择菜有窍门美食研究有说头

日常生活，无外乎柴米油盐酱醋茶，平时主妇全职太太们经常去超市菜市场买菜择菜，久而久之，都有了自己一套不外传的家庭小窍门，今天小编就为大家搜寻到了这些秘诀，一起来看一下吧……

茄子

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”(如上图)。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

土豆

尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间较短，口感也不好。只要是长出嫩芽的土豆已含毒素，不能食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

黄瓜

不管什么品种的，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。

但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，而且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很容易识别。

山药

无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。

冬瓜

用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。

辣椒

尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子形为的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

番茄

买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然要买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃比较好;要熟吃，就应尽可能的买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。

芹菜

叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

不经常去菜市场的人是不是各种担心被菜贩算计，不是重称就是找少钱，甚至还有偷龙转凤的。所以呢学会了这些经验之后再也不要被耍了。

铁锅不粘锅

普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了

炒蔬菜

炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。

煮肉汤

煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮可以减少油腻感。

豆腐口感好

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味。

炖鱼

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。

快速煮开绿豆粥

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

去山药皮

山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。

煮玉米

首先把玉米的根部切开，玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉，高火四分钟后，等待一分钟再把玉米拿出来。

蒸馒头

蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，蒸出的馒头松软可口。

煮荷包蛋

将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，出来就是完整的荷包蛋。

糖醋菜

炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

煮牛肉

煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，能使牛肉很快煮烂。

桔皮巧利用，增香又提味

现在正值桔子上市季。请你吃完桔子后，将桔皮好好保存。桔皮中含有挥发油、维生素、陈皮甙等药用成分，具有调中、化痰、醒酒、下气等功效。桔皮用于烹饪，可是很美味哟。

1、把桔皮放入料酒，炒菜可增提桔子的清香味。

2、煮粥或蒸馒头放点桔皮末，成品会清香美味。

3、把桔皮烤干后研成末，可以当作料，给汤、菜增加清香味道。

4、烹制羊肉、鱼肉时，加点桔皮可去膻去腥。

5、干桔皮可当作料用于炖菜或卤菜

看了小编精心挑选的美图后，是不是口水直流了？赶紧进入厨房，大胆尝试一把吧！以后，小编会为大家带来更多“不外传”的小窍门，希望为大家带来帮助。