从西班牙红椒酱到烤起司三明治,烤甜椒的六

火拥有神奇的力量，好比清甜爽脆的甜椒，炙烤过后，变得香甜软滑又带有烟熏香气，随手加入菜肴里，既鲜美又营养，色泽更是鲜艳亮眼。

过去曾介绍过三种烤甜椒的方法，这次就来看看有哪些以烤甜椒入菜的提案：

法式烤起司三明治

法国有名的库克先生(croquemonsieur)烤起司三明治，传统是以两面面包夹火腿和葛瑞尔起司，上层再铺满香浓白酱(béchamel)并撒满起司，烤到金黄酥香。

烤红椒镶鳀鱼西红柿

油渍鳀鱼烤甜椒是意大利厨师普遍喜爱的开胃菜，但美食作家NancyHarmonJenkins稍微改变了做法，就成了以下这道鲜艳油亮的前菜：

食材四份

2颗红椒，或红黄椒各一

橄榄油

2瓣大蒜，切片

5或6个小西红柿，对切

4条鯷鱼，每条切成三四块

2大匙酸豆，稍微冲洗

1/4杯新鲜羊奶起司

6颗橄榄，切碎（可省略）

胡椒

新鲜罗勒，切碎最后撒上

做法

1.以华氏度（约摄氏度）预热烤箱

2.甜椒垂直对切，清除籽与白色纤维，但保留部分蒂头以保持半颗红椒完整无损。

3.取一只够大的烤盘，抹上薄薄一层油，甜椒切面朝上摆放。

4.在每半颗甜椒里加入：几片大蒜、2-3个对切小西红柿（切面朝下）、3-4小块鯷鱼、几颗酸豆。

5.接着再放点羊奶奶酪和切碎的橄榄，但不要放太多，请记得在厨房里一切是越简单越好。

6.最后淋上1-2匙橄榄油，撒点胡椒即可。不需要另外加盐，有酸豆和鳀鱼的咸味就够了。

7.烘烤约40-50分钟，直到甜椒肉变得柔软，切口边缘有些焦黑为止。

8.热腾腾的吃，或放凉之后都好吃，吃之前撒上些许新鲜罗勒能增加香气。

这道烤红椒镶鳀鱼西红柿不只能当成前菜，搭配烧烤肉类或烤鱼也很适合，再不然将红椒连同所有馅料全部剁碎，浇淋在意大利面也是种吃法。

花椰菜起司意大利烘蛋

烟熏莫扎瑞拉起司、帕玛干酪、烤红椒与花椰菜四种食材凑在一起，咸鲜、香甜、微苦的滋味既复杂又和谐，最后由蛋汁全数包覆，就是满足的早午餐。（没人说晚餐就不行吃！）

四季豆法式三明治

法式地中海风三明治panbagnat的经典配料是鲔鱼、水煮蛋、烤红椒、橄榄、黄瓜、西红柿，夹进涂了第戎芥末籽抹酱的圆形法国面包里，但其实加入水煮四季豆也很对味。

烤葱佐加泰隆尼亚romesco酱

烤葱搭配自制romesco酱是西班牙每到春天必吃的菜色。这款酱料做法非常容易，只要把杏仁、烤红椒、大蒜与橄榄油打到滑顺即可，另外也有以西红柿为基底，加上榛果等其他坚果类的版本。其实除了烤葱，romesco沾什么都很搭，举凡烤肉、烤蔬菜、炸物，甚至拿来抹面包、沾洋芋片都很合适，应用性很广。

Romesco酱料配方

1/2杯杏仁，烘烤并切碎

1/2杯帕玛干酪，磨碎

1瓣大蒜

2颗烤红椒，或一罐油渍红椒，沥干并用纸巾拍干

2大匙橄榄油

1大匙红酒醋

盐

烤红椒山羊奶奶酪佛卡夏

佛卡夏口感蓬松讨喜，上头的配料变化也很灵活，单纯撒上海盐就能好好品尝面包本身的甜味，迷迭香则能增添香草气息，再摆上西红柿干、橄榄等配料就更丰富了。如果把这款常见的佐餐面包，改放上烤红椒、山羊奶酪与切碎的迷迭香，那浓郁鲜甜的滋味，简直就是让佛卡夏从配角晋升主角。

不管你喜不喜欢新鲜甜椒脆生生的口感，都一定要试试烤甜椒的滋味，感受烹饪神奇的力量。

更何况，烤好的甜椒用途如此丰富多变，当作常备菜随时准备一点在冰箱里（密封冷藏约可保存三至五天），精致开胃菜、三明治、酱料都不用愁了！

各位烹饪好手，你又会怎么运用烤甜椒呢？欢迎分享！

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