做法独特的长沙名菜石锅鱼,香辣鲜嫩,没吃

做法独特的长沙名菜石锅鱼，香辣鲜嫩，没吃过都不敢说来过长沙

石锅鱼是湘菜中的名菜，在长沙也随处可见，是当地的特色美食，其制作方法独特，用花岗岩制成的石锅配上辅料进行烹饪，也由此命名石锅鱼。大多数石锅鱼的食材都选用草鱼，草鱼营养丰富是我们生活中常见的种类，草鱼的体型较大，肉质鲜美富含高蛋白，嫩而不腻，适合身体瘦弱、肠胃消化不好的人食用。草鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，这能对血液循环得到很高的改善。今天小编就给大家带来一道水煮草鱼片的做法。味道鲜美不逊色于石锅鱼。

水煮草鱼片

By常鸿一号

配料：

草鱼片克、大葱克、老坛酸菜80克、郫县豆瓣酱30克、生抽5克、老抽5克、晒醋5克、蚝油5克、水克、豆粉5克、精盐10克、食用油克、姜(子姜)30克、蒜40克、平菇克、青辣椒40克、甜椒80克、泡椒20克、料酒70克、白糖10克

烹饪步骤：

1.将草鱼片洗净，滤去多余水分，加入少量大葱段、姜片、料酒、豆粉、盐，搅拌均匀，进行腌制25分钟，去腥味，入味。

2.嫩姜片、蒜瓣、青辣椒、甜椒（增加红色，提升食欲）、泡椒切好备用。

3.老坛酸菜洗净，切好小段备用。

4.平菇洗净备用。

5.食材汇总。

6.调料汇总。

7.由于做的时候有点小忙，就没拍那么多进行时的步骤照片，还请见谅。具体操作步骤：1、锅中放油大火烧热（记得开抽油烟机）；2、将郫县豆瓣酱、姜、蒜、青辣椒、甜椒、泡椒、老坛酸菜倒入锅中爆炒1-2分钟至香；3、加入清水，煮沸；4、加入生抽、老抽、料酒、晒醋、蚝油、白糖、盐调味；

8.5、倒入腌制好的草鱼片，煮3-5分钟；6、加入平菇，煮3-5分钟；7、加入剩下的大葱段，煮5-10钟，全熟起锅；

烹饪小贴士：

1、草鱼的选购技巧：观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不突出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸鱼体：新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉：新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

大家还有什么好吃的鱼的做法吗？

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