有甜也有辣,这种蔬菜营养全口感佳,烹饪花

青椒是一种多年生草本蔬菜，是茄科中的一种，可以制作成甜或辣的酱果。它起源于中美、南美的热带区域，目前种植遍布全国各地，并且市场上一年四季都有出售，可供市民们制作各种各样的食材。青椒具有丰富的对人体有利的物质，此外还含有身体必需的各种微量元素，比如铁，锌，钙等，可以增强免疫力，增加食欲，有助于小孩子身体成长。

青椒也能改善黑斑和雀斑，还具有活血的功效，其中所含有的功效特别的青椒素可以刺激神经系统，提高大脑兴奋度，保持思维敏捷。与此同时青椒素是非常好的一种活性成分，可以加快身体新陈代谢比率，从而阻止身体细胞过度分裂导致癌症，还能有效延缓衰老，保持皮肤紧致。此外，青椒还能防止脂肪在体内积聚，降低体脂率跟内脏脂肪率，达到健康减肥的功效。

对于这种蔬菜，其实有很多搭配的做法。例如：

青椒+猪血，这道菜是最常见的一种搭配，青椒可以提升身体兴奋度，有效防止衰老，而猪肝含有丰富的血红蛋白铁，两者结合食用，起到滋补气血，活血养颜和促进血液代谢的功效。

青椒+牛肉，炒成一盘菜，青椒中的维生素族群会与牛肉中含有的营养物质比如蛋白质相结合，可以防止黑斑和雀斑的形成，消除眼部疲劳，淡化黑眼圈，美白肌肤。

青椒+花椰菜，纯蔬菜搭配，适量食用时，它们可以改善皮肤的干燥和粗糙，让皮肤变得光滑细腻。

青椒+鱿鱼丝，这道菜口感清脆，香味扑鼻，也很有嚼劲。具体的做法是：

原料：青椒克，纯鱿鱼克。调味品：生姜，大蒜，糖，胡椒，芝麻油，盐，醋，陈年酱油，绍兴酒，姜酒和水淀粉，色拉油。

烹饪做法是：

1.将鱿鱼肉洗净，切成6厘米长的丝，用生姜汁腌制；将青椒皮剖开，菜籽去掉，然后洗净切碎，放入锅中，加少许色拉油，精盐，炒至八成生，即成。

2.在锅中加入油，油热至五成，先炒大蒜，生姜，炒出味道以后把腌制的鱿鱼丝放入锅中，翻炒一会儿放入切好的青椒，然后加入盐，味精，白糖，胡椒粉，绍兴酒，焖煮10分钟。

3.勾芡好的淀粉倒入锅中，并撒上芝麻油，爆炒3分钟就可以了。

青椒如何挑选呢？其实这里面的学问也不少，好的青椒表皮光滑，形态笔直，大小均匀，色泽鲜艳，无杂质，坚实牢固。挑选时用手轻轻按压，如果没有变扁，没有软瘪，表面没有黑点，就是上选的。另外，如果青椒的形状不规则，虽然不会影响食用品质跟口感，但会降低食材处理时的利用率。

青椒可以直接存放在家庭的冰箱保鲜层中，一般而言，它可以存储一周而不会变质。如果需要长期保存，可以将青椒放入洁净袋中（注意青椒不要碰水），这个袋子必须无油无水，拧紧袋口，然后戳一个小洞，让空气可以缓慢流动起来，不至于让厌氧菌繁殖导致食材腐败，最后将其放入冰箱保存即可，等到需要时再把它拿出来即可。

我们现在在市场上看到的青椒种类不超过三种。一种叫彩椒，一种叫做甜椒，没有辣的味道，另一种叫做半青椒。一般来说，青椒的形状大小，椒皮肥厚，跟其刺激性味道有明显的关联性，青椒表皮较薄，更辣，刺激味越重；柿子形青椒多为甜椒，果实内壁较厚，更甜，更脆；半青椒辣味跟甜味介于两者之间。在颜色方面，青椒的辣味程度与颜色有一定的关系。青椒颜色更深，其辣度更高，并且青椒比黄色的甜椒更热。这是因为当青椒成熟时，受到基因遗传影响，会逐渐变成红色，具有最强烈的辛辣味。

青椒大而甜，有点辣或不太辣，适用于炒菜，凉拌，炖煮，煎炸等烹饪方法，还可以用各种刀具加工处理，或者雕刻成观赏花朵。此外，青椒除了常见的绿色外，近年来还出现了多种其他颜色，如红色、紫色等，也常用于餐菜配色，在炒青椒菜时要注意烹饪技巧，青椒炒大火，以保持清脆的口感和完整的营养。切辣青椒时，先将刀浸入冷水中，然后把青椒拿到水中切开，不会使眼睛发红。