青酱牛排,小众的牛肉部位搭配神奇的酱汁,

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今天准备给大家介绍一道非常具有南美风味的青酱牛肉，除了牛肉和酱汁还会给大家推荐一道非常美味的配菜。

首先，要用到的是牛裙边。裙边肉的学名叫侧腹横肌，这是位于牛腹部横膈膜外面一层很薄的肌肉，这块肉非常的有特点，首先它的肉味比较浓，而且它的纤维很粗，口感会偏韧一些，非常有弹性。先把牛肉解冻，用厨房纸把多余的水擦干。再根据家里面锅的大小把牛肉切断。裙边肉的表面会有很多的筋膜，要尽量地清理干净，这个过程要小心，不要切到手。把筋膜去除之后需要用刀在牛肉的表面均匀地划几刀。因为裙边肉的肉味比较重，而且口感比较硬，所以需要腌制一下。

先准备半个洋葱切块，蒜头4到5个，去一去肉的腥味，再来半个苹果，用苹果的酵素来软化牛肉，同时也能增加一点果香味，苹果可以用凤梨，奇异果或者木瓜代替。用料理机把它们全部打成泥，倒入到牛肉中，给牛肉做一下深度按摩。这个过程中可以再加一点橄榄油，然后用保鲜膜封起来放在冰箱里，冷藏两小时。

在等待冷藏的时候，可以来准备一个超好吃的配菜，洋葱烤土豆。先准备半个洋葱切条放入碗中，加入黑胡椒，混合香草，再加两勺盐，两小块黄油和三勺橄榄油。把它们搅拌均匀，这里黄油还没有化开，没有关系。接下来准备一点小土豆，先用牙刷把它们刷洗干净，记住不需要去皮，用刀把两边的蒂和表面的黑点切掉。再把它切对半。放到刚刚拌好的洋葱里面，继续用手给它们做深度按摩，让香料，油和土豆全都混合均匀。

接下来在烤盘上面覆一层铝箔纸，把刚刚拌好的土豆倒上去，把土豆稍微摆均匀一些。烤箱开到度，预热半小时，把土豆放进去烤40分钟。这边就不用管了。

然后来调一个清酱。用的是欧芹，香菜，番西，薄荷叶，还有牛至草。一般都是把香草全部切碎放到石臼里面捣烂，但是今天用料理机来做，因为料理机更加省事，这么多的香料，如果都用石臼去捣的话，手都要酸死。先准备五个蒜头，把香菜的叶子摘下来放到料理机杯中，再加入少许的干辣椒碎，红葱头，黑胡椒，一勺红甜椒粉，红酒醋两勺左右，刮一点柠檬皮，再挤半个柠檬汁，让这个酱汁比较清新。想增加整个酱汁的甜度和果香，所以还准备了半个橙子，再刮一点橙皮进去。最后加一勺盐还有四勺橄榄油。

拧好盖子启动它。打出来的酱汁非常细腻。打好的酱汁可以试试，味道够不够咸。这个酱汁的味道非常特别可以搭配任何的肉类，如果有机会一定要尝试一下。

这时候牛肉腌的差不多了，把它取出来，把表面的果泥抹干净，在两面撒上盐，黑胡椒还有橄榄油调味。料理这个裙边肉一定要记住，在刚刚腌制的时候不要放盐，这样才不会让牛肉变得太硬。

找一把铸铁锅或者平底锅，开大火热锅，开始来煎肉。因为裙边肉非常薄，所以火候的控制非常重要，整个烹饪的过程不要超过3到4分钟，一边煎个几十秒就迅速翻面两次，把表面煎到焦褐色就行，再煎的过程中能够闻到这块牛肉非常浓烈的肉香味。煎好的牛肉用铝箔纸盖住静置五分钟让肉汁回流。

这时候可以来看看土豆。土豆烤到外焦里嫩非常的香。烤的时候千万不要去皮，土豆皮烤过之后会有一种独特的风味。把烤好的土豆摆盘，洋葱千万别丢，也要放到盘子里，这也是精华。

最后来切肉，可以看到肉还是非常的嫩。煎裙边肉一定要控制在3-5成熟，如果超过了肉就会变硬，所以切的时候一样要注意，把切好的肉放在土豆上摆盘，摆上去之后淋上准备好的青酱，再放一点香草和番茄装饰一下。

这个青酱和裙边肉真的是绝配，裙边肉的肉香是非常浓烈，所以这个青酱完全不会掩盖掉牛肉的味道，一口咬下去有一种在口腔里爆炸的感觉，非常有层次感，越嚼越有味道，搭配土豆真是绝配。希望大家喜欢。