金龙鱼精英100烘焙大师赛爱好组高

周末总是各种造，各种食材准备，这也许是打工人的常态吧，就是为了在上班前，能够和Ta一起，享用温暖的早餐，精神气爽的开始一天忙碌的工作。本次采用一次发酵法，节省时间，为了使面包更长时间保持松软有湿度，采用了波兰种做为酵头，拉丝效果很好，特别松软，当然，金龙鱼这款面粉起到功不可没的作用，进口的小麦，蛋白质含量13.7%，能快速出膜。估计大家都会喜欢小龙虾吧，我们家也喜欢，将小龙虾做为馅料，麻辣香鲜，外表也做成卡通龙虾造型，非常诱人，大人小孩都爱吃哦！

ByK一小灶

用料

波兰种：金龙鱼面包用高筋小麦粉g牛奶g干酵母1g主面团：金龙鱼面包用高筋小麦粉g细糖70g奶粉0g干酵母4g淡奶油g鸡蛋液g盐5g黄油15g馅料：麻辣小龙虾肉50g水淀粉适量装饰：沙拉酱10g甜椒粉10g

做法步骤

1、制作波兰种：将波兰种材料混匀。

、盖保鲜膜，室温发酵1小时，冷藏17小时。

3、发好的样子。

4、呈蜂窝状，波兰种制作完成。

5、主面团材料合集。

6、除盐、黄油外，所有材料（连同波兰种）于厨师机低速揉成团。加入盐，中高速打面，约6分钟。

7、能拉出膜，洞洞有锯齿，这个状态。

8、加入软化的黄油，低速打至面团吸收黄油，约分钟。再高速搅打，约分钟。

9、可拉出手套膜，洞洞光滑，约10成筋。

10、出缸面温在6-8度。

11、直接分割，此配方做成3个龙虾面团（6g/个），1个吐司面团（g/个），3个牛角面团（73g/个）

1、每个龙虾面团分成36g+10g*+6g,面团全部滚圆，盖保鲜膜醒面0分钟。

13、这会儿我们可以来制做龙虾馅料，直接拿现成的龙虾尾，去壳，加点麻辣汁淀粉水，炒至成团。

14、取龙虾身体，擀成牛舌状，包一点龙虾馅，卷起来。制作龙虾的尾巴。制作龙虾两大钳子，详见视频。

15、36度，80%湿度，发酵至约倍大，约30分钟。

16、手沾面粉轻触，缓慢回弹，达到发酵状态。

17、烤箱预热/度。撒上甜椒粉，剪3条口，挤上沙拉酱。

18、烤箱烤18分钟。

19、出炉晾凉。

0、用沙拉酱点缀小眼睛。

1、不点也行，直接吃算了，呵呵。

、细节图来一张。

小贴士

1.面团不可打过了，否则断筋，不成型，长不高。.发酵时间约30分钟，不要发过了，不然的话，组织就有大气孔，不细腻，就不好吃了。3.晾凉后用保鲜袋装好，密封冷冻，随吃随取，烤箱复热后食用。

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