洋葱炒肉这样做容易入味,厨师长教你一个诀

取长补短，荤素搭配，均衡营养！

洋葱炒肉这样做容易入味，厨师长教你一个诀窍，肉丝滑嫩有食欲。家常的蔬菜洋葱，是不可多得的对人身体有益处的食物。

冬天多吃洋葱可以抗寒，抵御流感病毒。洋葱在菜肴中的作用，吸油、去腥、增加甜度，给菜肴带来微甜为主的浓郁口感。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。用洋葱搭配高脂肪、高热量的食物，以解油腻，和肉一起炒熟即可。

今天给大家带来一道洋葱炒肉，洋葱本人也是很爱吃的，就是切的时候可能有些难受了。午餐要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。应以荤素结合，最好多吃素食，如大量的蔬菜（丝瓜、洋葱、甜椒、藕等含纤维素较多），搭配适当的肉类、蛋类和鱼类，少油、少盐、少糖，还要常备水果，适时食用。

食材

洋葱能促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，减少吃猪肉脂肪高的副作用，猪肉属于“百搭”荤菜，配甜椒有润肠、增加食欲的效果。

这道菜是一道家常菜，很普通，没什么讲究。唯一可以说一下的就是"洋葱"，洋葱对人的主要价值在于，起到杀菌的作用。

洋葱菜椒炒肉

好了话不多说，开始我们的操作___洋葱炒肉丝

主料：五花肉克、洋葱克、甜椒1个。

辅料：蒜苗1根、大蒜3头、姜5克、生抽3ml、蚝油3ml、料酒5ml、蛋清1个、白糖1勺、盐1勺、淀粉少许、鸡精少许。

：1、准备洋葱半个，清洗干净后，去头尾，去老皮，切成丝。甜椒清洗干净从中间切开去蒂和籽，再切成丝。

处理食材

2、把青蒜苗去根洗净切段，准备生姜去皮拍碎，大蒜去皮也拍碎备用。

调料

3、准备猪肉一块，先把肥瘦分开，用刀把瘦肉先切成片，后改刀切成丝，放置在盆中。

肉丝

4、倒入食盐、料酒、老抽后，把调料和肉抓匀后，接着打入一个鸡蛋清，然后继续抓匀。接着放入淀粉，搅拌后，再滴入几滴油抓匀。（目的：为了锁住肉丝水分，让肉丝保持鲜嫩，然后在的过程中不容易粘连）。

腌制

：

1、锅内加入少许底油，油温烧至5成热（接近冒烟）时，倒入肥肉煸炒微出油。

炒肥肉

2、倒入切好的姜蒜和青蒜苗，炒出香味。

炒调料

3、倒入腌制好的肉丝，快速翻炒均匀。

下肉丝

4、炒匀后，加入豆腐乳压碎。

放豆腐乳

5、倒入切好的洋葱和甜椒爆香，炒至断生。

倒入洋葱和甜椒

6、加入适量的蚝油调味，快速的翻炒。

加蚝油

7、大火翻几下即可出锅装盘。

出锅

好了，这道洋葱炒肉丝，简单的家庭小炒就做完了

简单又好吃的青椒炒肉，你也可以做，超简单。就是儿时的味道。每当做辣椒炒肉的时候，还未上桌，味蕾就已经被火热的辛辣气息所包围。

洋葱炒肉能保证身体更好地吸收维生素B1，维生素B1是碳水化合物代谢时所必需的辅酶，能增强碳水化合物的氧化供能，维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动，从而改善精神状况。

所以，经常吃点洋葱炒肉，能起到提神、消除困乏之效果。猪肉沾染了甜椒的微甜热情，甜椒则被包裹上猪肉的醇厚浓香，口感十分干香，吃上一口，甜在舌尖上，满口的肉香层层递进，停不下筷。这样的口味，不添一碗米饭都说不过去。吃到盘底，再用剩下的汤汁淋到米饭上，这滋味岂是一个“爽”字了得。

成品

想做好这个菜，食材第一，火候第二。

小贴士:

1.肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。

2.用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。#我的美食生活#

3.此菜一定要加蚝油，调味完全靠蚝油了。

4.最后下锅炒的时候一定要快，不然肉就老了。

5.洋葱、甜椒放里面稍炒即可，切不可炒制时间过长，失去洋葱原有的清香，当然卖相也不会好看。此菜必须大火快炒。需要注意的是，洋葱生吃效果最佳，炒时不宜炒得过久，以免有效成分挥发。