广东经典湿炒牛河,教你地道做法,河粉酱香

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湿炒牛河是一道广东特别经典的美食，到了晚上的时候，很多的小摊都有卖，许多人晚上很喜欢来上这么一份湿炒牛河，当宵夜吃。酱香浓郁的河粉，再搭配上嫩滑可口的牛肉，真的是即营养又美味。虽然外面到处有卖的，不过搭配的食材真的太少了，尤其最爱的牛肉，没两下就吃光了。所以还是想着自己在家做划算，食材满满，而且自己做的干净卫生，多吃也不怕哦。下面就教大家广东经典湿炒牛河的地道做法，喜欢的朋友一定不要错过了，每次炒上3大盘都不够吃，分分钟就光盘了。

一，食材：牛肉1块，河粉3人分量，番茄1个，鸡蛋1个，香葱2根，甜椒1个，沙茶酱适量，蒜油适量，韭黄少许，芥蓝1把，淀粉适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，食用油适量。

二，湿炒牛河的做法：

1.首先准备好所有的食材，将牛肉清洗干净，先顺着牛肉纹路的方向切成大块，再横着纹路方向把牛肉改刀切成牛肉片，这样切出来的牛肉才够嫩滑，不卡牙齿。把牛肉片放入盆里，然后放入1勺淀粉，少许生抽，1勺料酒，少许食用油，用手抓拌均匀，腌制15分钟备用。

2.起一锅，里面倒入适量的食用油，然后把腌制好的牛肉片放进去，快速翻炒至牛肉片变色，然后盛出装盘。

3.再起一锅，里面先放入适量的食用油，先把油烧热，锅壁也用热油均匀治一下，然后把热油倒出来，再倒入冷油。炒河粉前一定要先热锅，不然很容易粘锅。先打入1个鸡蛋，快速滑散炒熟，然后把河粉倒进来，然后把它们翻炒均匀。再放入少许盐和鸡精，还有少许老抽上色，用筷子辅助着锅铲一起把河粉炒均匀。一定要每一根河粉都均匀上色，不能有的上色，有的还是白色的，那样就不行哦。这时候再加入切块的番茄，能够很好地软化河粉，让河粉口感更爽滑。接着再来1勺蒜油，1勺生抽，继续翻炒均匀，直到炒至河粉发烫，这样的河粉才够劲道入味。最后加入韭黄段，翻炒均匀，直到韭黄断生就可以出锅分装盘了。记得炒的时候一定不要使劲用锅铲翻，那样容易把河粉倒散烂了，用筷子翻炒会比较好一些。

4.再起一锅，放入适量的食用油，然后把切段的芥蓝放进去，翻炒均匀。加入少许盐，少许鸡精，继续翻炒均匀，把芥蓝炒熟也分装入盘里。

5.再起一锅，里面放入适量的食用油，然后把切块的红椒放进去翻炒均匀。再来两根香葱段放进去，翻炒均匀后，倒入适量的清水，放入少许盐，少许蚝油，少许老抽，再来1勺沙茶酱，搅拌均匀。大火烧开后，再倒入1碗水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠了，把刚炒过的牛肉片再倒进来，翻炒均匀。等到稍微把汤汁收干些的时候，再下入1勺蒜油，翻炒均匀后就可以分装到盘子里面了。

6.酱香美味的湿炒牛河就做好了，河粉酱香入味，牛肉嫩滑可口，真的是太好吃了。

小贴士：

今天为大家分享的这个地道广东湿炒牛河的做法就结束了，虽然有点复杂，不过做出来的每一份都食材满满，而且按照这样的方法做出来的湿炒牛河，味道特别的棒，一点不比外面卖的差哦。其实后面的时候搭配的蔬菜，可以根据自己家里有的食材来随意搭配哦。还有要值得注意的就是，炒河粉的时候，一定要炒到河粉每一根都挂上了颜色，而且把河粉炒烫，不要有的还是冷得，有的还是白色就出锅了，那样的河粉一点不好吃哦。