养生清火的荷塘小炒做法简单,味道鲜香爽

粤菜在颜色和营养的搭配上是很讲究的。这道荷塘小炒就是一道著名的粤菜。

它将莲藕和几种五颜六色的蔬菜，一起拌炒入一种清淡可口的酱汁中，再加入大量的大蒜和生姜。

它的味道鲜香可口，色彩丰富、质感惊人，是一道经典的养生素菜。

传统上这道菜不使用酱油以保持莲藕的洁白，我在食谱中加了一点以增加鲜味，它使莲藕有点黄，但我更喜欢它的味道。

食材：

■莲藕、木耳、胡萝卜、荷兰豆、莴苣等g。

■花生油2大勺、大蒜切碎3瓣、姜末1大勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺。

■{酱汁}：鸡粉（or蘑菇粉）1小勺、玉米淀粉1小勺、水1/4杯（60ml）、生抽1小勺。

做法：

01.干木耳温水浸泡15-20分钟直至变软。沥干。去掉硬根，然后剪小块。

*木耳浸泡太久的话会有毒素。

*荷塘小炒中最固定的搭配是莲藕、荷兰豆、木耳和胡萝卜。

其他食材如：甜椒、芹菜、山药、百合等也经常使用。

当然也可以用现有的其他食材。

02.在小碗中混合{酱汁}：鸡粉、玉米淀粉、水、酱油混合拌匀。

*我用的六月鲜轻盐特级酱油，能够增加鲜味。

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03.炒菜：在一个大平底锅里加入约60ml的水。中大火加热至沸腾。

*传统上需要先将莲藕、胡萝卜等焯水，但是我发现这个步骤有点多余，所以我改为直接先在炒锅里蒸煮。

04.加入藕片，盖锅盖，蒸2分钟后加入胡萝卜，盖上锅盖，蒸1分钟。

*每个锅的密合度不同，如果水蒸完了就再加入些开水。

05.加入荷兰豆、莴笋片、木耳，拌炒均匀，盖上锅盖再蒸约20秒。

06.将蔬菜装盘，用厨房纸巾擦去锅里的水。

07.同一个锅中大火热油，油热后入姜蒜拌炒至香味飘出。

08.将食材倒回去。拌炒几下，入盐，拌炒大概1-2分钟至蔬菜变软，但还是脆的。

09.再次搅拌酱汁，淋入锅内，拌炒均匀直至酱汁变稠。盛出~

关火后，可再加入1/2小勺的芝麻油~

碎碎念：

01.这道菜可以入围中式轻食系。

02.我腌制了鸡胸肉和大蒜。淋入橄榄油、撒上百里香和黑胡椒。炒菜的同时，度烘烤15分钟~

一下子主菜也有啦~[呲牙]

最后悄咪咪说一句：

希望爱生活、爱美食的你