WHO排行10大垃圾食物,烧烤就是其中之

双节期间，街头巷尾一定会出现全民烤肉运动，但，你真的会烤肉吗？世界卫生组织WHO公布了一份全球10大垃圾食物排行榜，除了榜上常客的油炸类、腌渍类、肉类加工食品外，烧烤类食品也名列其中。

高温烹调肉会产生杂环胺致癌物　油脂滴在火上易酿多环芳烃生癌

举例而言，除了肉质本身如红肉（猪、羊、牛）及加工肉品（烟熏、盐渍或以亚硝酸盐加工），已被证实会提高大肠癌的发生率外，用高温（温度超过度以上）烹调肉类，也会产生致癌物质杂环胺（Heterocyclicamines），烹调的时间越长，产生越多；当肉类放在烤架上以直火进行烧烤时，肉类油脂滴落在火上也会产生致癌物质多环芳烃（Polycyclicaromatichydrocarbons，PAHs)，附着在食物表面，吃下肚后恐将诱发肠癌。

肠道健康与否与吃有关　多蔬果、少加工食物减负担

肠道的健康和吃进去的食物有绝对的关系。为让大家「肠」保健康，安心大快朵颐，专家建议，多选择新鲜食材，以新鲜瘦肉、鱼肉及蔬菜取代如贡丸、香肠、甜不辣热量较高、营养素含量较低的加工食品；蔬菜是最不会造成身体负担的食材，除了富含抗氧化的营养素，其丰富的纤维质可增加饱足感、减少肉类或主食类的摄取量。

像是生菜包裹烤熟的肉后直接食用；杏鲍菇、香菇、甜椒、金针菇、丝瓜、茭白是适合烧烤的蔬菜，可先使用铝箔纸包裹或是待火势较小再烤，避免蔬菜烤焦；将肉片卷入葱段、青椒、金针菇或洋葱再行烧烤，来增加风味。

烤焦食物含有大量的致癌物质　铝箔纸可隔绝炭火吸附到食物

烤焦的食物含有大量的致癌物质，切记应丢弃不可食用或准备一把剪刀剪烧焦部分。针对不易烤熟的食材，如鸡腿，可先以热水汆烫至半熟，再行烧烤；而将铝箔纸铺在烤肉架上，可以隔绝炭火的致癌物吸附到食物，也可包裹住再烧烤避免食物烤焦。

但铝箔纸在高温下若遇到酸会有铝溶出问题，因此建议先将食物烤熟，放到盘子上，再淋上柠檬汁或含有酸的酱料如蕃茄酱等。

最后一点，一般市售烤肉酱的热量及钠含量高，建议可发挥创意自制健康烤肉酱，或用葱、姜、蒜头、糖、孜然粉、少许酱油、太白粉将肉先行腌过，不需再加烤肉酱；也可利用柠檬汁、橙子汁、水果醋、姜汁、蒜末、开水来稀释，以减少钠摄取量。此外，含糖饮料不仅无法解渴，反而会摄取过多的热量。