年夜菜做它,寓意吉祥,荤素搭配营养多,1

还有9天就过春节了，大家是不是开始列年夜饭的菜单了？年夜菜讲究个营养均衡，又讲究个喜庆吉祥，今天推荐一道每年过年我家都会做的一道菜，名曰“花开富贵”，寓意吉祥，荤素搭配不油腻，好吃又好做，老少皆宜。

年夜菜少不了鸡、鸭、鱼，但是这道“花开富贵”一端上桌令人眼前一亮，看着就赏心悦目，荤素搭配，成为年夜菜中家人都喜欢的一道菜。

常言道“百菜不如白菜”，在过去物流没有那么发达之前，每到冬天北方人有贮存大白菜的习惯，记得小时候每到冬天家里不备个上百斤的白菜都好像没过冬一样。白菜不仅仅营养丰富，而且还物美价廉，直到现在一般也就块八毛钱一斤，人人吃得起。更重要的是“白菜的性格——味道是淡的”。就像《菜羹赋》中所说白菜有“自然之味”，要说清淡的自然之味是所有蔬菜的通性，那么白菜更是接近水性之淡，淡得更纯正。

过年菜中这道用白菜制作的“花开富贵”不仅美观寓意好，荤素搭配，营养更均衡，是更易符合胃口的佳肴，白菜之淡本身没有什么特殊或者至极味道，却可以和一切味相谋、相济，而不互相侵、相扰，配合着粉丝与肉丸上锅一蒸，15分钟就端上桌，省时又省心，肉丸紧致又Q弹，粉丝入味甚是爽滑，白菜有着淡淡的汁香，回口微微甜，这也正是整道菜的迷人之处，正像人们常说的“大味至简”。

白菜亦与“百财”同音，这道菜除了“花开富贵”也有“八方来财”之寓意，祈福生活一年更比一年好！

这道菜做法非常简单，只要掌握好制作肉丸子的方法，把它做得Q弹紧致，这道菜就算是成功了90%，剩下就是调味汁的制作增色增香，做法也是没难度，今天就来把制作方法分享给大家，喜欢的朋友也来试试吧。

花开富贵（白菜粉丝蒸肉丸）

准备食材：猪肉末克、细粉丝10克、娃娃菜1棵、红甜椒半个、味极鲜酱油4汤匙、蚝油1汤匙、大蒜2瓣

制作步骤：

1、猪肉选择2肥8瘦的前腿肉搅成粗肉馅后再手工剁成肉末，会增加肉末的弹性。

2、粉丝洗净后提前泡发10分钟左右。

3、猪肉末中加入2汤匙味极鲜酱油、1汤匙蚝油、1克盐、少许白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。

4、分三次加入20毫升的葱姜水，直至被肉末完全吸收，然后摔打肉末50次，把肉末摔打至紧致成团状。

5、娃娃菜洗净沥干把娃娃菜每片叶片一分为二切开，摆放在盘中排练好垫底。然后在中心处摆放上泡发的粉丝。

6、将搅打好的猪肉末揉成大小相对均匀的肉丸子摆放在粉丝上。

7、移至蒸锅中盖上锅盖，大火蒸15分钟。

8、趁着蒸制的时间，另起一炒锅，锅中倒入适量的植物油烧至五成热，下入事先切好的姜蒜末爆香，然后加入切碎的甜红椒碎末翻炒均匀。

9、调入2汤匙味极鲜酱油，1汤匙蚝油炒香成调味汁。

10、蒸熟的白菜粉丝肉丸取出，浇上制作好的调味汁。

11、拌匀后粉丝置于中间，肉丸摆放在粉丝旁边，有着白菜的衬托呈现出花开般的美丽模样，看着就养眼、喜庆吉祥。

小贴士：

1、制作猪肉丸时摔打50次是为了使肉丸不加一点点淀粉却可以保证紧致与Q弹。

2、趁着蒸制菜品的时间可以来把姜蒜切末，红甜椒切碎，并把调味汁炒出备用，这样安排程序节约时间成本，很是高效。

大家好，我是雨婷，把下厨当成一种兴趣，每日更新菜谱、食谱，虽厨艺有限，但一直致力于用最简单的食材，做出最美的味道，愿与你一起分享一日三餐，百色百味。