腊肉与蒜苗如何达到相得益彰的效果

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小编带来了蒜苗的新做法——蒜苗炒腊肉。蒜苗含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷等成分，有降血脂、防止血栓形成以及预防冠心病和动脉硬化的作用。

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

食材：蒜苗克，腊肉克，甜椒片30克，干辣椒1克，葱段、蒜末各少许。

调料：味精3克，水淀粉10毫升，料酒3毫升，食用油适量。

制作过程如下：

第一步，将腊肉放进盆里，注入适量的清水，加入少许食盐，搅匀，浸泡15分钟左右，盐水的浓度要低于腊肉所含的盐分浓度，咸肉中多余盐分便能逐渐溶解于盐水之中，表面细菌也会被杀死；用手搓洗腊肉，在流水下冲洗干净，沥干水分。

第二步，将洗净的蒜苗叶切段，蒜苗梗切成斜段，洗好的腊肉切薄片。

第三步，锅中加清水烧热，倒入腊肉煮约1分钟。

第四步，将煮好的腊肉捞出，用油起锅倒入腊肉炒至出油，倒入洗好的干辣椒、蒜末、葱段、甜椒炒匀，再倒入蒜苗梗炒匀，加入料酒和少许清水炒匀，倒入蒜苗叶、味精炒匀。由于腊肉本身盐味很足，因此炒蒜苗时放盐注意适量；蒜苗不宜烹制过烂，以免杀菌作用降低。

第五步，加少许熟油炒匀，加水淀粉勾芡，翻炒至熟透盛入盘中即可。

湘味名菜，容易上手且成功的概率大，蒜苗退去了猪肉的荤腥味，腊肉的香味滋润了根根蒜苗，起到了相得益彰的效果。小编奉上蒜苗的营养功效。

蒜苗中含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜苗外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苗，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

蒜苗中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，预防癌症的发生。

蒜苗中含有大蒜素、大蒜新素对菌类生物的生存有很强的抑制作用，可以抑制金色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等菌的生长繁殖。

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