夏天用它来炒鸡蛋,不但明目还能清热去火,

苦瓜是夏季餐桌必不可少的好蔬菜，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，对减肥瘦身的人来说是个不错的选择。同时，苦瓜具有清火明目的作用，在炎热的夏季更适合多吃一点。今天就跟大家分享一道苦瓜炒鸡蛋的做法。搭配鸡蛋、红椒简单的炒炒就可以上桌，清爽鲜美，喜欢的朋友不妨试试。

苦瓜炒鸡蛋

准备材料：苦瓜1根，鸡蛋3个，红甜椒半个，油4茶匙，香葱葱白1段，盐1/2茶匙，大蒜10克

开始制作：

1苦瓜洗净后对半切开，去掉瓤后切成约0.5厘米厚的片。

2红甜椒洗净后切成约0.5厘米宽的丝；将葱白切成1厘米左右的葱段；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜片。

3锅中加入清水，沸腾后将苦瓜放入，焯烫1分钟左右至变色后捞出，在凉开水中过凉后捞出沥干水分。

4鸡蛋磕入小碗中充分打散，加入少许盐搅拌均匀。

5炒锅中放入2茶匙油，中火加热至六成热，放入打散的鸡蛋炒匀后盛出。

6在锅中再放入2茶匙油，大火加热至约七成热后，放入葱段和蒜片爆炒出香味。

7放入苦瓜和红甜椒煸炒半分钟左右。

8最后放入炒好的鸡蛋，加入盐调味并炒匀即可。

小贴士：1鸡蛋液中可以加入少量的清水，这样炒出来的口感会更嫩一些。2焯苦瓜时可以在水中加入少量的油和盐，这样焯出来的苦瓜颜色青翠。3可以在鸡蛋液中加入少量盐，这样鸡蛋的味道会更足一些。

选自《清爽小菜》这本书，版权所有。