青椒炒肉丝的正确做法,先炒肉还是先炒青椒

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青椒又被人叫做甜椒、菜椒，青椒它含有很丰富的维生素，c适合高血压和高血脂的人群食用。而且青椒营养丰富，辣味比较淡，甚至吃起来根本不辣，可以直接作为蔬菜食用。今天教大家用青椒和肉丝一起炒制，肉丝会特别的滑嫩不柴，青椒吃起来会很清脆。

食材：青椒，红椒，瘦猪肉，老抽，胡椒粉、鸡蛋清、食盐、鸡精、白糖、陈醋、食用油 　　

第一步，首先准备几个青椒，青椒最好选用皮薄的，然后先去掉它们的辣椒籽，然后将青椒切成丝。同样的步骤，一个红辣椒切成丝，准备一块猪瘦肉，洗干净后，先把它切成片，然后把猪瘦肉切成丝。切成肉丝后放入盆中。

第二步，把肉丝浆制一下，先加入适量的盐调底味，适量的胡椒粉去除腥味，老抽一点点调底色，然后往碗里打入一个蛋清，使肉丝更加的嫩滑。下手将肉丝搅拌均匀，搅匀以后朝一个方向搅动，让肉上劲。

第三步，然后往碗里加入少量的水，这样肉丝会更嫩。再次搅拌均匀，搅拌到肉丝粘手起胶之后，又加入适量的淀粉抓匀锁住肉丝里面的水分，然后再加入少许的油抓匀，防止下锅的时候粘粘，搅拌均匀后就可以了。

第四步，起锅锅烧热，不要加油下入青红椒丝，将青红椒丝炒干水气炒出辣味，大概炒30秒，熬好之后将辣椒丝倒出来。再次起锅，锅烧热后倒入适量食油，然后滑一下锅，油烧到冒烟后，将油倒出来。然后再往锅中重新加适量的油，油温三成热的时候，下入肉丝滑散。

第五步，滑至肉丝泛白就可以倒出来，最好倒入漏勺中，滤掉多余的油分。将刚才倒出来的油再加进来，油不用太多，然后将油烧热，油热之后下入青红椒，中火翻炒几下，然后下入肉丝翻炒均匀。

第六步，翻炒均匀之后开始调味，加入少许的生抽，适量的食盐、鸡精、再加入少许的白糖提鲜。最后再加入少许的陈醋，从锅边淋入，可以去腥增香。然后大火炒制30秒。出锅之前加入适量的水淀粉勾芡。再次快速翻炒几下后加适量的明油，增加菜品的亮度，翻炒均匀就可以舀出装盘。这样炒出来的肉丝滑嫩，青椒爽口，而且香味也保留了，非常地下饭。

小贴士：

在搅拌肉的时候，最后要往肉浆里面加一些食用油，这样它下锅炒的时候才不会粘黏。

在第二次炒青红椒的时候，可以先往锅中加几粒豆豉会更香。

在调味的时候淋入少许陈醋，可以去除腥味，增加菜品的香味。而在肉丝出锅之前加少许明油会让整个菜看起来更加的油亮有光泽，卖相也会更好。