化学与历史第一篇章香料2
2023/6/12 来源：不详青少年白癜风的症状 http://baidianfeng.39.net/a_yqhg/140407/4369580.html
化学与历史第一篇章香料（2）
火辣刺激的香料化学
不同于只有单一品种的胡椒，辣椒的品种门类繁多。辣椒原产于美洲的热带地区，至少在年前，人类已经开始食用辣椒。不同种类的辣椒间存在着巨大的差异，例如菜椒、青椒、甜椒、甘椒、香蕉椒、红辣椒、卡宴辣椒和其他许多辣椒是一年生草本植物，而深受欧美国家喜爱的塔巴斯科辣椒则是多年生木本植物。
Unlikethesinglespeciesofpeppercorn,chilipeppersgrowonanumberofspeciesoftheCapsicumgenus.NativetotropicalAmericaandprobablyoriginatinginMexico,theyhavebeenusedbyhumansforatleastninethousandyears.Withinanyonespeciesofchilipepper,thereistremendousvariation.Capsicumannuum,forexample,isanannualthatincludesbellpeppers,sweetpeppers,pimentos,bananapeppers,paprika,cayennepeppers,andmanyothers.Tabascopeppersgrowonawoodyperennial,Capsicumfrutescens.
△各种辣椒辣椒的颜色、大小和形状多种多样，但使所有辣椒具有辛辣味和使人产生灼热感的都是辣椒素。辣椒素的化学分子式为C18H27O3N，其结构与胡椒碱的结构有许多相似之处。如果说灼热感与分子形状有关的话，那么结构相似的辣椒素和胡椒碱都让人产生“辛辣感”也就不足为奇了。
Chilipeppers
