如此美味的下饭菜,麻辣鲜香,看着就馋速

豆角肥肠

材料：宽豆角克、肥肠克、红辣椒5个、生抽1汤匙、老抽少许、料酒少许、盐适量、生姜2片、蒜粒3个、胡椒粉少许

做法

1、葱姜蒜、辣椒切好，宽豆角斜切切段，肥肠切成大块，肥肠是卤过的半成品

2、锅预热，注入少许油后，倒入大肠、生抽、老抽、料酒、半碗水

3、放入红辣椒红烧焖至汁浓稠，如果是生大肠则需要多焖一气，焖至能用锅铲切断即可，盛出来

4、另起一锅，注入少许油烧热，放入宽豆角煸炒八成熟；倒入肥肠、加入盐翻炒2分钟左右，即可关火装

水煮鱼

食材：黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清、红薯淀粉适量、八角2颗、桂皮1小段、香叶几片、干豆豉适量、干辣椒大量、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙、酒酿2汤匙、盐、鸡精、料酒

做法：

1.将一块生姜及2瓣蒜切成碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用。

2.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油炒出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。

3.香料熬制好后，倒入适量开水烧开

4.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右，使味道全部融进汤里

5.最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）。

6.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生

7.捞出沥干水分铺在深盘底部备用

8.鱼片放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发黏的程度

9.加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。

10.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可），锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水

11.最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可

蒜台炒蚕豆

食材：

蒜台g、去皮蚕豆g、红甜辣椒80g、盐适量、大蒜适量、淀粉适量

做法：

1、蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用

2、将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用

3、锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香

4、放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒几下，加入适量盐

5、临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可

黄豆焖鸡爪

食材：鸡脚10只、黄豆1杯、生姜1块、白酒、生抽、糖

做法

1、黄豆放进冷锅里，慢火炒香，盛起用水浸泡10分钟，并清洗干净

2、鸡脚剁去指甲，每只斩成2~3块，飞水后冲洗干净浮沫

3、热油锅，爆香生姜，倒入鸡脚煸炒一会

4、淋入白酒、生抽，翻炒均匀，加入白糖，捞起黄豆放进锅里

5、加入没过材料的清水，大火煮开后，转小火焖煮20分钟，大火收至酱汁浓稠

焖煎豆腐

材料：豆腐1块，鸡蛋一个，蒜苗一根，大蒜3根，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1汤勺，耗油2汤勺，白胡椒粉少许，清水适量，油适量

做法

1.小辣椒切圈，蒜切末，葱切末，蒜苗切粒

2.准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用

3.豆腐对角线切两刀，切成片，豆腐改成三角形，再切成片，嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面

4.蛋液均匀地沾在豆腐上

5.炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎至两面金黄，盛出备用

6.炒锅留底油，入蒜末、葱末和辣椒小火煸炒出香味。倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气

7.倒入调好的料汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅

责任编辑王成莉