农村自己做的剁椒,辣椒酱,吃过的人都说好

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小伙伴们大家好，今天要给大家介绍的这个东西，可是每个人都知道的，没错，就是辣椒。这个再寻常不过了，超市，菜市场，到处都有卖，而且不是很贵，就只分为有人喜欢吃，有人不喜吃的问题了。辣椒在全国范围内种植较广，而且随着川菜，湘菜的崛起，吃辣椒的人越来越多了。在湖南，有一句老话叫无辣不成席“”无辣不餐“的歇后语，可见辣椒的重要性。记得小时候，家里环境不好，在学校中午没有饭吃，要么从家里带一个红薯去上学，要么就饿肚子。但是到了辣椒出产的季节，这可是个好东西。早上家里装一把盐，在地里摘个十来个辣椒，把里面的籽弄干净，把盐巴弄进去，放在一个隐蔽的地方，让太阳晒着，到下午回来的时候软软的，就拿着吃。饿了也感觉不到辣了，只是过不久就有点肚子疼。现在回头想想，童年里面还掺着一份辣椒。

老妈去世多年了，在老家看到别人有做自己吃过的东西，就会想起老妈，别人说我很感性，比如辣椒，就让我想起老妈做的坛子剁椒。虽然现在超市卖的辣椒制品五花八门，样样品种有，但就是没有老妈做的那种味道的坛子剁椒。做剁椒很有讲究，要挑选干净没有虫，没有坏的而且红透的辣椒。辣椒把不能用手掰，一定要用剪刀，为了就是辣椒里面不能进水。把备好的辣椒洗好，天气好的话最好要晒一两天，要把进水的辣椒全部选出来。因为水容易导致辣椒腐烂。

为了吃坛子剁椒可不是容易的事，以前没有那种塑料手套，也没有眼镜，每次老妈在剁辣椒的时候，就会眼睛流泪，双手通红但也没有听她说疼。小时候不懂也不知道去体会，只知道在吃的时候大家都很开心，夸这个坛子剁椒做得好，只看到老妈的笑容，记忆犹新啊！整个工序如，剁碎，放盐，压实，密封都要在一天内完成，否则这辣椒有可能会坏掉，全部都浪费了。其实这剁椒只是老妈手艺的一种而已，还有其它多种做法，如泡椒，甜椒，酸椒等。

辣椒酱是老妈拿手的，不知道她是从哪里学的还是自己琢磨的，只知道很好吃。家里隔学校有十多公里，全是山路，那时候走路很快，只要70分钟准时到学校，特别是到冬季，天没有亮就要起来做饭，为了多睡一下，只做一下饭不炒菜，就是用老妈做的辣椒酱做菜，可能一吃就是一冬天。后来读寄宿了，每个星期一定会带瓶剁辣椒或辣椒酱。

湖南人吃辣椒应该除了青菜不放，炖汤不放，其它菜基本多少会放辣椒。都说湖南四川人重口味，应该是问题出在辣椒上。吃辣椒是一种文化，纵使做出来的味道千万种，也比不过老妈做出来的味道。那种味道除了辣，还有酸甜苦，还有一种叫做思念，还有一种叫不能忘怀。

辣椒可以说是现在每个家庭中不可食材，今天小编没有给小伙伴们讲怎么做法，吃了怎么好，是因为这个东西太普遍，因为每个人都有自己最好的做法，但有一种可能是大家没有的，也许是有的，会不会因为吃辣椒想起自己的父母，自己的亲人，自己的故乡。如果网友有和自己一样想法或有感触，欢迎在文章后面点赞