一品脆爽,你品你细品,一道来自山西晋南

一品脆爽是以炸土豆丝和洋葱丝为主，配以香菜、青红椒丝、花生米，再加上山西晋南特有的农家自酿柿子醋等调味料制作而成。具有酸甜可口、嘎嘣脆、下酒神菜的特点。

主料:土豆丝

辅料:洋葱丝、青红椒丝、花生米

调味:盐、白糖、鸡精、味精、米醋、葱油等

制作流程:

1找个正经的土豆去皮，用镲子擦成丝，有实力的朋友可以用刀切，比土豆丝稍细。把擦好的土豆丝冲水，去除多于的淀粉。洋葱切丝，青红椒切丝（大青椒和红甜椒），香菜切段备用。

2起锅烧油，油温至五成热，下土豆丝（控过水的土豆丝），这个时候土豆丝，不能一次性全部倒入，否则油会因为土豆丝本身的水分往外溢，当油逐渐由混浊变清澈，土豆变金黄时，捞出控油放到吸油纸上。这个时候要把土豆丝摊平，因为有后熟作油。

3找一个容器调味，一勺盐、一勺鸡精、一勺味精、四勺白糖、一汤勺米醋，搅拌均匀，然后下洋葱丝、青花椒丝、香菜花生米，拌匀后加少许的辣椒油和葱油。最后放炸好的土豆丝，轻轻搅拌均匀即可。

注意事项:

1炸土豆丝时的量

2炸好的土豆丝要平摊