冬季,吃点苦瓜心情舒畅,苦瓜炒蛋就是最好

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苦瓜又名凉瓜，是一种我们非常熟悉的蔬菜。小时候一直很好奇，为什么这吃起来苦苦的瓜要叫凉瓜呢？听老一辈的人讲，是因为老人家比较迷信，嫌苦不好听，恰好苦瓜又有清热解毒的功效，就取名叫凉瓜了。其实这苦瓜除了凉瓜这个名称以外，还有很多种称呼，比如“癞瓜”和“锦荔枝”等。

并且我还听到有人用这样一句话来形容苦瓜“不传己苦与他物”，意思就是苦瓜无论与什么食材一起搭配，都不会把自己清苦的味道传过去，所以苦瓜也被人们成为“菜之君子”。

我是一个十分有共情力的人，还记得小的时候有一篇课文，里面写了清炒苦瓜这道菜，从那时起，我就对苦瓜这个看起来不太好看的，但是在作者笔下就美味无比的苦蔬菜有了一种莫名的向往。久而久之，我也喜欢上了这个“菜中君子”。

凉瓜炒蛋

苦瓜一颗，鸡蛋2~3个，食用盐，白砂糖，五香粉，食用油适量。小香葱一棵，纯净水。青红椒各一颗。

步骤1、准备好所有的食材，把苦瓜洗干净，香葱切成葱末。

步骤2、首先，将苦瓜对半切开挖出内瓤，之后把苦瓜切片备用；准备好的青红辣椒，切均等的丝；两个鸡蛋打入碗中，想让鸡蛋更嫩一些，可以稍微加一些水进去，搅打均匀。

步骤3、起锅，锅中倒入适量的水，加入少许的食用盐。大火烧开待水开之后，下入切好的苦瓜片。

步骤4、待再次煮沸之后，将苦瓜片捞出过凉水。这一步是为了去除苦瓜当中的苦味和涩味，苦瓜的内瓤是苦的，关键是去除掉内瓤之后，再加盐和水，杀掉余下的苦味。过凉水是为了让苦瓜继续保持翠绿的颜色。

步骤5、在苦瓜完全冷却之后，沥干水分，捞出备用。

步骤6、另起锅倒入食用油，小火加热至油温升高，紧接着下入切好的葱花爆香。翻炒几下可以闻到葱油的香气。

步骤7、这时就可以往锅中淋入打好的蛋液了。

步骤8、蛋液下入锅中时，不要立即翻动，待其凝固之后再翻动翻炒。全部成熟之后盛出炒鸡蛋放在一旁备用。

步骤9、锅中不需要清洗，趁着余温直接下入，切好的青红椒丝。依旧要翻炒至断生。

步骤10、此时就可以下入已经焯好水的苦瓜了，苦瓜入锅之后就要转大火，不停地翻炒。当时可以看到苦瓜在微微的变颜色，继续炒2分钟。

步骤11、炒两分钟过后，根据自己的口味加入适量的糖和盐。盐是用来调味的，糖是用来提鲜的。

步骤12、将盐和糖全部翻炒均匀之后，加入炒好的鸡蛋继续翻炒。

步骤13、将鸡蛋全部炒散，在关火之前撒入适量的五香粉。阚晓君之后就可以关火出锅了！

1、盐水焯苦瓜这一步，对于以苦瓜为原料的菜肴来讲，至关重要，是去其苦味的关键。

2、这里的红椒可以选用甜椒，因为甜椒没有辣味儿，还能增加菜的色泽感。