江西人最爱丨下饭界扛把子的辣椒炒肉,

余干县，隶属江西省上饶市下辖县，余干县地处江西省东北部，余干县以境处余水之干而得名，西汉初名余汗县，南朝宋永初年间改名余干县。

从古今，余干县就是一个文化荟萃的地方。这里曾经是楚汉之间的战争重地，在历史上留下了许多珍贵的文化遗产，如鄱阳湖古墓群、曹娥江大桥、龙虎山古建筑群等等。

余干县被称为辣椒之乡，余干辣椒炒肉全国有名，余干辣椒炒肉很好吃，在当地的农村几乎每家都会做这道菜。

1、余干辣椒

余干辣椒，江西省余干县特产，中国国家地理标志产品。余干辣椒具有辣而不烈，香而不燥，营养丰富，香味独特等特点。在余干县有着悠久的种植历史，其产量和质量均居全省首位。据《余干县志》记载：“余干辣椒”始于唐宋，盛于明清，有多年的历史。

余干辣椒属甜椒类。主要品种有：大角尖、二角尖、小角尖等，均属杂交种。

一般早熟品种3月中旬播种，7月中旬收获。中熟品种7月下旬播种，9月下旬至10月上旬收获。余干辣椒以其色泽鲜艳、皮薄肉厚、辣味适中、香气浓郁的特点而享誉全国。年5月20日，原国家质检总局批准对“余干辣椒”实施地理标志产品保护。

2、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是江西省南昌市余干县的传统名菜，属于赣菜系。以肉、辣椒为主要食材，口味香辣。其菜色泽红亮，肉片细嫩，微辣不燥，醇香可口，深受人们喜爱。余干辣椒炒肉的历史渊源可追溯到很久以前，距今已有多年的历史了。

据《余干县志》记载：余干辣椒炒肉始于清朝末年，相传清末年间，从湖南传入。其做法是：先将肥肉切成小块放入锅内炸至微黄后捞出，再将瘦肉切成小块放入油锅内煸炒，待肉出香味时再把炸好的肥肉和瘦肉一起放入锅内翻炒，加入少量的水、少许盐、味精、酱油、料酒等调味后翻炒均匀即可出锅。

在每年的农历“芒种”前后，江西南昌的乡下人都会把腌制好的辣椒拿出来晒干后备用。

3、余干小黄鱼

小黄鱼，学名大黄鱼，也叫黄花鱼，是我国特有的经济鱼类，是我国主要经济鱼类之一。小黄鱼的肉质细嫩鲜美，营养丰富，富含钙、铁、磷、维生素A等多种营养成分。小黄鱼为暖温带鱼类，以长江中下游及珠江水系为主，其生长速度慢于大黄鱼，在人工饲养情况下生长速度更慢。小黄鱼是以卵生或卵胎生的方式繁殖，性成熟后即可产卵。小黄鱼生长缓慢、产量低。

余干小黄鱼一般以腌制的方式进行销售，腌制的小黄鱼一般会放入辣椒酱、盐等调料进行腌制，腌制后的小黄鱼肉质更加紧实、爽滑，而且没有腥味。余干小黄鱼是用新鲜的小黄鱼腌制而成的，所以这种鱼可以存放很久。余干小黄鱼比较大个一些，肉质也更紧实一些。