辣椒的品种与育种

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一、依据果实的特征分类

（一）灯笼椒类

灯笼椒果实短粗，形状类似灯笼或柿子。灯笼椒的植株极其粗壮，且呈直立型，每节的节间段长，但是分枝的角度小，通常在一级的分枝之后，每节再不能分枝，仅仅依靠其中从叶腋所生出的一个定芽得到发育，并且向上延伸，这样才能使植株直立向上生长。因为分枝少，所以灯笼椒是可以密植栽培的品种。

（二）长角椒类

长角椒的果实形如长角，犹如牛角、羊角或其他更细长呈线形（线椒）的种类。其植株高大，呈直立或半直立状，每节的节间段较短，分枝的角度大，通常第一、二级的分枝或隔节能形成两个分支，因此其株形开张，分枝的数量多，故而多产。但是二级以上的分枝，一般却只能一个分枝发育，若一个分支特强，另一枝就会略弱，因此后期的产量会逐渐减少，故而其产量以前期为高。

（三）小椒类

小椒的果实短，呈锥形，其植株生的极矮，其节间段短而密，枝叶细小，多为有限的分支型，即主茎的生长在达到一定的叶数以后，顶部就会以花簇封顶，果实硕累，同时其侧枝亦会以花簇封顶。

二、依据用途进行分类手国，的

（一）鲜食辣椒

鲜食辣椒简称为“鲜椒”，即通常人们所说的“菜椒”。其果肉一般皆以新鲜的果实作为食用品类，以其辣味的浓淡而将其分为辣、微辣以及甜椒三种类型。鲜食辣椒的栽培以灯笼形、牛角形和羊角形为主，在一些嗜辣的地区亦喜欢鲜食线椒。

（二）干辣椒

干辣椒也简称为“干椒”，是辣味特浓的干制辣椒。其果肉较薄，干椒的含水量极小，但辣椒素的含量极为丰富，辛辣味极强，是特别容易制千的品种，干辣椒主要用作食用调味品。

（三）观赏辣

椒辣椒有的品种果实优美，其色彩极其艳丽，果实的颜色有红、橙、黄、绿、紫、白等，这类辣椒主要用作观赏栽培，并且具有很高的观赏价值。