3款小清新绿色菜肴,给舌尖添一抹绿色

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　　酸奶黄瓜冷汤

　　总计时间：20分钟

　　四到六人份

　　黄瓜2根犹太盐（koshersalt）①适量现磨黑胡椒粉适量蜂蜜2茶匙（10ml）哈拉佩纽辣椒（jalapeo）②半个西班牙甜椒粉（hotspanishpaprika）②半茶匙（2.5ml）孜然粉半茶匙（2.5ml）酸奶半杯（ml）红葡萄酒醋(redwinevinegar③半茶匙（2.5ml）柠檬汁半个的量

　　①西餐常用盐的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

　　②常见辣椒和辣椒粉的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？哈拉佩纽辣椒买不到，可以用尖椒代替。

　　③西餐常用醋的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了

　　1、先做冷汤。1根黄瓜切厚片，连同1/4杯水一并倒入搅拌机低速搅打顺滑，然后过滤一下，加盐、胡椒粉和一点点蜂蜜调味。然后装进小碗，放在一大盆冰浴上冰镇3小时。

　　2、然后做酱汁。辣椒去蒂切小圈，倒入1茶匙蜂蜜、甜椒粉、孜然粉，倒进蒜臼捣粘，然后倒进酸奶、醋和少许盐搅拌均匀。

　　3、另一根黄瓜切条，倒进柠檬汁、少许盐和胡椒粉腌一会儿。这是要做盘饰，所以切好看点。最后搅一搅冷汤，盛进4到6个玻璃杯中，然后在表面淋上酱汁，再用黄瓜做装饰就可以上桌啦。

　　豌豆全家福沙拉

　　总计时间：35分钟

　　四到六人份

　　第戎芥末酱①1大勺（15ml）鲜榨柠檬汁1大勺（15ml）雪利甜酒醋（sherryvinegar）3/4茶匙（7.4ml）刺山柑花蕾（capers）1/4茶匙（1.2ml）犹太盐适量现磨黑胡椒粉适量特级初榨橄榄油3大勺（44ml）新鲜龙蒿4根枝条糖适量带壳青豆0.3kg荷兰豆0.3kg青豆粒1杯（ml）现磨白胡椒粉适量豌豆苗1/4杯（59ml）

　　①介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→全球最美味芥末酱大盘点

　　1、先做酱汁。芥末酱、柠檬汁、醋搅匀，倒入粗粗剁碎的刺山柑花蕾和刺山柑花蕾罐头里的半茶匙汤、少许盐和白胡椒粉搅匀，然后边淋入橄榄油边搅打直到均匀混合。最后倒入剁碎的龙蒿搅匀。

　　2、坐一大锅开水，加足够的盐（尝起来是海水味儿就对了），再加适量的糖。再准备一盆冰浴，冰浴上放个漏网。先倒入带壳青豆焯2分钟，还略脆生时捞出来沥干水，倒进漏网。再把水煮开，倒入荷兰豆和青豆粒焯1分钟，飘起来就捞出沥干，倒进漏网。一直冰到豆豆们凉透了。

　　3、沥干豆豆，在厨房用纸上铺一层，轻轻蘸干，然后风干一小会儿。然后装沙拉盆，撒盐、白胡椒粉和一点点汤搅匀，再倒入豌豆苗和酱汁搅匀，尝尝咸淡调整一下。

　　蘑菇炒扇贝配青酱

　　总计时间：40分钟

　　四到六人份

　　青酱

　　犹太盐适量新鲜卷叶欧芹1杯（ml）糖特级初榨橄榄油1/4杯（59ml）香葱半杯（ml）

　　扇贝和配菜

　　芦笋1小把特级初榨橄榄油3大勺（44ml）扇贝柱16个大的犹太盐适量现磨黑胡椒粉适量口蘑0.5kg红葱头2个大蒜2瓣干味美思酒（dryvermouth）1/4杯（59ml）柠檬1个

　　1、先做青酱。坐一锅开水，加足了盐（尝起来像海水就对了）。在一大盆冰浴上放一个漏网。欧芹下锅焯1分钟，捞出后迅速放进漏网冰3到5分钟。水保持滚开。沥干欧芹（冰水保留），倒进搅拌机，然后倒进糖、橄榄油搅打顺滑（可以适当加水稀释一下），尝尝咸淡，适当加盐，然后装碗，倒进葱花搅拌均匀。

　　2、再准备芦笋。芦笋切5cm的段，倒入锅中煮2分钟，还略带脆生时捞出，放进漏网。彻底凉下来后沥干，冰用厨房用纸蘸干。

　　3、然后准备扇贝。中高火热锅，倒入2大勺橄榄油，开始轻微冒烟的时候，往扇贝里倒入适量盐和胡椒粉拌匀，然后倒进锅中翻炒两三分钟，整个儿变成棕色就捞出备用。

　　4、锅中倒入剩下1大勺橄榄油，再倒入去蒂切片的口蘑煎四五分钟，软了就撒盐和胡椒粉调味，然后减中火，倒入剁碎的红葱头和大蒜炒两三分钟，红葱头变透明了就倒入干味美思酒再煮两三分钟，国内液体挥发的差不多了就倒入芦笋搅拌搅拌，热透了就关火。

　　5、扇贝和口蘑摆盘，对准扇贝挤上柠檬汁，再浇上青酱就可以了。