋，花椒油（或花椒粉），红油辣椒（做法讲过），香油（选用），熟白芝麻。

烧水，放入鸡排腿，老姜拍扁丢进去，取小部分小葱也放入锅中，加适量盐，开锅后撇去浮沫，煮至鸡排腿全熟，然后捞出过两遍凉水。

判断鸡腿熟没熟：用一根筷子，戳进鸡腿肉最厚的地方，碰到骨头后取出筷子，用筷尖按一按那个小洞，观察有无血水渗出，没有血水就熟了，还有血水就再继续煮。

利用煮鸡腿的时间，把花生米酥出来：冷锅冷油，最小火，不时用锅铲推两下，上色比平时吃的酥花生稍微浅一点时，就要捞出来，因为热度会让花生米继续上色，提前捞这样不会糊。另：用微波炉也可以，少油更健康，做法讲过了。

鸡腿凉透后斩成块（热的斩块肉会烂糟糟的），装盘（边边角角放下边藏着~整齐一些的码放在上面）；

取一大碗，舀两大汤勺鸡汤（撇去油面；凉拌素菜就不需要汤），大蒜切末放进去，然后加少许鸡精，白糖（以吃不出甜味为准），适量味极鲜，少许香醋（以吃不出酸味为准），花椒油，稍多的红油，几滴香油，一小把熟白芝麻，搅匀。

淋上调味汁，把剩余的小葱切葱段放上，撒点酥花生，OK搞定美味即成。只是那大一块小一块哒，就忽略我的刀工哈……另：有的家庭，喜欢加点比如洋葱丝，莴笋丝，甜椒丝，芹菜段等等配菜，这个按个人喜好来哈！

吃时，夹一块在料汁里蘸一蘸，爽~快过年啦，教你一道美味的凉菜，喜欢的亲，一定要动手试一试呀！