深蓝静熬成灯盏窝的回锅肉用本地甜椒炒

回锅肉四川人家家都会做、餐桌上的常客、最正宗的是蒜苗回锅肉

然后有很多种版本的回锅肉

青椒回锅肉、甜椒回锅肉、蒜薹回锅肉.......都很好吃

去青城山街子买回来的山猪肉、解冻

放一块老姜和几粒花椒

冷水烧开、转小火煮透（30分钟）

捞起来凉冷

准备配菜

本地的甜椒4个（有点辣味）

切成小块、码一点盐、用筷子和匀净（避免手接触辣椒、手会烧呼呼的）

豆瓣酱（自家做的美味放心）豆豉花椒粒白糖（甜酱更好）

尽量切薄一点（不柴、不腻、入味）

坐炒锅、倒入切好的山猪肉片（山猪肉本来就很肥、不用再倒油了）

小火慢煎、你会发现山猪肉由于没有打水、煸炒的时候不会“憋”而且很香

小火熬成灯盏窝、多余的油都已经逼出来了

依次下、豆瓣豆豉花椒粒白糖、小火慢熬

豆豉豆瓣肉香、各种香气已经汇入在一起了

下甜椒再锅里面和肉一起煸炒

回锅肉融入了甜椒的清香和辣味、简直爽口！

山猪肉本来就很香、煎干了混着豆瓣豆豉辣椒的香气，四川人都懂的味道！

作者：深蓝静

下次见！