牛八宝火锅底料的做法视频陈汤元餐饮火

没有火锅的冬天它是不完整的，今儿叫人在家哦，牛油火锅底料，麻辣鲜香，有人红了随随便便也比人买了十块钱一包的好吃。咱先把这牛肉随便的给它切成小宽条儿，主要是为了方面熬化，快速出油。咱今儿做的是麻辣味的，红辣椒和青花椒的量一定要给足，不然底味儿不足。还需要八角，香叶，凉姜，草果，干姜，桂皮，罗汉果，陈皮，山楂片儿和砂仁儿增加复合的香味儿。把个头比较大的罗汉果给它碾碎，里边儿的芯取出来不要桂皮，掰成小块儿，炒锅对半切开，好出香味儿。然后把这些香料全部倒在一个盆里，淋上82年的高度白酒，搅拌均匀，浸泡个三五分钟，去除碱性和苦涩味儿，同时把香味儿释放出来。

另外，准备一大盘儿的干辣椒做糍粑辣椒来用，这也是火锅底料辣味的主要来源，今儿咱用的是辣度和颜色都比较粗的炒甜椒，当然用子弹头辣椒也可以。锅里边烧水，把辣椒倒进去煮个三五分钟，主要是为了把它煮软，去除里边的造型，煮成这样一石头烂就可以了。捞出来用凉水冲洗一下，然后用刀压碎，做成糍粑辣椒。想省事用料理机打或者用酸牛肉去都种，剁好以后放碗里面备用。多准备一点生姜，剁成末哦。火锅底料少不了姜，下边准备的这些洋葱，芹菜，蒜子，小葱，香叶儿都是为了炸料油用的。锅里面烧水，把牛肉倒进去串煮一下，去去血沫和腥味儿，煮至开锅都行了，煮的时间长了该泡油了，然后倒出来冲洗干净，锅里边儿再加一点水，把牛肉重新下锅，这一步开始正式的熬牛油。