流行于各国各地的美食,糖醋排骨为代表之一

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流行菜上海菜，糖醋排骨是用猪排做成的，用玉米淀粉稍微涂上一层，油炸前调味，然后放在酸甜酱里食用。

有的作者说，原来的糖醋酱来自中国省关于湖南呃，但这一带的酱是清淡的醋和糖混合物，不像大多数人，包括中国人所说的糖醋。许多地方中国用糖醋酱蘸鱼和肉，而不是像西化中餐中常见的那样烹饪。

这种酱料的使用方式在中国人当中很流行，他们把某些酱料和特定的肉类联系在一起，例如辣椒和大豆虾和醋和大蒜给鹅。不过有些菜，比如广东话糖醋猪肉或龙哈尔(糖醋龙虾丸)，将肉煮熟，并在其中加入调味汁锅上菜前。

不是所有的菜都做好了；一些，如中国东部地区的“糖醋果蔬”沙拉，也在中餐中找到了自己的路。这道菜结合了沙拉蔬菜黄瓜呃，番茄呃，甜椒，和洋葱混合了菠萝(或梨树)，醋，加糖做成一道凉菜。

在中国传统上，调味汁是由糖或蜂蜜与酸性液体混合而成，例如米醋呃，酱、香料等精力还有丁香。有时用西红柿做成的糊状物，但这很少见，通常仅限于西餐。

酸甜海驴

广式糖醋酱是西方同名酱的直接祖先，最初是为糖醋猪肉开发的。已故著名厨师香港梁金的糖醋调味汁配方包括:白米醋盐，中国的棕色糖果，蕃茄酱呃，辣酱油，和黑酱油。香港美食大师麦威利，他本人也是梁振英的老朋友，他建议当代餐馆不要使用廉价的大量生产的醋、番茄酱和伍斯特郡酱，否则酱的味道可能会过浓，可能会打破味道的平衡。他建议用苹果醋代替酸性较强的白米醋，番茄酱和伍斯特郡酱应该是著名的美食品牌。

这道菜由一口大小的油炸猪肉组成，随后炒的在更定制的糖醋酱中，蕃茄酱、白醋和酱油，另外的成分包括菠萝呃，青椒（辣椒)，和洋葱。在更精细的准备中，这道菜的酸味受到控制，要求中国白米醋少用，使用醋味较低的，而一些餐馆则使用未成熟的猕猴桃辣酱代替醋。

西方文化用糖醋酱有两种不同的方式。菜肴可以在烹饪中加入调味汁作为配料，也可以将调味汁作为浇汁或蘸汁食用。

酸甜酱已被用于英国料理自从中世纪，在年烹饪书中有糖醋肉和鱼的食谱的形成。